Hússal vagy anélkül?

vtizedek óta hangzanak el érvek és ellenérvek a húsfogyasztással kapcsolatban. Vajon akkor élünk egészségesebben, ha azt teljesen száműzzük étrendünkből, netán azok cselekednek helyesen, akik húst hússal esznek? Lássuk, mi a táplálkozástudomány álláspontja e kérdésben.

A hús az emberi szervezet számára a legjobb fehérjeforrás. Teljes értékű, azaz tartalmazza mindazon aminosavakat (a fehérjék építőköveit) is, melyeket szervezetünk nem tud előállítani, méghozzá ideális arányban. Ebből a szempontból a különféle húsok (baromfi, sertés, marha, hogy csak a leggyakrabban fogyasztott húsféléket említsük) egyenértékűnek tekinthetők.

Nem így a zsírtartalom (koleszterin, illetve különböző zsírsavfélék) esetében, mely miatt a legtöbb kritika éri a húsfogyasztást. Ugyanis a zsírtartalma miatt a hús energiadús élelmiszer, így mértéktelen fogyasztása a felesleges energiabevitel miatt elhízáshoz és különböző krónikus betegségek kialakulásához vezethet. Éppen ezért célszerű olyan húsfélét fogyasztani, melynek zsírtartalma viszonylag alacsony.

A jó választást a fehér húsok, azaz a szárnyasok, halak jelentik. Ezek előnyösek a koleszterin-tartalom szempontjából is (pl: a csirkemell 100 grammja mindössze 65 mg koleszterint tartalmaz), mely nem közömbös a szervezet számára, hiszen a túlzott koleszterinbevitel hozzájárul a vér koleszterinszintjének kóros emelkedéséhez, ami érelmeszesedéshez és annak különböző szervi megnyilvánulásaihoz (koszorúér-betegség, agyi érbetegségek, alsóvégtagi érszűkület) vezethet.

E két tápanyagféleségen túl a húsok ásványianyag- (vas, cink) és vitamintartalom vonatkozásában is fontosak számunkra. Gyermekek, terhesek, szoptatós anyák számára különösen fontos a rendszeres húsfogyasztás.

Szakértők szerint tehát a húst táplálkozásunkban alapélelmiszernek tekintjük. Az ajánlások szinte egyhangúan egyetértenek abban, hogy a húsok fogyasztásakor a baromfi, ill. a halhús dominanciájának kell érvényesülnie a vörös húsokkal szemben (sertés, marha). Azonban a szárnyasokat is lehetőleg bőr nélkül kell elkészíteni, ellenkező esetben elveszítik a vörös húsokkal szemben hangsúlyozott előnyeiket.

Gyakorlati jó tanács: a baromfihúst érdemes mindig ellenőrzött forrásból vásárolni, hogy elkerüljük a nem szakszerű feldolgozás, csomagolás, tárolás során kialakulható bakteriális fertőződést (pl. szalmonella), mely komoly gyomor- és bélrendszeri panaszokat okozhat.

Kiegyensúlyozottság, mértékletesség, változatosság - az egészséges táplálkozás fő ismérvei. A végleteket kerülni kell. Fogyaszszunk tehát húst, különösen szárnyashúsokat, rendszeresen, mértékkel, sok (lehetőleg nyers) zöldséggel kiegészítve egy-egy húsételt, hogy táplálkozásunk valóban egészséges legyen.