Húsvétra hangolva Nagy Zsófia receptjeivel

40 perc
Mustáros sertéskaraj

Hozzávalók: 800 g filézett sertéskaraj, só, bors, 4 ek. mustár, 600 g ceruzabab (lehet fagyasztott is), 4 tojás, 1 vöröshagyma, olaj, 2 ek. dijoni magos mustár, 1 dl száraz fehérbor.

1. A karajból 8 szeletet vágunk, sózzuk, borsozzuk, kissé kiklopfoljuk. A mustár felét rákenjük a szeletekre (mindkét oldalukra), majd serpenyőben, közepes lángon 3-3 percig sütjük.

2. A ceruzababot lobogó sós vízben 3 percig főzzük, leszűrjük. A hagymát félkarikára vágjuk, megpirítjuk a hústól visszamaradt olajon, hozzáadjuk a magos mustárt, 2 percig pirítjuk, felöntjük a fehérborral, beletesszük a babot, sózzuk, borsozzuk, összeforraljuk.

3. A húst a félbevágott tojással és a babbal tálaljuk.

30 perc
Kéksajtos, almás tarja

Hozzávalók: 800 g filézett sertéstarja, só, őrölt bors, olívaolaj, 150 g kéksajt, 3 dl főzőtejszín, 1 dl tej, 3 alma, 1 ek. méz.

1. A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olajon mindkét oldalukat 5-5 perc alatt elősütjük.

2. A megmaradt olajon megpirítjuk a hámozott, cikkekre vágott almát, majd hozzáadjuk a mézet és a reszelt kéksajtot.

3. Felöntjük a tejjel, a tejszínnel, visszatesszük bele a húst, majd lassú tűzön 10 percig együtt forraljuk. Burgonyapürével kínáljuk.

35 perc
Tökmagos-burgonyás háromszögek

Hozzávalók: 500 g liszt, 1 tk. só, kb. 1,5 dl tej, 1 ek. cukor, 30 g élesztő, 100 g vaj, 2 ek. tökmagolaj, 1 dl tejföl, 200 g főtt burgonya, 1 tojás + 1 tojás a kenéshez.

1. A lisztet, a sót elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk az olajat, az áttört burgonyát, a tojást, a száraz serpenyőben megpirított, majd apróra vágott tökmagot, a langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt, a tejfölt, és sima tésztává dagasztjuk.

2. Letakarva a duplájára kelesztjük. A tésztát 2-3 centi vastag téglalappá nyújtjuk, 5 centi széles csíkokra, majd ezeket 5 × 5 centis négyzetekre, azokat átlósan félbe, háromszögekre vágjuk.

3. Sütőpapírral fedett tepsire rakjuk, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk a maradék aprított tökmaggal. 190 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.
 

60 perc
Tepertős-mákos csavart rúd

Hozzávalók: 500 g liszt, 350 g darált tepertő, só, 50 g zsír, 1 dl tejföl, 3 ek. száraz fehérbor, 2,5 dl tej, 2 ek. cukor, 30 g friss élesztő, 1 tojás, 8 ek. szemes mák.

1. A zsírt elmorzsoljuk az átszitált liszttel, hozzáadjuk a sót, a fehérbort, a tejfölt, a langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt, és alaposan kidagasztjuk.

2. Letakarva a duplájára kelesztjük. 5 mm vastag téglalappá nyújtjuk, megkenjük a langyosra melegített tepertővel, majd feltekerjük. Letakarva 15 percig pihentetjük. 3. Ismét kinyújtjuk, feltekerjük és pihentetjük. Végül 5 mm vastag téglalappá nyújtjuk, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk a mákkal.

4. Tetszés szerinti rudakat vágunk belőle, majd megtekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk és 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

70 perc
Ribizlis-csokoládés Charlotte

Hozzávalók: 6 tojás, 120 g cukor, ½ cs. sütőpor, 50 g kakaó, 100 g liszt, 150 g ribizlilekvár. A krémhez: 4 tojássárgája, 80 g cukor, 6 dl hideg habtejszín, 150 g étcsokoládé olvasztva, fél dl víz, 2 tk. zselatin, 150 g ribizli (lehet fagyasztott is). A díszítéshez: néhány fürt ribizli.

1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, belekeverjük a tojássárgáját, a sütőporral és a kakaóval elkevert lisztet.

2. A masszát egy kb. 30 × 40 centis tepsiben és egy 22 centi átmérőjű sütőpapírral bélelt tortaformában, 170 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. A tepsiben sült piskótát megkenjük a lekvárral, és szorosan feltekerjük.

3. Egy kb. 2 l űrtartalmú félgömb alakú tálat kibélelünk átlátszó fóliával, a belsejében szorosan egymás mellé helyezzük az 1 centi vastag szeletekre vágott lekváros piskótatekercs-szeleteket.

4. A tojássárgáját a cukorral vízgőz fölött csípősre melegítjük, majd kihűlésig habosra keverjük. Beleforgatjuk a habbá vert tejszínt, az olvasztott csokoládét, végül belekeverjük a hideg vízben megduzzasztott, majd (mikróban) megmelegített zselatint.

5. A krémet a piskótaszeletekre töltjük úgy, hogy közben beleszórjuk a ribizlit. Befedjük a kerek tortalappal, majd 3 órára hűtőszekrénybe tesszük dermedni. Kiborítjuk a formából, és ribizlifürtökkel díszítjük.
 

30 perc
Mogyoróvajas-csokoládés cupcake

Hozzávalók: 2 tojás, 100 g vaj, 100 g cukor, 100 g liszt, ½ tk. sütőpor, 50 g fehér csokoládé, 50 g étcsokoládé. A krémhez: 200 g mogyoróvaj, 250 g mascarpone, 1 ek. porcukor. A tetejére: 50 g vagdalt mogyoró.

1. A tojást habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a liszttel elkevert sütőport, a gőz felett felolvasztott csokoládékat, és simára keverjük.

2. A tésztát muffinpapírral bélelt sütőformába adagoljuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

3. A mascarponét a mogyoróvajjal és a porcukorral alaposan kikeverjük, habzsákba töltjük. Ezzel díszítjük a muffinok tetejét, végül megszórjuk a vagdalt mogyoróval.