Egy szarvasmarha, ha jól van feldolgozva, akkor szinte minden része hasznosítható valamire. A bőrművesek, a ruházati ipar, a kárpitosok és a könyvkötészetek lecsapnak a bőrére. A kézművesek remekül fel tudják használni a csontozatát, de egy részük állateledelként is végezheti.
A legtöbben viszont a húsáért szeretjük, hiszen kiváló fogásokat lehet belőle készíteni. Persze csak akkor, ha tudjuk, hogy melyik része hogyan elkészítve a legfinomabb.
Milyen marha húsát együk?
Fontos tudni, hogy nem minden fajta marha húsa lesz ízletes alapanyag. Nem véletlenül kategorizálják őket tejhasznú és húshasznú (egyes esetekben kettős hasznosítású) csoportokba. A tejhasznú tehenek (pl.: Holstein friz, Ayrshire) húsa is ehető ugyan, de az izomrostokat nem szövi át olyan szépen a faggyú, nem lesz olyan márványozott, mint a ténylegesen húscéllal tartott fajtáké (pl.: limousin, charolais).
Honnan vegyek marhahúst?
Talán a legkönnyebb módja annak, hogy tényleg húsmarhát tudj vásároni, hogy keress egy megbízható hentest, aki ha nem is tart minden nap ilyen jellegű árut, legalább rendelésre tud neked hozatni. A hazai piac ugyanis még mindig nem tart ott, hogy az emberek megadják a különbözetet az igazi minőségért, így a legtöbb hentesnél nem tartanak állandó jelleggel ilyen húsokat. Lássuk viszont, milyen részeket érdemes keresni!
Nyak
A nyak elkészítése kizárólag hosszú és lassú sütéssel javasolt, mivel kimondottan kemény hús. De teljes mértékig megéri a fáradozást, ugyanis remek tépett hús készíthető belőle.
Szegy
Fontos, hogy kizárólag jól márványozott, minőségi darabbal kezdjünk csak el foglalkozni, mert az nagyon meghálálja. Népszerű barbecue fogás, lassú tűzön lesz az igazi.
Oldalas
A legtöbbeknek talán ez az első dolog, ami beugrik a füstölés kapcsán, bátran kijelenthetjük, hogy ez egy igazi barbecue étel.
Kedvet kaptál, hogy felfüstölj egy nyakat vagy egy oldalast, de szeretnél inkább egy sokoldalú kerti sütögetőt választani? Nézd meg a Grillplaza.hu-nál kapható kamado típusú sütőket, amik egyben tudják azt, amit egy kemence, egy szmóker és egy grillsütő!
Lábszár
Igazán kemény hús. Megpróbálkozhatsz a lassú sütéssel, de ez inkább pörköltnek javasolt.
Tarja
Rendkívül sokoldalú darabja a szarvasmarhának, hiszen nem elég, hogy kiváló steak alapanyag, még darált hús, gulyás vagy pörkölt is készülhet belőle.
Karaj
A New York strip, a T-bone és a porter house steak is ebből a részből készül. Mivel kimondottan puha és ízletes rész, pofonegyszerű vele bánni.
Farrész
Az egyik legsoványabb része az állatnak. Egyaránt elkészíthető steaknek és barbecue fogásként is, a titok a feldarabolásában rejlik.
(PR)
Kérjük, nyilatkozzon arról, hogy elmúlt-e már 18 éves.
A támogatásoknak köszönhetöen számos projektet tudtunk indítani az utóbbi években, cikkeink pedig továbbra is ingyenesen olvashatóak. Támogass minket, hogy továbbra is függetlenek maradhassunk!
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.