Pótolható-e a cukor?

Enni és helyesen táplálkozni, két különböző dolog. Az idős ember helyes táplálkozásának szabályaiól már szóltunk, de a cukorfogyasztásról még nem. Az előzőekből már tudjuk, hogy szervezetünk egészségének megőrzéséhez szükségünk van építő fehérjékre, energiát szolgáltató szénhidrátokra, zsírokra, védő tápanyagokra: vitaminokra, ásványi sókra, nyomelemekre, vízre, stb. Most a szénhidrátokról lesz szó.

E kémiai megnevezés alatt főleg a növényekben található egyszerű és összetett cukrokat értjük. Egyszerű cukor a szőlő-, a gyümölcs-, a tejcukor, valamint a répa- és a nádcukor. Összetett cukor pedig a keményítő. Egyszerű cukrokat tartalmaznak a gyümölcsök, a gyümölcskészítmények, a tej, valamint a tömény méz. Keményítőt tartalmaz a liszt és a tészta, kenyérfélék, rizs, burgonya és a főzelékek.

A RÉPACUKOR A LEGKÁROSABB

A cukrok biológiai értékük, ill. hatásuk alapján más és más elbírálás alá esnek. Tudjuk, hogy legkárosabb a répacukor, mivel biológiai értéke nincs, hizlal, növeli a vér zsírtartalmát, elősegíti a fogak romlását, fokozza az érelmeszesedést, növeli a cukorbetegek számát. A kenyér, a tésztafélék és a rizs túlzott fogyasztása is csak a hízást segíti elő. A gyümölcsök fogyasztása azonban jelentős cukortartalmuk ellenére is igen egészséges, csupán a cukorbajosoknak kell korlátozniuk.

Az egyszerű cukrok közé tartozik a méz. Már Hippokratész idejében is elterjedt volt. Gyógy- és kozmetikai szerként ismerték. A méz édes, folyékony anyag, melyet a méhek a virág nektárjából, vagy a növény egyéb részeinek kiválasztott anyagaiból termelnek.

MIT TARTALMAZ A MÉZ?

30-35 százaléka szőlőcukor, 35-40 százaléka gyümölcscukor, enzim, fehérje. Csaknem minden vitamin, ásványi anyag megtalálható benne, valamint mész, foszfor, kálium, nátrium, vas, jód. Ebből teljesen nyilvánvaló, hogy a mézet a cukor sohasem helyettesítheti. Ezért aki csak teheti, mézzel édesítsen, süssön, főzzön. Tudni kell, hogy a kristályos méz is teljes értékű, idegenkedni nem kell tőle, az ikrásodás csak a benne lévő cukrok arányától függ. Ha egyforma mértékben tartalmaz szőlő- és a gyümölcscukrot, akkor korábban ikrásodik, ha több benne a gyümölcscukor, folyékony marad.

ÉRTÁGITÓ, VÉRNYOMÁSCSÖKKENTŐ

Meg kell említeni a méz gyógyhatását is. Napjainkban is alkalmazzák értágítóként és vérnyomáscsökkentőként. A benne lévő kolin csökkenti a máj zsírtartalmát, elősegíti az epe elfolyását. Jó a vese, a húgyhólyag, a gyomorfekély és az összes hurutos betegség gyógyítására. Idegkimerültség esetén alvás előtt fogyasszunk mézet. Este együnk meg két kávéskanálnyit, és felébredéskor további két kanállal fogyasszunk. A méz, különösen a sötét színű, sok vasat és rezet tartalmaz, ezért fontos szerepe van az időskori vérszegénység kezelésében. Könnyen emészthető, nem okoz hasmenést, szorulás esetén azonban az adagot növelni lehet.

Idős emberek között többen vannak túlsúlyban szenvedők, és a cukorbetegek. Az édesítők, amelyeket az említett betegek használhatnak, alapvetően 2 csoportra oszthatók: energiát nélkülöző édesítőkre és olyanokra, amelyek tápértéke nagyjából a répacukoréhoz hasonlítható. Napjainkban az ilyen édesítők egész skálája áll rendelkezésünkre tabletta, por, ill. folyadék formában. A magas hőmérséklettel szemben ellenállók, nem válnak keserűvé, jól oldódnak, alkalmazhatók meleg ételekbe, italokba. Alkalmasak sütéshez, kompótok készítéséhez, befőzéshez. Minden beteg általában 1-1 készítményt megkedvel, adagolását alaposan áttanulmányozva alkalmazza.

Ajánlatos azonban, hogy minden beteg elsajátítsa az élelmiszerek szénhidrát-tartalmát mutató minden adatot. Ezek segítségével váltogathatják az egyes élelmiszerek úgy, hogy étrendjük változatos, ízletes legyen.