Amikor Will Horowitz, a manhattani Ducks Eatery séfje 2018-ban bemutatta görögdinnyesonkáját, forradalmat robbantott ki, és arra inspirálta az ínyenceket, hogy kipróbálják az ő pácolt, füstölt görögdinnyéjét.
Will Horowitz amerikai séf és étterem-tulajdonos a fenntartható és kreatív konyhájáról híres. A New York-i Ducks Eatery éttermében számos meglepő étel található, ezek közül az egyik legérdekesebb talán a görögdinnyesonka. Igen, jól olvasták, a görögdinnyéből készült sonka bizony nem mese. Will Horowitz sokáig kísérletezett, hogy miként lehetne a görögdinnyét tartósítani és olyan módon elkészíteni, hogy annak textúrája és íze hasonlítson a húséhoz. Az eredmény egy meglepően finom és tápláló (ál)sonka lett, amelyet ma már számos vendég szeret, és a média is felfedezett. De hogy pontosan hogyan is készül ez a különleges finomság? A Vasárnap kuktái most kipróbálták, a receptet pedig Önökkel is megosztják.
Recept – egyszerűsített változat
Hozzávalók:
• 1 (mag nélküli) görögdinnye • füstölt juhsajt reszelve • 1/2 csésze növényi olaj • 1/4 csésze édes paprika • kakukkfű • 1 evőkanál füstölt paprika • 1 evőkanál őrölt fekete bors • 1 evőkanál só • 4 gerezd fokhagyma apróra vágva • 2 evőkanál mustármag • 1 evőkanál dióolaj • 1 csésze szójaszósz • 1 narancs, esetleg rozmaring, kakukkfű – díszítésnek
Az elkészítés menete:
-
Óvatosan vágjuk le a görögdinnye két végét, majd a héját, hogy mindenütt piros legyen, és nem maradjanak rajta fehér foltok.
-
Egy tálban keverjük össze az olajat, az édes paprikát, a szárított kakukkfüvet, a füstölt paprikát, a fekete borsot, a sót, a fokhagymát, a mustármagot, a dióolajat és szójaszószt.
-
Helyezzük a dinnyét a szószba, és hagyjuk állni legalább 24 órán át a hűtőben.
-
Másnap melegítsük elő a sütőt 180–200 fokra.
-
Vegyük ki a dinnyét a szószból, és óvatosan szárítsuk meg a felszínét papírtörlővel.
-
Szórjuk meg a reszelt füstölt juhsajttal.
-
Helyezzük egy sütőtálba, és lassan süssük 45–50 percig, amíg a felszíne aranybarna lesz.
-
Vágjuk fel vékony szeletekre. Naranccsal, rozmaringgal, kakukkfűvel díszítsük.
Érdekes
Konyhai érdekességek
A görögdinnyesonka mellett Horowitz számos más meglepő ételt is készít. Például csokoládékolbászt és zöldbabsteaket. Ételei ezért aztán állandó kihívást jelentenek nemcsak a gasztronómia szakértőinek, hanem a betérő vendégeknek is. Az éttermében kínált ételek ugyanakkor rendkívül változatosak, az egyedi alapanyagok mellett sok esetben különleges technológiákat és fűszerezést is élveznek. Horowitz fontosnak tartja, hogy konyhájának működése a lehető legkisebb hatással legyen a környezetre, és ez a cél vezérli az étterem egészét is.
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.