Nyáron a főzés sem veszélytelen

Amikor főz, gondoljon arra, hogy a húsban és a húskészítményekben nagyon gyorsan elszaporodnak a mikroorganizmusok, s hogy számukra a nyár az év legjobb időszaka. Még ha szabad szemmel nem is látja őket, akkor is veszélyesek, súlyos betegségeket okozhatnak. Főleg kézzel és konyhai eszközökkel terjednek. Rendkívül fontos, hogy főzéshez csak ivóvizet használjon, a zöldséget és a gyümölcsöt folyóvízzel mossa, ne használjon fel lejárt szavatosságú élelmiszert, s inkább nagyobb hőfokon és tovább főzze az ételt.

Nem mindegy, hol tartjuk

Ha nem fogyott el a gomba- vagy halkonzerv, 0-4 C-fokon 24 óráig tárolhatja, de a maradékot ne hagyja az eredeti csomagolásban, hanem tegye üveg- vagy műanyag dobozba. A megmaradt kenőmájast vagy húskonzervet inkább már ne is fogyassza el. A majonéz, a különféle öntetek és hideg mártások szintén 0-4 C-fokon, de 48 óráig elfogyaszthatók, esetleg úgy, ahogyan a gyártó az eredeti csomagoláson feltüntette.

A darált vagy töltött húst 0-4 C-fokon 3 órán belül el kell fogyasztani.

A sült, párolt, főtt vagy rántott hús is csak 3 óráig tárolható 0-4 C-fokon. Fontos tudni, hogy a mélyhűtőből kivett húst ne a szabad levegőn, hanem a hűtőben olvassza fel, s ha már egyszer kiolvadt, még egyszer ne tegye mélyhűtőbe.

Kerülje el a szalmonellát

Járványról akkor beszélünk, ha két vagy ennél több ember betegszik meg. Nyáron leggyakrabban a szalmonella baktérium által megfertőzött étel betegíti meg az embert. A kórokozó megtelepszik a bél nyálkahártyáján, bekerül a vérkeringésbe, és a legyengült személyeknél fertőzést vagy akár vérmérgezést is okozhat. Ebből a szempontból legveszélyesebb a rosszul hőkezelt hús, a tej, a tejtermék és olyan étel, amelyet tojással készítenek. Ne essen kísértésbe, nyáron meg se kóstolja az utcán sütött húst.

Kellemetlen és veszélyes

A heveny bakteriális hasmenésre mindenki fogékony. Nagy veszélyt jelentenek a családi ünnepségek, az esküvők, mert ezeken általában a kórokozók kedvenc táplálékai kerülnek az asztalra. A tünetek – hőemelkedés, rosszullét, görcsös hasfájás, gyakori vizes széklet – 6–72 óra elteltével jelentkezhetnek. Nem szabad lebecsülni a folyadékvesztést, ami olyan súlyos is lehet, hogy a beteget kórházba kell szállítani. A szalmonella gyorsan elszaporodhat az élelmiszerben, s nem jelent neki akadályt sem a hűtő, sőt a mélyhűtő sem. Legalább 70 C-fok kell ahhoz, hogy elpusztuljon. Ügyelni kell arra is, hogy ha húst készítünk, a leve mindig vízszínű, ne pedig rózsaszínű legyen.

Külön kell szólni a tojásról: akkor lehetünk teljes biztonságban, ha legalább tíz percig főzzük. Aki a lágy tojást kedveli, a nagy melegben inkább mondjon le róla, a tükörtojásnak pedig mindkét oldalát süsse meg.

3–5 nap alatt lezajlik

Szövődménymentes szalmonellafertőzéskor nincs szükség antibiotikumos kezelésre, a betegség enélkül is 3–5 nap alatt lezajlik. Ilyenkor csak megfelelő folyadékpótlásra, láz- és hányáscsillapításra, görcsoldásra, hasmenés elleni szerekre van szükség. Előfordul, hogy a beteg állapota nem javul, s a fertőzőosztályra kerül, mert a normális kórházi osztályon megfertőzheti a legyengült immunrendszerű betegtársait. Ha felmerült a gyanú, hogy a baktérium bejutott a véráramba, vagy ha a páciens immunrendszere egyéb betegség – vagy annak kezelése – kapcsán legyengült, illetve ha egy hét alatt sem szűnnek meg a tünetek, már szükség lehet antibiotikum alkalmazására.

(kovács)