Tejkonzerváló módszerek

Régebben nem ismerték a konzerválás más módját, mint hogy főzték a tejet, ami azonban azzal a hátránnyal jár, hogy a hő következtében a legtáplálóbb fehérjék, sók, vitaminok elillannak. Sok tejközpont ennélfogva a pasztörizálás helyett csak 63 fokra hevíti a tejet, 30 percig tartja ezen a hőfokon, s ezáltal megóvja a máskülönben kárbamenő alkatrészeket, másrészt pedig a tej megtartja az ízét. Az így kezelt tejet aztán lehűtik 3-4 fokra. A háziasszony megóvhatja az összemenéstől a tejet, ha jégszekrényben, hideg vízben tartja. Felesleges a tejet a háztartásban még egyszer felforralni. Megóvja a tejet néhány napig a savanyodástól az is, ha egy kanál reszelt tormát teszünk bele.

Faluhelyen úgy óvják meg a romlástól a tejet, hogy szűknyakú, palackalakú anyagedénybe teszik, és a nyílást a dugó fölött szorosan átkötik vajpapírral. Puha gyapjúanyagból két áthuzatot készítenek, melyek közül az egyik szorosan tapad a tejesköcsöghöz, a másik huzat sokkal bővebb és nagyobb, úgy húzzák a palackra, mint a teamelegítőt. Az így felöltöztetett palackot beteszik vízzel telt dézsába vagy vödörbe. A külső, laza flanelhuzat hamar teleszívódik vízzel, és a nedvességét átviszi a második huzatra is. Az így keletkező állandó párolgás tartósan lehűti a tejet a palackban.

Az Ünnep kiadása, Bp., 1936