A festékanyagok alakulása

A fűszerpaprika termésérése augusztus végén, szeptember elején kezdődik. A teljes érés – szaporítási módtól függően – szeptember közepén, végén következik be. Ebben a szakaszban alakulnak ki a fűszerpaprika minőségét meghatározó vegyületek: festékanyagok, illó olajok, kapszaicin, cukor, vitaminok, ásványi anyagok. A termesztés során törekedjünk arra, hogy a termésérés mielőbb megkezdődjék, hogy a fűszerező hatás szempontjából leglényegesebb vegyületek minél nagyobb mennyiségben halmozódjanak fel a termésben. A termésérés látható jele a termés piros színeződése. Az érés kezdetén a sárga festékek aránya magasabb, az érés előrehaladtával a teljesen bepirosodott termésben a vörös festékkomponensek aránya nő, utóérlelés során éri el a legmagasabb értéket.

Tárolás, utóérlelés után a vörös színű festékek (kapszanthin, kapszorubin) mennyisége az összes festék 70-80%-a, a sárga, narancssárga festékek mennyisége 20-30%. Ezért utóérleléssel kedvezőbb festékösszetételű, nagyobb színezőképességű és stabilan színtartó termésanyagot kapunk.

A termésérést a termesztés során előnyösen befolyásoló tényezők az alábbiak: magas biológiai értékű fémzárolt vetőmag használata; fejlett (6-8 lombleveles) palánta optimális időben történő kiültetése; fajtatípusnak megfelelő növényállománysűrűség kialakítása; optimális tápanyagszint és vízellátás; preventív növényvédelem. (K. J.)