Húsvéti asztal

Félangolos báránysült

 Hozzávalók: 80 dkg kicsontozott báránycomb, 1-1 kk. őrölt bors és morzsolt rozmaring, 1 ek. mustár, a pácoláshoz és sütéshez olaj, a mártáshoz: 1 ek. liszt, 4 dkg margarin, 8 ek. mustár, 2-2 dl tejszín és húsleves, 1 dl fehérbor vagy pezsgő, 2 gerezd fokhagyma, egy csokor petrezselyem. A húst bedörzsöljük a borssal, rozmaringgal és mustárral, tálba fektetjük, s annyi olajat öntünk rá, amennyi ellepi. Így pácoljuk 3-4 napig, közben néhányszor megforgatjuk. Ha takarékoskodni szeretnénk az olajjal, akkor a húst körbekenjük vele, majd szorosan alufóliába tekerjük. Az említett idő elteltével kiolajozott serpenyőben, közepes lángon mindkét oldalán aranysárgára, majd előmelegített sütőben, a köze-pesnél nagyobb lángon még kb. 40 percig sütjük. Akkor jó, ha megpuhult, de a közepe rózsaszínű (nem nyers!) marad. A mártáshoz a margarinon megfuttatjuk a lisztet, belekeverjük a mustárt, és felengedjük a tejszínnel, húslevessel s borral (pezsgővel). Zúzott fokhagymával és fi nomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Felforraljuk, és csak 3-4 percig főzzük – amíg a mártás kissé be nem sűrűsödik. Tálaláskor a húst rostjaira merőlegesen fölszeleteljük, és körülöntjük a mártással. Párolt zöldség illik hozzá.

Töltött borjúcomb tojással Hozzávalók: 80 dkg borjúcomb (sertéscombból is készíthető), só, bors, 4 kemény tojás, 4 tojás, őrölt szerecsendió, 8 dkg vaj/margarin, 1 közepes fej hagyma, egy csokor petrezselyem, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 dl száraz fehérbor. A húst felszúrjuk – a nyílást fakanálnyéllel kissé kitágítjuk –, és fél órára besózzuk. A kemény tojások sárgáját egészben félretesszük, a fehérjéket apróra vágjuk. 3 tojást sóval, borssal és szerecsendióval kissé felverünk. A fi nomra vágott hagymát 3 dkg vajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a felaprózott tojásfehérjéket, a felvert tojásokat s a vágott petrezselymet, és közepes lágyságú rántottát sütünk belőle. Lehúzzuk a tűzről, hűlni hagyjuk, hozzákeverjük a megmaradt 1 tojást és a reszelt sajtot, majd a kemény tojássárgagolyókkal váltakozva megtöltjük vele a húst. A nyílásokat betűzzük, a húst sonkaszerűen megkötözzük, kivajazott sütőedénybe fektetjük, megkenjük a maradék vajjal, aláöntjük a bort, és saját levével locsolgatva mérsékelt tűzön pirosra sütjük. 10 percig pihentetjük, nem túl vékonyan felszeleteljük. Az átszűrt pecsenyelével megöntözve tálaljuk, salátával körítjük.

Sonkaropogós Hozzávalók: 4 dkg vaj, 14 dkg fi nomliszt, 4 dl tej, 1 mk. őrölt fekete bors, 3 tojás, 40 dkg főtt füstölt sonka, 12 dkg zsemlemorzsa, a sütéshez: bő olaj. A vajból meg 4 dkg lisztből világos rántást készítünk. Apránként fölengedjük a forró tejjel, megborsozzuk, és kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről lehúzva beleütünk egy tojást, jól eldolgozzuk, kihűtjük, majd fi nom lyukú tárcsán a sonkával együtt kétszer ledaráljuk. A masszából vizes kézzel kis gombócokat vagy rudakat formálunk, és a maradék lisztbe, a felvert tojásba meg a zsemlemorzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró olajban 2-3 perc alatt megsütjük, majd lecsöpögtetjük. Párolt rizs és tartármártás illik hozzá.

Gyümölcsös csirkeérmék Hozzávalók: 60 dkg tiszta csirkemell, 2 ek. olaj, só, törött bors, 2 nektarin vagy 4 fél őszibarack (befőtt), 20 dkg fehér és fekete szőlő, 1 dl száraz fehérbor, 1 ek. mustár, 2 ek. baracklekvár, 1 bagett (kb. 25 dkg), néhány salátalevél, bazsalikom, fogpiszkálók vagy apró hústűk. A gyümölcsöt megmossuk, a nektarint felszeleteljük, a szőlőszemeket elfelezzük. A csirkemellből 12 kisebb szeletet vágunk, olajon minkét oldalukról hirtelen megsütjük, megsózzuk, megborsozzuk, kiszedjük a zsiradékból, és félretesszük. A bort a forró olajhoz öntjük, belekeverjük a mustárt és a lekvárt, legvégén belevegyítjük a feldarabolt gyümölcsöket is, és 2 perc alatt összefőzzük. A bagettet 12 szeletre vágjuk, mindegyikre teszünk egy darabka salátalevelet, egy csirkeérmét, fölé nektarint vagy szőlőt egy kevés mártással. Fogpiszkálóval összetűzzük, és tálra rakjuk.

Citromos répatorta Hozzávalók (12 x 30 cm-es tortához): 30-30 dkg sárgarépa és darált mandula, 6 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 citrom, 1 ek. méz, 5 dkg vaníliás cukor, 5 tojás, 2 ek. víz, só, pici fahéj, 20 dkg marcipán; a krémhez: 8 dkg rétesliszt, 4 dl tej, 2 tojássárgája, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor. A reszelt répát elkeverjük a citrom levével és a mézzel. A tojásfehérjét a vízzel félhabosra verjük, hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, fahéjat, és kemény habbá verjük. Belekeverjük a sárgákat, utána a répát. A mandulát összekeverjük a liszttel, és a masszához adjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 170 C-fokon 30 percig sütjük. Ha kihűlt, 3 egyforma darabra vágjuk. A krémhez a tejet kikeverjük a liszttel és a sárgájával, lassú tűzön felforraljuk, besűrítjük. A margarint a porcukorral habosra keverjük, és a kihűlt krémhez forgatjuk. A krémmel megkenjük a tésztalapokat, a torta oldalát és a tetejét is. Másnap beborítjuk a téglalappá nyújtott marcipánnal.

Brownies – csokoládés kocka Hozzávalók: 10 dkg főzőcsokoládé, 10 dkg vaj/margarin, 12 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 6 tojás, 10 dkg dió, 2 ek. kakaó, 10 ek. sima liszt; a tetejére: tortabevonó, vágott dió. A puha vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját és a vízfürdőben megolvasztott csokoládét, majd a durvára vágott diót, a kakaót, lisztet, végül pedig a habbá vert tojásfehérjét is beledolgozzuk. Kivajazott, kilisztezett tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten megsütjük. Ha kihűlt, bevonjuk csokoládémázzal, és ízlés szerint díszítjük (pl. megszórjuk vágott dióval). Ha a máz megkeményedett, kockára vágjuk.