A szentestéhez a legtöbb magyar családban hozzátartozik a hal – lehet az halászlé, rántott pontypatkó, sült pisztráng vagy pácolt lazac, a halas fogás aligha hiányzik a pompásan megterített asztalról.
Sajnos, az év többi hónapjaiban a legtöbben egyáltalán, vagy csak nagyon ritkán eszünk halat, annak ellenére, hogy tisztában vagyunk egészségre gyakorolt jótékony hatásával.
Hal és egészség
1. A halak telítetlenzsírsav-tartalma – különösen az ómega-3 – segíti a szív működését, szabályozza a vér koleszterinszintjét.
2. A halhús könnyen emészthető, ami magas víztartalmának és az izomrostok közötti laza, finom szerkezetű kötőszövetnek köszönhető.
3. Zsírsavösszetételével hozzájárul az emberi agy magzati és csecsemőkori optimális fejlődéséhez és későbbi működéséhez. Ezért a kismamáknak és a szoptatós anyáknak kifejezetten ajánlható – azonban kerülniük kell a nyers, a nem megfelelően hőkezelt, valamint a nagy testű tengeri halak fogyasztását.
Erre figyeljünk halvásárláskor!
• Lehetőleg első osztályú, bio minősítésű halat vegyünk.
• A folyami halakból a busa, az amur, a kecsege húsának a legmagasabb az egészségre jótékonyan ható, többszörösen telítetlen zsírsavtartalma.
• Tengeri halból lehetőleg olyat vegyünk, amit viszonylag közelről importáltak hozzánk, közülük is a kisebb fajokat – pl. szardíniát, heringet, szardellát – válasszuk.
• Fagyasztott halak esetében keressük a fenntartható tengeri halászatot (MSC) és a fenntartható akvakultúrás halászatot (ASC) jelző címkéket!*
* MSC = Marine Stewardship Council, tengeri felügyeleti tanács; ASC = akvakultúra felügyeleti tanács.
Sütve, grillezve, töltve...
Ponty – a legkeresettebb karácsonyi hal. Bár a legtöbben kirántják, sokféleképp elkészíthető: ragunak, párolva, sütve, grillezve, töltve, ecetesen stb.
Pisztráng – alacsony zsír- és magas fehérjetartalmú, nagyon ízletes hal. Nem szálkamentes, de ha beirdaljuk, és pl. paprikás lisztbe forgatva ropogósra sütjük, a gerinc kiemelése után a szálkák is megehetők.
Hekk – enyhe halíze és -illata van, filének feldolgozva majdnem minden boltban kapható.
Pangasius vagy cápaharcsa – szinte minden szupermarketben árusítják, az egyik legkedveltebb hal. Húsa világos, enyhén zsíros, tolakodó halíztől mentes, gyerekeknek és válogatós felnőtteknek is ideális.
Lazac – finom és egészséges, a fogyókúrázók kedvence. Gyorsan, könnyen elkészíthető, pácolva, mártással is kitűnő, de a legjobb magában, kevés fűszerrel sütve, egy kevés citromlével megbolondítva.
Mi köze a halnak a karácsonyhoz?
A karácsonyi asztalra kerülő ételek legtöbbjének szimbolikus üzenete volt: így a mák bőséget, a mákos tészta jó házasságot, a hüvelyesek gazdagságot és jó termést jelentettek. A közösen elfogyasztott alma a család összetartozását, a méz és a fokhagyma az egészséget szolgálta. A hal karácsonyi fogyasztása is egy régi hiedelmen alapszik, s általa vált hagyománnyá: a halpikkely sok pénzt jelentett, a fürge mozgású hal pedig az előrehaladást volt hivatott bevonzani a család életébe az új évben.
A teljes írás az Okos Konyha mellékletben jelent meg!
Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.