Menüajánlatunk

Tejszínes gombaleves
Hozzávalók: 40 dkg marhahús, 1–2 ek. olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 1 db zeller, 2–3 ek. paradicsompüré, 3–4 ek. búzaliszt, fél pohár vörösbor, 0,5 l húsleves (kockából), 1 babérlevél, 1 ágacska rozmaring. 20 dkg erdei gomba, 1 citrom leve, 2 ek. ribizlizselé, 2–3 ek. borecet, só, frissen őrölt bors, egy csipet őrölt szerecsendió, 4 cl cseresznyelikőr, egy pohár lefölözetlen aludttej, egy csokor petrezselyem.
A megmosott, szárazra törölt marhahúst kis kockákra daraboljuk, s a fazékban felhevített olívaolajon hirtelen elősütjük. A vöröshagymát finomra vágjuk, a megtisztított és kockára vágott zeller társaságában a húshoz adjuk, és az egészet pár percig összepirítjuk. Hozzákeverjük a paradicsompürét, megszórjuk a liszttel, és kicsit pirítgatjuk. Elkeverjük a vörösborral, s felengedjük a húslevessel. Beletesszük a babérlevelet és a rozmaringágat, aztán az ételt mérsékelt tűzön 60–70 percig pároljuk. A megtisztított gombát meglocsoljuk a citromlével, a leveshez adjuk, s még 8–10 percig lassan főzzük.
Ízét rizbilizselével, vörösborecettel, sóval, borssal és Cayenne-borssal gazdagítjuk, cseresznyelikőrrel finomítjuk. Az aludttejet a leves alá öntjük, megforrósítjuk, főzni azonban már nem szabad. Tányérokra merjük, tetejét vágott zöldpetrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Eszterházy-rostélyos
Hozzávalók: 4 szelet rostélyos vagy hátszín, 2 ek. mustár, 1 dkg liszt, 2 vöröshagyma, 60 dkg leveszöldség (fehér- és sárgarépa, zeller), 1 ek. olaj, 2 dkg vaj, pirospaprika, 1-1 dl marhahúsleves és félszáraz vörösbor, 1,5 dl tejföl, 2 tk. étkezési keményítő, fél citrom leve, 1 ek. kapribogyó, só, bors.
A hússzeleteket kiverjük, széleiket kissé bevagdossuk, majd mustárral megkenjük őket. Sózzuk, borsozzuk, aztán egyik oldalukat lisztbe mártjuk.
A felhevített olajon az apróra felkockázott hagymát és a vékony csíkokra vágott leveszöldséget kb. 4 percig sütjük, majd kivesszük. A vajat lábasban felforrósítjuk, utána lisztes felükkel lefelé beletesszük a húsokat. Mindkét oldalukat kb. 3-3 percig pirítjuk, aztán pirospaprikával megszórjuk. Egyenletesen elosztjuk rajtuk a zöldségeket, és sózzuk, borsozzuk őket.
A levessel meg a borral felöntve, fedő alatt a forrástól számított legalább 40 percig pároljuk. Ezután a húst meg a zöldségeket kivesszük, és tálalásig melegen tartjuk. A keményítőt a tejfölbe vegyítjük, majd a mártáshoz adjuk és felforraljuk. Végül a mártást citromlével s kapribogyóval ízesítjük. A húst a zöldségekkel és a mártással kínáljuk. Petrezselymes burgonya vagy zsemlegombóc illik hozzá.

Halragu zöldborsóval
Hozzávalók: 60 dkg harcsafilé (vagy fehér húsú hal), 2 ek. citromlé, 40 dkg tisztított zöldborsó, 1 cs. újhagyma, 1 cs. petrezselyem, 1 kis cs. kapor, 1 ek. margarin, 1 dl tejszín, 1 tk. liszt, 1 dl száraz fehérbor, 2 tojássárgája.
A harcsát megmossuk, szárazra töröljük, és kisebb darabokra vágjuk. Megcsepegtetjük citromlével, megsózzuk, -borsozzuk aztán félretesszük.
A margarint egy nagyobb, lefedhető serpenyőben felforrósítjuk, beletesszük a vékony karikára vágott újhagymát, és üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a zöldborsót, enyhén megsózzuk, s lefedve, kis lángon kb. 15 percig pároljuk. Hozzátesszük az előkészített halat, összekeverjük, és lefedve még kb. 5 percig főzzük. Közben a tejfölt, tejszínt a liszttel simára keverjük, hozzáadunk egy csipet cukrot, felhígítjuk a borral, és ráöntjük a borsós halra. Kevergetve 2–3 percig forraljuk (amíg a leve mártássűrűségű nem lesz).
A tűzről levéve óvatosan, hogy a hal ne törjön össze, hozzákeverjük a kikevert tojássárgákat, aztán megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel és kaporral. Párolt rizst kínálhatunk hozzá.

Lecsós-tejfölös csillagtök
Hozzávalók: 1 közepes vöröshagyma, 4 ek. olaj, 4 közepes paradicsom, 8 nem túl nagy zöldpaprika, 1 kg zsenge csillagtök, 1 csapott ek. só, 1 mk. csípős paprikakrém, 2 dl tejföl, 2 csapott ek. finomliszt.
A finomra aprított vöröshagymát az olajon közepes lángon 2–3 perc alatt megfonnyasztjuk. A paradicsomok szárát kimetsszük, a szemeket kiskéssel meghámozzuk, fölaprítjuk, aztán a hagymára szórjuk. 4–5 perc alatt sűrű mártássá főzzük. A paprikákat kicsumázzuk, húsukat 2–3 centis kockákra vágjuk. A csillagtököt vékonyan meghámozzuk, félbehasítjuk, magos belsejét kikaparjuk, húsát kisujjnyi vastagon fölszeleteljük. A paprikát a csillagtökkel együtt a paradicsomos alaphoz adjuk, megsózzuk, a paprikakrémmel ízesítjük. Ráöntünk 1,5 deci vizet, aztán lefödve, közepes lángon 15–20 perc alatt roppanósan puhára pároljuk; közben néhányszor megkeverjük.
A tejfölt a liszttel meg 1 deci vízzel simára keverjük. A lecsós csillagtököt ezzel a tejfölöd habarással sűrítjük, 1 percig forraljuk, és már tálalhatjuk is.

Sajtos-zöldséges kenyérlángos
Hozzávalók: 40 dkg liszt, csipetnyi cukor, 1 tk. só, 3 dkg élesztő, 4 ek. olívaolaj, 1 csomó sárgarépa, 25 dkg brokkoli, 2 póréhagyma, 15 dkg márványsajt, 1 dl tejföl, 5 dkg gouda sajt, só, fehér bors, a nyújtáshoz liszt, sütőpapír, a díszítéshez bazsalikom.
A lisztet nagy tálban összekeverjük a cukorral és a sóval. Hozzáadjuk a 2,5 dl langyos vízben feloldott élesztőt meg az olívaolajat, és robotgép gyúrópálcájával simára dolgozzuk. Meleg helyen, letakarva 50 percig kelesztjük.
A sárgarépákat hosszában félbe- vagy negyedekbe vágjuk, és bő, forrásban levő, sós vízben 2 percig főzzük. Beleszórjuk a rózsáira szedett brokkolit, majd 6 perces főzés után a felkarikázott pórét. További kb. 2 perc alatt puhára főzzük.
Az összemorzsolt márványsajtot kikeverjük a tejföllel. A gouda sajtot durvára reszeljük, és borssal megszórjuk.
A lisztezett deszkán átgyúrt tésztát négy részre osztjuk, hosszúkásra lapítjuk, és további 15 percig kelesztjük. A lángosokat kevés liszttel megszórjuk, és 2 cm-es peremet hagyva, közepüket laposra nyomkodjuk. Megrakjuk a lecsöpögtetett zöldséggel, meglocsoljuk a márványsajtos tejföllel, és megszórjuk a reszelt sajttal. Sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük, s előmelegített sütőben 200 fokon 20–25 percig sütjük. Bazsalikommal díszíthetjük.

Túrós kocka
Hozzávalók (1 tepsihez): 1 kg meggy, 25 dkg margarin, 20 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 4 tojás, 25 dkg liszt, 2 tk. sütőpor, 4 ek. kakaó; a krémhez: 7 dkg margarin, 14 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 4 tojás, 6 dkg étkezési keményítő, 1 csomag vaníliáspuding-por, 1 citrom reszelt héja, 75 dkg zsírszegény túró.
A tésztához a margarint a cukorral, vaníliás cukorral habosra keverjük. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a kakaóval, és a masszára szitáljuk. Alaposan kikeverjük. Sütőpapírral kibélelünk egy nagy és mély tepsit, belesimítjuk a masszát, és a kimagozott meggyet egyenletesen elosztva rászórjuk. Egy részét (kb. annyi szemet, ahány szeletre majd a tésztát vágni akarjuk) tegyük félre a díszítéshez.
A krémhez a margarint a cukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük. A tojásokat kettéválasztjuk, sárgájukat a krémbe dolgozzuk. A túrót összetörjük, belekeverjük a keményítőt, pudingport, citromhéjat, és a krémhez adjuk. Alaposan kikeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, s a krémbe forgatjuk. A túrókrémet elterítjük a meggyen.
A szeletek helyét kijelölve szépen rárakosgatjuk a félretett meggyeket, és 180 C-fokra előmelegített sütőben kb. egy órát sütjük. Hagyjuk kihűlni, utána szeleteljük.