Vaj vagy margarin?

Régóta folyik a vita arról, hogy a margarin az egészségesebb vagy a vaj? Egyértelmű igennel vagy nemmel most sem lehet felelni, de néhány tényt ismertetünk.

Nem véletlen, hogy nem sikerül dűlőre jutni ebben a kérdésben. A már évezredek óta használt vaj állati alapanyagokból készül, ezért magas a koleszterin- és telítettzsír-tartalma, amit a szívbetegségekkel hoznak összefüggésbe.

A margarint többszörösen telítetlen növényi olajokból, például kukoricaolajból állítják elő, így ez nem tartalmaz telített zsírokat, emiatt gondolják sokan, hogy a margarin szívbarát. De ez nem egészen igaz. Amikor a többszörösen telítetlen zsírokat félkemény asztali krémmé alakítják át, ún. transz-zsírok keletkeznek, ezek pedig éppen annyira károsak az egészségre, ha nem jobban, mint a telített zsírok. Mégis, a legtöbb vizsgálat és számos egészségügyi szakember egyetért abban, hogy a gondosan kiválasztott margarin biztonságosabb. Mivel a margarin szilárdságát a transz-zsírok okozzák, a folyékony vagy jobban kenhető változat fogyasztása ajánlatos. Sok margarin tartalmaz ma már vizet vagy folyékony növényi olajat részlegesen hidrogenizált növényi olaj helyett, így ezek gyakorlatilag nem tartalmaznak transz-zsírokat. Még egészségesebb az olívaolaj. Általánosságban elmondható, hogy a margarin ugyan kevesebb zsírt és koleszterint tartalmaz, mint a vaj, de azért az sem ideális. (The New York Times)