Nyári veszélyek: a mosatlan gyümölcs és zöldség ára

A szélesebb választék, a friss ételek és a meleg miatt nyáron mindenki hajlamos lazábban kezelni az alapvető élelmiszer-higiéniai szabályokat. A piacon vásárolt vagy a frissen szedett gyümölcsök mosatlanul komoly fertőzést is okozhatnak. Ennek egyik legismertebb formája a szalmonella, amelynek baktériuma éppen a nyáron közkedvelt ételekben található meg leggyakrabban.

Mosva, főzve, hűtőben

Mit lehet tenni a fertőzések elkerülése érdekében? Az étel elkészítése – a nyersanyag megválasztásától a feldolgozáson, a főzésen át a maradék tárolásáig – higiénikus körülmények között zajlik. Ha otthon készülnek el az ételek, jó minőségű, friss alapanyagokat tanácsos használni.

Köztudott, hogy nyáron a meleg miatt gyorsabban romlanak a tejtermékek, a húsok. Ezért ügyelni kell a csomagoláson található szavatossági időre: különösen fontos, hogy nyáron senki ne használjon fel lejárt szavatosságú tojást, tejterméket vagy húskészítményt. A friss élelmiszert csak megmosva, fertőtlenítve tárolja a hűtőben, a megmaradt készétel pedig semmiképp ne kerüljön érintkezésbe mosatlan gyümölccsel.

Éttermekben is óvatosan

Amíg az otthoni ételkészítésnél felügyelhető a főzés teljes folyamata – a vásárlástól az elkészítésig –, az éttermekben szinte lehetetlen megbizonyosodni arról, milyen fázisokon ment keresztül a vendég elé kerülő étel. A dietetikus tanácsa szerint ezért érdemes jól megválasztani az éttermet, ahol vacsorázni vagy ebédelni szeretne valaki.

Egzotikus veszélyek

A jól eltervezett nyaralást is elronthatja, ha kellemetlen gyomorgörccsel vagy hasmenéssel kell tölteni a szabadságot. Az egzotikus országokba utazóknak Pál Szabina azt tanácsolja, hogy a nevezetességek mellett tájékozódjanak a higiéniai körülményekről is. Ha speciális védőoltásra van szükség, az orvos legtöbbször az élelmiszerekkel, italokkal kapcsolatban is tanácsot tud adni. Sok bosszúságtól kímélheti meg magát az, aki tudja, hogy a nyaralás alatt milyen ételeket, gyümölcsöket lehet enni, s szabad-e csapvizet inni.

Nemcsak takarékossági szempontból érdemes tehát ilyen esetben otthon vásárolt tartós élelmiszerrel utazni. Az úti patika, a hasfogó tabletták, vitaminok mellett nagy hasznuk lehet a gyógyteáknak – nemcsak a már elkapott fertőzés kezelésében és a kiszáradás elkerülésében, hanem a megelőzésben is. Ha nem ajánlott a helyi ivóvíz fogyasztása, a felforralt vizet teafűvel lehet ízesíteni. A megelőzésre magas cserzőanyag-tartalmú gyógyteákat (málna-, eper- vagy diólevélből készült teákat), valamint sok illóolajat tartalmazó főzeteket (kamillatea, bors- vagy fodormentatea) javasolt. Ezek a bélrendszerbe bejutva védőréteget képeznek a nyálkahártyán, megakadályozva a fertőzések kialakulását.

Életmentő utánpótlás

A baktériumok okozta fertőzések általában néhány nap alatt, hasmenéssel, hányással gyorsan lezajlanak. Ilyenkor fontos pótolni a folyadékot. Nemcsak a vizet, hanem a kiürülő ásványi sókat is újra kell „tölteni” vitamintablettával, ásványvízzel.

Szalmonella

A szalmonella baktériumcsoport tagjai 2-3 mm-es, peritrich csillójú pálcikák. Nagy ellenálló képességük miatt széles körben elterjedtek. Előfordulnak a takarmányban, a hígtrágyában, a szennyvizekben, és így fertőzött élelmiszereken is. Alacsony hőmérsékleten a mikróba szaporodása leáll, de nem semmisül meg: meleg hatására az addig nyugvó csíra magához tér, majd szaporodni kezd.

A vendéglátásban, esetleg otthon, a kézről, de szennyezett eszközökről is kerülhet szalmonella az ételekbe. A fertőzés lappangási ideje 12-24 óra, hányással, hasmenéssel, rossz közérzettel jár.