Menüajánlatunk

Mandulás tonhal

Hozzávalók: 50 dkg mélyhűtött tonhal, kb. 1 kk. só, 0,5 dl olívaolaj, 3-4 gerezd fokhagyma, 0,5 dl víz, 1 dl száraz fehérbor, a tetejére: 4 dkg vékonyra vágott mandula (mandulapehely), egy csokor petrezselyem. A tonhalat fagyottan besózzuk, tepsibe fektetjük, az olívaolajat aláöntjük. Az apróra vágott fokhagymagerezdeket is rá-, illetve köré szórjuk. Ezután egy kevés vizet és a fehérbort öntjük alája. Lefóliázzuk, és 15-20 percre közepes meleg sütőbe tesszük. Amikor majdnem kész, levesszük a fóliát, s megszórjuk a mandulapehellyel és a fi nomra vágott friss petrezselyemmel. A lángot erősebbre tesszük, és a halat még 6–8 percig sütjük. Rizzsel vagy friss salátával tálaljuk.

 Polentaleves

Hozzávalók: 8 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 l tej, 25 dkg polentaliszt (kukoricaliszt), 1 dl tejszín, 4 dkg frissen reszelt parmezán, só, bors. A vaj felét fölmelegítjük egy fazékban, hozzáadjuk a felvágott vöröshagymát, és kb. 10 perc alatt halványbarnára dinszteljük. Rászórjuk a kukoricalisztet, 2-3 percig pirítjuk, belevegyítjük a felmelegített tejet, és öntünk rá még fél liter forró vizet. Sózzuk, borsozzuk, és egy órán keresztül főzzük. Végül hozzáadjuk a tejszínt, a vaj másik felét és a frissen reszelt parmezánt.

Burgonyás tojásragu

Hozzávalók: 1 kg apró burgonya, 8 tojás, 35 dkg sárgarépa, 3,5 dl zöldségleves (kockából), 1 kis fej vöröshagyma, 3 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg liszt, 0,25 l tej, 2 szál újhagyma, 1 ek. mustár, csipetnyi cukor, só, fehér bors. A burgonyát héjában megfőzzük. A sárgarépát felkockázzuk, a forrásban levő levesben puhára pároljuk, leszűrjük, főzőlevét felfogjuk. A tojásokat keményre főzzük, cikkekre vágjuk. A vajat vagy margarint kis lábasban megolvasztjuk, megpároljuk rajta a jó apróra vágott hagymát, rátesszük a lisztet, megpirítjuk, majd a zöldséglevessel és a tejjel állandó keverés közben felöntjük. 5 percig főzzük. A mustárt a mártásba vegyítjük, sóval, borssal, cukorral ízesítjük. A meghámozott burgonyát, a sárgarépát és a tojást óvatosan a mártásba forgatjuk, összemelegítjük. A ragut újhagymakarikákkal megszórva tálaljuk.

Kukoricatócsni

Hozzávalók: fél vöröshagyma, 1 ek. olaj, 2 tojás, 2,5 dl víz vagy tej, 8–10 ek. fi nomliszt (fele Graham-liszt is lehet), fél mk. sütőpor, 1 mk. só, késhegynyi őrölt fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 40 dkg fagyasztott kukorica (konzerv is lehet). A hagymát fi nomra vágjuk, s az olajon megfonnyasztjuk. A tojást a vízzel felverjük, a liszttel és a sütőporral simára keverjük, megsózzuk, megborsozzuk, s a zúzott fokhagymával és a pirított hagymával fűszerezzük. A felengedett kukoricát lecsöpögtetjük, majd a tésztába keverjük. Egy serpenyőben olajat forrósítunk, a kukoricás keverékből evőkanálnyi halmokat rakunk bele, egy kicsit elsimítjuk őket, és oldalanként kb. 3 perc alatt megsütjük. Tálalás előtt lecsöpögtetjük. Tükörtojássütőben (talkedlisütőben) is készíthetjük. Tálalhatjuk önmagában, esetleg metélőhagymás tejföl kíséretében; de köretként szaftos húsos fogásokhoz, például vadashoz is illik. Olaszos palacsinta Hozzávalók: 15 dkg félgrízes liszt, 1 pohár tej, 1 tojás, 1 ek. olaj, csipetnyi só; töltelék: 15 dkg darált hús (böjtben beáztatott szójadara), fél fej hagyma, 4 ek. paradicsompüré, 2 ek. olaj; fűszerek: szurokfű (oregánó), só, törött bors. A tésztáhozvalókat összekeverjük, és megsütjük a palacsintákat. A kockára vágott hagymát az olajon megpirítjuk, rátesszük a húst, és megpároljuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét és a fűszereket. A tölteléket a palacsintákra rakjuk, levélszerűen összehajtogatjuk, és snidlingszállal átkötjük.

Krémes fahéjas csemege

Hozzávalók: 1 citrom, 2,5 dl vörösbor, 1 rúd fahéj, 1 szegfűszeg, 18 dkg kristálycukor, 30 dkg vegyes aszalt gyümölcs, 1 jó ek. habarás, 4 lap zselatin, 2 tojás, 2 ek. brandy, 2 ek őrölt fahéj, 5 dkg fehér csokoládé, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín. Egy citromkarikát a borba áztatunk, hozzátesszük a fahéjrudat, a szegfűszeget, 9 dkg cukrot; összeforraljuk, s megvárjuk, míg kihűlik. Az aszalt gyümölcsöt a forralt borba áztatjuk, és egy éjszakára állni hagyjuk. Másnap az egészet felforraljuk, és a kompótot vízbe kevert liszttel besűrítjük. A zselatint beáztatjuk, a tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk; a sárgákat a maradék cukorral habosra keverjük, s hozzátesszük a brandyt és a fahéjat. A csokoládét víz felett megolvasztjuk, belekeverjük a puha vajat, és vékony sugárban a krémhez adjuk, végül a kinyomkodott zselatint is belevegyítjük. 30 percre a hűtőbe tesszük. A tejszínt felverjük, és a krémbe keverjük. Ha zselésedni kezd, négy órára hidegre állítjuk. A krémből a tányérokra evőkanállal gombócokat rakunk, meglocsoljuk a kompóttal, és tejszínhabbal díszítjük.