Só, a vendégszeretet jelképe

Az első írásos emlék a sóról a középkorból származik. Fehér aranyként szokták emlegetni, s valamikor fizetőeszköz volt. A szláv nemzetek számára a vendégszeretet jelképe. Elődeink sót szórtak a csecsemő pólyájába, hogy egészséges legyen.

Nem minden arany, ami fehér…

A sót ma ételízesítőként ismerjük. Nemcsak jó ízt ad, hanem sok nyomelemet is tartalmaz: jódot, fluórt, magnéziumot, kalciumot, stb. A konyha- és tengeri só között az a különbség, hogy a tengeri só legalább 100 elemet tartalmaz, míg a konyhasó csak kettőt. Az egyik a klór, amely annyira koncentráltan található benne, hogy szélsőséges esetben meg is ölheti az embert. Ismeretes, hogy a só árt az egészségnek. A fő bűnös a benne lévő nátrium. A szaktanulmányok szerint közvetlen kapcsolat van a só és a magas vérnyomás között. A só visszatartja a vizet, megnő a vér mennyisége, megemelkedik a vérnyomás, s ezzel a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata.

A magas vérnyomás infarktust, szélütést és vesebetegséget okozhat. Ha korlátozzuk a sóbevitelt, csökkenhet a vérnyomás. Sokan teljesen elutasítják a sót. Ilyenkor viszont a másik szélsőség alakulhat ki: lecsökken az inzulin szintje és megemelkedik a koleszterinszint. Mint mindenben, ebben a kérdésben is a mértékletesség a legfontosabb.

Mi mennyi sót tartalmaz?

100 g füstölt húsban 2-3 g só van, de néha akár 10 g. 100 g sajt 2-4 g sót tartalmaz.

Nagyon sok nátrium van a vegetában, a fűszerben, sütőporban, kakaóban, ásványvízben, csokoládéban. Nagyon gazdag nátriumforrás a sós rágcsálnivaló.

Elhanyagolható mennyiségű só van a gabonafélékben, a lisztben, a burgonyában, a rizsben, a zöldségben, a tejben és a húsban.

A sót helyettesíthetjük élelmiszer, gyógynövény és gomba megfelelő arányú keverékével.

Mennyi a napi optimális sómennyiség?

A szervezet vegyi folyamataihoz napi egy gramm elegendő. A túlságosan sok só tönkreteszi az ízérzékünket, s így kevésbé érzékeljük az édeset. Legjobb tehát, ha fokozatosan csökkentjük a só mennyiségét. Ha a család nem szokta túlsózni az ételt, akkor ezt a gyerek sem sajátítja el, és az ételízesítéshez kevesebb sót használ. A 90-es évek óta már nálunk is kapható alacsony nátriumtartalmú só, amelyet épp az egészséges táplálkozás szabályainak tiszteletben tartása miatt fejlesztettek ki. (K. V. - K. I. )