Mi a cukor? 1. rész

Azon kívül, hogy édesek, és kellemes ízűek, energiaforrások is, ezért az édes ételeket és italokat a legjobb mértékkel élvezni.

Úgynevezett cukoregységekből (szacharidokból) felépült vegyület.

Az összes szénhidrát, vagyis a cukrok (mono- és diszacharidok), valamint a keményítők és rostok (összetett cukrok) mindegyike ezeket a szacharidokat tartalmazza más-más kapcsolódásban.

A cukrok közül a glükóz és fruktóz a gyümölcsökben, zöldségekben és a mézben található, a laktóz a tejben és tejtermékekben. A két glükózmolekulából álló maltóz a malátában és a keményítőből készített szörpökben, a szacharóz természetes formában a cukorrépában, -nádban és a gyümölcsökben fordul elő. A cukor mint energiaforrás majdnem minden étkünkben ott van valamilyen alakban. Az élelmiszerek csomagolásán feltüntetett szacharidok az összes cukor mennyiségét jelentik, és általában olvasható még az „ebből a cukrok” kifejezés, amelyen a mono- és diszacharidokat értjük. Célszerűbb, ha a cukorrépából vagy -nádból készült kristály- vagy porcukrot asztali cukornak hívjuk.

(folytatjuk)

Táplálkozási ajánlás

Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy az egyénenként elfogyasztott „szabad” cukrok mennyisége ne tegyen ki többet napi energiabevitelünk 10%-ánál, amely egy naponta 2000 kcal-t igénylő felnőtt esetében 200 kcal, vagyis körülbelül 50 g (12 teáskanálnyi) cukor. De ne feledjük: ez az összes cukor mennyisége, amelyet napi étkeink tartalmazhatnak. Beleszámítva a gyártó, az ételt elkészítő és elfogyasztó (ha valamit még megcukroz) által hozzáadott, valamint a mézben, szirupokban és gyümölcslevekben természetesen jelen levő összes mono- és diszacharidot.