A HÓNAP ĺZE – A SALÁTA

Jóllehet a salátafélék energiatartalma igen kicsi, s több mint 90%-ban vízből állnak, számos fontos tápanyag, így C-vitamin, béta-karotin, folsav, kalcium és vas van bennük. Minthogy minden salátaféle igen energiaszegény, rendkívül fontos szerephez jutnak a fogyókúrás étrendben. A természetgyógyászatban nyugtató hatást tulajdonítanak a salátalevélnek. Annak, aki ideges vagy nem tud aludni, azt ajánlják, hogy egyen meg egy nagy tál friss salátalevelet. Friss, ropogós salátalevél olajjal dúsított ecetes lében, ún. vinaigrette-öntetben megforgatva, önmagában is elegendő körítés az ételekhez. Csak salátafélékből is készíthetünk önálló ételeket. Variálhatjuk a salátának való zöldségek gazdag választékát, például a kissé kesernyés endíviát, radichettát vagy cikóriát az inkább édeskés salátafélékkel, tölgylevelű-, kötöző- vagy jégsalátával összekeverve.

Az egész fej salátát – és a petrezselyemzöldet – úgy tarthatjuk frissen, ha a vásárlást követő legrövidebb időn belül lefelé fordítva, hideg víz alatt leöblítjük. Utána jól rázzuk meg, hogy a víz leperegjen róla, majd tegyük műanyag zacskóba, amelyet a nyílásánál szorosra megkötünk. A hűtőszekrény aljába helyezett saláta négy, a petrezselyem hat napig friss marad. A fonnyadtnak tűnő salátát, vízitormát vagy más fűszernövényt úgy frissíthetjük fel újra, hogy előbb jéghideg vízzel teli tálba mártjuk, majd a vizet felitatjuk róla. A saláták minden hozzávalóját gondosan töröljük szárazra, mert a felesleges víz felhígítja az öntetet. A lecsurgatásra használt szűrőt fedjük le egy tányérral, majd jól rázzuk meg. A leveleket begöngyölhetjük egy konyharuhába, és rázzuk gyengén, amíg a víz el nem tűnik róluk. Salátacentrifugában vagy salátáskosárban is leszáríthatjuk a salátaleveleket.

Harsogó vitamintál

Hozzávalók:

1 fejes saláta, 1 kis babkonzerv

(fehér vagy tarka),

10 dkg cékla (szeletben, konzerv),

2 tojás, 10 dkg tisztított zöldborsó,

10 dkg zöld hüvelyű bab,

2 szem paradicsom, 1 fej karalábé,

2 sárgarépa, 3 evőkanál almaecet

vagy fűszeres ecet, fél evőkanál

mustár, 9 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése:

A salátát leveleire szedjük, megmossuk, szárazra rázzuk és falatnyi darabokra tépkedjük. A zöldségeket értelemszerűen megtisztítjuk, megmossuk, felaprítjuk. A babkonzervet és a céklát lecsepegtetjük. A tojást keményre főzzük. A borsót és a zöldbabot forró vízben külön-külön puhára főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. A salátát mély tálba szórjuk, hozzákeverjük a paradicsomot, a babot, a céklát, a borsót, a zöldbabot, a répát és a karalábét. Elkészítjük az öntetet: az ecetet elkeverjük a mustárral, sózzuk, borsozzuk. Erőteljes mozdulatokkal beledolgozzuk az olajat, és a salátára öntjük. A tojást meghámozzuk, gerezdekre vágjuk, és a saláta tetejére rakjuk. Bagettel kínáljuk.Vendégváró

Hozzávalók 8 személyre:

1 kis fej hagyma, 1 csokor kapor,

3 szál friss tárkony, 25 dkg lágy vaj,

5 dkg vörös kaviár, 1 bagett,

fél fej saláta.

Elkészítése:

A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A kaprot, a tárkonyt leöblítjük, szárazra rázzuk, szintén apróra vágjuk. A vajat krémesre keverjük, kevés sóval, borssal fűszerezzük. Belekeverjük a kaprot és a tárkonyt, végül óvatos mozdulatokkal, hogy ne törjük össze, beleforgatjuk a kaviárt. A lágy vajat két folpacklap között egy deszkán 3-5 mm vastagságúra kinyújtjuk, és a deszkával együtt kb. 30 percre a hűtőbe tesszük. A kenyeret felszeleteljük, mindegyikre egy kis salátalevelet fektetünk. A vajból kiszúróval formákat vágunk ki, a salátára tesszük, és kínáljuk.

Mentás árpagyöngy borsóval és zellerrel

Hozzávalók:

220 g árpagyöngy (gersli),

220 g mélyhűtött zsenge zöldborsó,

1 kis fej lilahagyma megtisztítva és

egészen apróra vágva,

2 közepes zellerszár apró kockákra

vágva, 4 evőkanál olívaolaj,

2 evőkanál vörösborecet, 1 evőkanál

finomra vágott friss menta,

1/2 mokkáskanál só, frissen őrölt

fekete bors, 340 g cheddar sajt

kis kockákra vágva,

60 g pörkölt földimogyoró

vagy kesu dió, felaprítva,

220 g paradicsom kimagozva

és kis kockákra vágva,

12 salátalevél megmosva

és szárazra törölve, finomra aprított

mentalevelek a díszítéshez.

Elkészítése:

A kockákra vágott sajt, a felaprított héjas gyümölcsök és a zöldborsó jól illenek az árpagyöngyhöz ebben a finom, menta ízű salátában. Forrásban levő vízben főzzük az árpagyöngyöt 40 percig. Utána adjuk hozzá a borsót, a hagymát és a zellert, és miután felforrt, főzzük 5 percig, majd csepegtessük le, és tegyük egy tálba. Adjuk a zöldségekhez az olajat, az ecetet, az aprított mentát, és sózzuk, borsozzuk meg. Alaposan keverjük össze, majd hagyjuk hűlni 20 percig. Keverjük a salátába a sajtot, a héjas gyümölcsöket és a paradicsomot. A salátaleveleket rendezzük el egy tálalótálon és a közepére halmozzuk rá a keveréket. Mentával díszítve tálaljuk.

Narancsos tőkehalsaláta

Hozzávalók:

800 g füstölt tőkehal,

1 kis szál petrezselyemzöld,

6 szem fekete bors, 1 babérlevél,

2 evőkanál citromlé, 1,5 dl natúr

joghurt, 150 g sűrű majonéz,

1 kis fej vöröshagyma nagyon

vékonyra szeletelve, 2 evőkanál

friss koriander, 1 mokkáskanál só,

frissen őrölt fekete bors,

3 nagy narancs meghámozva, belső,

fehér hártyája lehúzva, a gerezdek

darabokra vágva, magok eltávolítva,

220 g hosszú szemű barna rizs

megfőzve és kihűtve, 12 salátalevél,

2 evőkanál enyhén pörkölt

mandulapehely a díszítéshez.

Elkészítése:

A lédús narancsdarabok különleges aromát kölcsönöznek a füstölt tőkehalnak, ami az alapját képezi ennek a rendkívül finom rizses salátának. A tőkehalat rakjuk egy serpenyőbe, és annyi hideg vizet öntsünk rá, hogy elfedje. Tegyük bele a petrezselymet, a borsszemeket, a babérlevelet és a citromlét. Miután felforrt, mérsékeljük a tüzet, és az edényt lefedve főzzük 5-8 percig, amíg a hal porhanyós nem lesz. A halat vegyük ki a főzőléből, csepegtessük le, a bőrét és a csontozatát távolítsuk el, a húsát nyomkodjuk szét és tegyük félre. Egy nagy tálban keverjük simára a joghurtot és a majonézt, tegyük bele a hagymát, a finomra vágott koriandert, a sót, egy kevés borsot, a tőkehalat, a narancsdarabokat (levükkel együtt) és a rizst. Az egészet jól keverjük össze, majd fedjük le és hagyjuk állni 30 percig. Nagy tálalótálon vagy négy tányéron rendezzük el a salátaleveleket, majd halmozzuk középre a salátamasszát. Szórjuk meg mandulapehellyel, és tálaljuk.Sárgabarackos szárny – kínai recept

Hozzávalók:

12 nagyobb csirkeszárny (1-1,2 kg),

4-5 szép salátalevél,

7 dl sárgabarackbefőtt, 2 evőkanál

méz, 3 evőkanál borecet, 1 kiskanál

szójaszósz, 1/4 kiskanál fehér bors,

1 körömnyi cseresznyepaprika,

1 evőkanál étkezési keményítő,

3 tojás, 20 dkg finomliszt,

2 dl világos sör, olaj a sütéshez,

6-8 snidling.

Elkészítése:

A csirkeszárnyakat gondosan megtisztítjuk, szárazra törölgetjük, a felső, dundibb harmadukat, ahogy a porc engedi, leválasztjuk (a vágadékból kitűnő zöldséglevest vagy rizses húst készíthetünk). Éles késsel fellazítjuk a húst a csonton, és a szemben levő csontvégre gombócszerűen kifordítjuk, kissé besózzuk. A salátaleveleket megmossuk, kicentrifugáljuk vagy szárazra törölgetjük. A sárgabarackot leszűrjük, levéből 1 dl-t megtartunk. A mézet aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a borecetet, a szójaszószt, 1 csipet sót, a borsot, a cseresznyepaprikát, végül a sárgabarackot, és felforraljuk. A befőttlében elkeverjük az étkezési keményítőt, a mártáshoz adjuk, és éppen csak összeforraljuk. Fedő alatt melegen tartjuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A liszthez adjuk a tojássárgákat, apránként a sört, simára keverjük, végül kíméletesen beledolgozzuk a tojáshabot. Egy jókora edényben (lehet a fritőzben is) felhevítünk 3-4 ujjnyi olajat. A sörtésztába mártjuk a csirkeszárnyakat, kissé lecsepegtetjük, és az olajban mindkét oldalukon aranysárgára sütjük. Papírkendőre szedjük őket, lecsepegtetjük. A salátalevelekkel kibélelünk egy lapos tálat „markolatukkal” fölfelé ráültetjük a „buzogányokat”. A forró barackot tálkákba szedjük, és a snidlingszálakkal díszítjük. Sós vízben főtt rizst adunk hozzá, amellyel ki-ki „megágyaz” a tányérján. A csirkeszárnyakat kézbe fogjuk, és a barackos szószba mártogatva fogyasztjuk.

Zöldséges heringsaláta

Hozzávalók:

4 fiatal heringfilé, 1 zöldpaprika,

1 fej hagyma, 1 piros alma,

2 paradicsom, 1 evőkanál

kapribogyó, 1/2 csokor

petrezselyemzöldje, 1/2 csokor

snidling, 3-4 kanál majonéz,

só és cukor, pár csepp citromlé,

1 fejes saláta, 2 tojás.

Elkészítése:

A paprikát elfelezzük, a csumáját kivágjuk, húsát megmossuk. A hagymát megtisztítjuk, az almát kimagozzuk, a paradicsomot megmossuk, a csumáját eltávolítjuk, mindent kis kockákra vágunk, a snidlinget megmossuk és finomra vágjuk, a petrezselymet megmossuk és durvára vágjuk, a fejes salátát leveleire szedjük, megmossuk és szárazra itatjuk. A zöldfűszerekből 1-1 evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez. A tojást keményre főzzük, meghámozzuk és félbe vágjuk, a zöldség- és almakockákat összekeverjük a kapribogyóval és a fennmaradt zöldfűszerrel meg a majonézzel, ezután sóval, citromlével és cukorral ízesítjük. Egy alkalmas tálat kibélelünk salátalevelekkel, elrendezzük rajta a majonézes salátát, majd ráültetjük a félkörbe hajlított heringfiléket, a közepükre téve a fél kemény tojásokat. Zöldfűszerrel megszórva tálaljuk. Tetszés szerinti péksüteményt kínálunk hozzá.