Újfajta csokoládé érkezik!

Svájci tudósok új csokoládékészítési módot fejlesztettek ki, amely egészségesebb és környezetbarátabb lehet. Az új recept a kakaóbab mellett a kakaó gyümölcsének más részeit is felhasználja, amely részben édesítőszerként is szolgál – jelentette a DPA hírügynökség.

„A mi eljárásunk a kakaógyümölcs további összetevőit használja fel a csokoládé előállításához” – mondta a Kim Mishra, a Szövetségi Műszaki Egyetem kutatócsoportja körüli kutatócsoport a Nature Food című folyóiratban. Az így kapott termék íze hasonló a hagyományos csokoládééhoz, de jobb tápértékkel, több rosttal és kevesebb telített zsírsavval rendelkezik. Ugyanakkor ez a csokoládégyártási módszer jelentősen csökkentheti a kakaótermesztéshez szükséges földterület igényét „és a földfelszín ezzel járó felmelegedését az átlagos európai étcsokoládégyártáshoz képest” – olvasható a cikkben.

Bár a kakaóbab – amelyből a csokoládé készül – csak egy kis részét teszi ki a kakaófa termésének, termesztéséhez nagy mennyiségű mezőgazdasági területre van szükség. 

A kistermelők az új csokoládét a gyümölcs egyéb összetevőinek értékesítésére használhatnák, és így további bevételi forrásra tehetnének szert – írják a kutatók. Az egzotikus gyümölcsnek ezután csak a külső héja maradna felhasználatlanul, amelyet a tudósok szerint hagyományosan elsősorban tüzelőanyagként vagy komposztként használtak fel.

De még eltart egy ideig, amíg az új csokoládét meg lehet vásárolni. „Megmutattuk, hogy a csokoládénk ízben is jó és hasonlóan vonzó” – mondja Mishra. A zürichi műszaki főiskola már szabadalmat is kért a kakaóbabból készült csokoládé receptjére.

(trend)