Pozsonyi finomságok

Megkezdődött a gasztroforradalom, az ország szakácsművészeti kultúrájának megújulása. Pozsony mára többet nyújt a jelképpé vált, de kissé elcsépelt pozsonyi kiflinél és a sztrapacskánál. Félre ne értsenek: mindkettő nagyon finom. Nem az elvetéséről van szó, hanem az újításról, helyi és minőségi alapanyagok felhasználásáról, egy kis nyitottságról. A fővárosnak nagy szerepe van a közízlés formálásában, s Pozsony ebben jó úton halad.

Ételfesztiválok

A bővülő gasztronómiai események része például a Slovak Food fesztivál, amelyet minden tavasszal megrendeznek a pozsonyi vár udvarán. Főzőversenyekkel gazdagítják, ahol bemutatkozik a szakma, s ahol a szlovák éttermek és fogásaik mellett az érdeklődők nemzetközi különlegességeket is megkóstolhatnak.

A Gurmán Fest Bratislava helyszíne korábban a Medikuskert volt. Borkóstolókkal, főzőprogramokkal várják a látogatókat, valamint gazdagon fűszerezett kulturális programokkal, különböző koncertekkel. Ebben az évben a szervezők új helyszínt választottak a fesztivál lebonyolításához: a pozsonyligetfalui lóversenypályát. Valószínűleg azért, mert nagyobb a befogadóképessége.

Piacoktól a kézművesáruig

Örök kedvencem a Jó piac (Dobrý trh). Először az Apácapálya utcában (Panenská) rendezték meg, később a Slow Food Pressburg együttműködésével a Jakab városbíró téren (Jakubovo námestie). Ezen a népszerű városi piacon a hangsúly, a Slow Food globális mozgalom vezérelve szerint, a helyi termelőkön és szezonális, valamint kézművesportékájukon van. A rendezvény családias hangulatú.

Ha már piacról és piacozásról szó esett, nagyon jó hír, hogy megnyitotta kapuját a Régi Vásárcsarnok. A jelenleg havonta tartott, de aztán hetivé váló őstermelői piacot több ezren látogatják, bizonyítva, hogy igenis van igény a háztáji finomságokra. Lehet itt kapni friss idényzöldséget és -gyümölcsöt, biotermékeket, sajtokat, különböző tejtermékeket, szörpöket, friss süteményeket, palackozott borokat, gyümölcsleveket, és még sorolhatnám. Több dél-szlovákiai kistermelő is rendszeresen jelen van rajta. A legutóbb egy magyarországi, ásványrárói bioméhésztől vettem repcemézet, amely nem került sokkal többe a nagynevű üzletláncokban kapható gyanús eredetű mézféleségnél. Itt találkoztam először az ógyallai Prima Manufaktúra tésztáival, nagyon jók. Szintúgy a Georgina kézművessajtok. A pálcikára tűzött borkorcsolya megállta a helyét a Duna menti borfesztiválon is. Akárcsak a borok; amelyekkel csak most ismerkedem. Itt fogyasztottam el pozsonyi tartózkodásom eddigi legjobb kapucsínóját, a komáromi Green Plantation jóvoltából. Vannak újdonságok is: a pozsonyi Giraffe Bakery tortácskái (cupcakes) verhetetlenek. És ha valaki itt megkóstolja az igazi, omlós pozsonyi kiflit, többé biztosan nem vesz a szupermarketben.

Egészséges hamburger

Már nem vagyok vegetáriánus. Most szeretem a húst. De a minőséggel egy kis gond van Szlovákiában. Nem úgy az új kedvenccel, a Regal Burgerrel. A belváros szívében a Vigadó szomszédságában található az az új étterem, ahol igazán jó, házias hamburgert lehet kapni. Nem megszokott, unalmas, gyorséttermi mélyhűtött a húspogácsa. Ez itt igazi, zamatos, 100%-ban szabad tenyésztésű szlovák marha húsából és minőségi alapanyagokból készült, ínyenceknek. Friss, szezámmaggal megszórt zsemle között saláta és házilag készített szószok társaságában képzeljük el ezt az ízletes csodát.

Van vegetáriánusok számára készült Veggie Burger is. Grillezett padlizsánból, gombából, olvasztott cheddar sajttal a tetején. Igazi finomság. A tulajdonosok szemtelenül fiatalok, barátságosak, figyelmesek, ugyanígy a kiszolgálás. Az étterem egyszerű, modern. A közeljövőben tervezik az étlap bővítését, de kapható még egy specialitás, a szalonnás burger, friss fűszerekkel készült házi majonézzel. A hamburgert hagyományos módon, kis papírdobozkába csomagolva tálalják, evőeszközök nélkül lehet elfogyasztani. Kétségtelenül a legjobb minőségű hús és a legjobb burger a városban. Csak ajánlani tudom.

Sörbirodalom

A hamburgert öblítsük le egy pohár sörrel, de nem akármilyennel! Nálunk is elterjedőben vannak és népszerűek a kézművessörök. Érdemes ellátogatni az egyik mini-, illetve mikrofőzdébe. Korlátozott mennyiségű, általában szűrés és pasztörizálás nélküli, vegyi anyagoktól mentes, friss, jellegzetes nedűket készítenek. A hangsúly a minőségen, karakteres ízeken és hagyományos elveken alapuló, de korszerű módszereken van. 

Nem egy vendéglő, pub működik Pozsonyban, amelyek maguk készítik és árusítják kézművessöreiket. A minisörfőzdék kis családjába tartozik a Zámocký pivovar (Zámocká 13.) és a Richtár Jakub (Moskovská 16.). A Meštiansky pivovar két helyszínen is működik (Drevená 8. és kibővített kerti sörözővel a Duna utcában – Dunajská 21.), nagyon sikeresen. Mindkettő népszerű, esténként zsúfolásig tele van munka után lazítani vágyó asztaltársaságokkal, helyiekkel, külföldiekkel. A Starosloviensky pivovar (Vysoká 15.) a hagyományos szlovák konyha jellegzetességeit is nyújtja. Kóstoljuk meg a „fehér aranyat”, a juhtejből készült finomságokat, legyen az füstölt sajt, túró, zsendice, esetleg orda. A Patrónsky pivovar (Brnianska 57.) családiasabb hangulatú, gyermekbarát hely kiadós, finom, tájjellegű ételekkel.

Nem tudom, hogy a fogyasztói szokások változása vagy egyszerűen a finom sör teszi-e, mindenesetre péntek esténként előzetes foglalás nélkül szinte lehetetlen asztalt találni az említett helyeken. Ilyenkor elképzelhetőnek tűnik, hogy fővárosunk Európa egyik vezető sörbirodalmává váljon. Ha lassan is, de végre kibújik Prága, Bécs és Budapest árnyékából. Erre koccintani kell a „folyékony kenyérrel”.

Egészségünkre!