Tojást, de ne minden nap

Mivel a tojásban minden olyan anyag megtalálható, amelyre a fejlődéshez szükség van, biológiai értéke igen nagy. Valamennyi benne található tápanyag jól felszívódik. A tojás alatt tyúktojást értünk, de fogyasztható a gyöngytyúk-, liba-, kacsa- és pulykatojás is.

Egy tojás súlya átlagosan 60 gramm. Tíz százaléka héj, 60 százaléka fehérje, egyharmada a sárgája. Energiaértéke is nagy: 600 gramm 670 kJ. Aszerint, hogy hogyan dolgozzuk fel a tojást, egy-három óra múlva hagyja el a gyomrot. Néhány embernek tojásfogyasztás után epebántalmai lehetnek.

ÉRTÉKES TÁPANYAGFORRÁS

Nagyon sok teljes értékű fehérje van benne. Az esszenciális aminosavak ideális aránya alapján a tojás a többi sejt biológiai értékének fokmérője. Az aminosavak egyebek mellett a pajzsmirigy működéséhez, valamint a májsejtek és az inzulin képződéséhez szükségesek.

Értékes ásványi anyagokat is tartalmaz a tojás. Főleg vasat, foszfort, meszet és káliumot. A baromfi helyes táplálása következében tartalmazhat még nyomelemet, mint rézet, mangánt, fluórt, jódot és szelént, amely értékes antioxidáns.

Ezenkívül B-, A-, D- E- és K-vitamin is van benne. Pótolhatatlan alkotóeleme a tojásnak a különféle enzimek és a festékanyag. A nyers tojásfehérje enzimatikus antibiotikumot, lizozimet tartalmaz.

KOLESZTERINBOMBA

A figyelem középpontjában most a zsírok állnak. A tojássárgájában a többi állati eredetű zsíroktól eltérően kedvező arányban vannak a telített és a telítetlen zsírsavak. 100 gramm tojásfehérjében 1200-1400 milligramm koleszterin van, ami nagyon sok. Amilyen arányban öregszenek a tyúkok, a koleszterinszint olyan arányban csökken.

NINCS EGYSÉGES SZABÁLY

A tojásfogyasztásról eltérőek a vélemények. Semmi esetben nem érvényes az ismert mondás: Minden napra egy tojás. Nálunk inkább csökkenteni kellene a tojásfogyasztatást. Figyelembe kell venni, hogy ami érvényes a gyerekre, nem biztos, hogy érvényes a felnőttekre. Nem jó, ha a gyerekek táplálkozásából kihagyjuk a tojást, mert magas tápértéke van. Az egészséges felnőttnek tudnia kellene, hogy egy tojás a napi koleszterinszükséglet 80 százalékát fedezi.

VESZÉLYES BAKTÉRIUM

A tojásfogyasztást vagy a tojásból készült ételek fogyasztását gyakran emlegetik a szalmonellafertőzéssel kapcsolatban. Már közvetlenül a tojásban megtalálhatók a szalmonella baktériumok A legnagyobb veszélyt a nem hőkezelt, de főleg a helytelenül feldolgozott és raktározott tojás jelenti. A frissen készített és megfelelően hőkezelt tojásételek fogyasztása. Amikor tojással dolgozunk, fontos, hogy sziborúan megtartsuk a higiéniai előírásokat.

Mit tartalmaz

100 g tojás?

Fehérje 12,5g

Zsírok 11,9g

Linolsav 1,8g

Szaharidok 0,7g

Mész 59,1 mg

Vas 2,0 mg

Magnézum 36,9 mg

Foszfor 26,7 mg

Kálium 14,3 mg

Réz 0,4 mg

Cink 1,4 mg

A-vitamin 0,2 mg

B1-vitamin 0,09 mg

B2-vitamin 0,33 mg

B6-vitamin 0,14 mg

E-vitamin 1,56 mg

Pantetonsav 1,47 mg