A törökök féltik az Európai Uniótól a kokorecet

Egy közép-európainak talán elmegy az étvágya a belekből és belsőségekből készített ételtől, a törököknek azonban sosem elég belőle: a nap bármely órájában előszeretettel fogyasztják az erősen fűszerezett, kenyérbe töltve tálalt ínyencséget. Az a lehetőség, hogy az Európai Unió által megkövetelt higiéniai előírások egy szép napon a kokorec betiltásához vezethetnek, tiltakozást vált ki a Sampiyon vendégeinél. „Bizonyos dolgok nélkülözhetetlenek a törökök számára, és a kokorec is ezek közé tartozik” – állítja Haluk Heytani számítógép-szakember és kokorecrajongó. Egy átlagos, Ankara belvárosában lévő étteremben naponta mintegy ötszáz adag, spanyol paprikával és kakukkfűvel fűszerezett, szalonnával tálalt kokorecet fogyasztanak el.

Ez az ételkülönlegesség leginkább a skót haggisra emlékeztet, amelyet úgy készítenek, hogy a birka gyomrát megtöltik az állat szívével, májával és tüdejével. Távoli rokona még ennek az ételnek a pfalzi Saumagen, vagyis a sertésgyomor is. Az, hogy a skótok a haggist, a pfalziak pedig a Saumagent akár egy éber brüsszeli hivatalnok szeme láttára is ehetik, tulajdonképpen megnyugtathatná a törököket. Ennek ellenére a török sajtóban egyre-másra jelennek meg értesülések arról, hogy az EU a szivacsos agysorvadás (kergemarhakór) és más betegségek elleni védekezés jegyében állítólag betilthatja majd a kokorecet, ha a csatlakozási tárgyalások sikerre vezetnek.

A törökök közül többen hiszik azt is, hogy az európaiak nemcsak a kokorecet üldözik, hanem más török specialitást is száműzhetnek, például a döner kebabot (más néven forgókebab), a Maras városából származó híres fagylaltot és a török vattacukrot is. A kokorecrajongó Burak Hakan, aki szintén törzsvendége Tokgöz éttermének, egyenesen politikai okokat gyanít a pánikkeltés mögött. A kokoreckészítők azonban készek felvenni a kesztyűt. Egyesületbe tömörültek, módosítják a húsfeldolgozási előírásokat, és szándékukban áll biztosítani, hogy Törökországban csak EU-konform kokorecet szolgáljanak fel. Az önellenőrzés elve szerint az egyesület felügyelőinek gondoskodniuk kell az európai normák betartásáról. Sokuk szerint az ő ételspecialitásuk semmivel sem piszkosabb, mint a franciák által fogyasztott békaláb vagy csiga.

Sabri Aksu egyesületi elnök nemrég büszkén állította, hogy a kokorec készítési módjai Törökországban jobbak, mint a szomszédos Görögországban, ahol ugyancsak kedvelt étel. Galip Tokgöz pedig már azt tervezi, hogy terjeszkedni fog Törökország EU-csatlakozását követően. „Akkor majd üzleteket nyitok Németországban és Ausztriában, hogy az európaiak is ehessenek kokorecet” – jelentette ki.