Márton napi ludasságok

Évszázadokkal ezelőtt november 11-e, Szent Márton napja a paraszti év végét jelentette. Azon a napon vonultak téli pihenőre a gazdaságok, és a cselédek is aznap kapták meg éves járandóságukat, amihez általában egy liba is járt. Ekkor kóstolták meg először az új bort és vágták le először a tömött libákat.

A Márton-napi liba lakomáról szóló legelső feljegyzés 1171-ből származik.

A népi hagyomány szerint ha Márton napján leesik a hó, azaz Szent Márton “fehér lovon érkezik”, enyhe télre számíthatunk.

Amennyiben nem esik hó, azaz “barna lovon nyargalász”, akkor rendkívül kemény havas télre számíthatunk.

Ha borongós, szürke, latyakos idő köszönt ránk november 11-re virradóra, akkor a tél is ilyen lesz.

Ha pedig Márton napján “a lúd jégen jár, karácsonykor vízben poroszkál” - a mondás szerint.

Hogyan válaszd ki a megfelelő libát a Márton napi lakomához? Segítünk!

Márton napi lakomák sztárja, mi más is lehetne, mint a minőségi, háztáji liba, melynek húsát változatosan és sokoldalúan használhatod fel.

A liba rendkívül értékes, hiszen kiadós, ízletes ételeket készíthetsz belőle. A természetes módon, házias körülmények között nevelt liba húsának íze páratlan. De a minőségét több tényező is befolyásolja.

A zsírban rendkívül gazdag, rostos, ezáltal más szárnyas húsokhoz képest zsírosabb és keményebb hús végső gasztronómiai értékét és zamatát az állat kora, fajtája, neme, táplálása, illetve vágási körülményei határozzák meg.

1. Egyben sütéshez a fiatal, még hajlékony csőrű liba kiváló választás.
2. Sült libacomb vagy mell elkészítéséhez is remek alapanyag egy szép, friss, idei liba, de ha véletlenül egy idősebb, nagyobb, ezáltal zsírosabb példány kerül a kosárba, abból is ízletes sülteket, párolt vagy főtt fogásokat tehetsz az asztalra.
3. A liba aprólékból mennyei ludaskása vagy leves készülhet.
4. A libamáj pedig igazán pazar, fejedelmi lakoma egyben és szeletben sütve, sőt pástétomként elkészítve is.
5. A libaháj, az egyszerre omlós, porhanyós és finoman ropogós libatepertő alapja.
6. A libazsír pedig különösen értékes zsiradék. Számtalan étel készítéséhez felhasználható és pompás ízét egy egyszerű zsíros kenyeren is élvezheted.  Ráadásul nem csak azért érdemes egy adagot beszerezned belőle, mert finom, hanem mert a legegészségesebb állati zsiradék is egyben. A zsírsavösszetétele az összes háztáji állatéval összevetve lényegesen kedvezőbb élettani hatású, mint pl. a disznózsíré vagy akár a kacsazsíré.

Ha számodra is kihívást jelent a friss, háztáji alapanyagok beszerzése, akkor keress minket bátran a Facebook oldalunkon. Küld el nekünk a megrendelésed a honlapunkon keresztül és mi az ajtódig visszük a Márton-napi menü alapanyagait.