Menüajánlatunk

Kínai tésztaleves
Hozzávalók: 1–2 ek. szójaolaj, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg tofu, 1 ek. őrölt gyömbérgyökér, fél csésze szójamártás (készen kapható), háromnegyed liter tyúkhúsleves (kockából is jó), 4 tojás, 4 cl sherry medium, 10 dkg üvegtészta, egy rúd fahéj, 2 db csillagánizs, só, frissen őrölt bors, egy csipet kínai fűszerpor, egy csokor metélőhagyma (snidling).
A fazékban felforrósított szójaolajon üvegesre pároljuk a finomra vágott vörös- és fokhagymát. A tofut felaprózzuk, majd a hagymával együtt állandó kevergetéssel sütjük. Hozzáadjuk az őrölt gyömbérgyökeret, pár percig még pirítjuk, aztán felengedjük a szójaszósszal és a tyúkhúslevessel. Mérsékelt tűzön 10–15 percig főzzük.
A tojásokat felverjük a sherryvel, szitán átszűrve hozzákeverjük a leveshez, és enyhe tűzön, időnként megkeverve a megszilárdulásukig főzzük. Az üvegtésztát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük, a félbevágott fahéjrúddal és a csillagánizzsal együtt a leveshez adjuk, aztán a forró ételben kicsit pihentetjük. A tésztalevest sózzuk, borsozzuk, és erősen fűszerezzük a kínai fűszerkeverékkel. A vágott, friss metélőhagymával megszórva tálaljuk.

Sóskás borjúragu tepsis burgonyával
Hozzávalók: 1,2 kg csontos borjúcomb, húsleveszöldség és -fűszerek, egy fej vöröshagyma, 5 ek. olaj, fél cs. kapor, 50 dkg sóska, 2 dl főzőtejszín, 1 ek. finomliszt, 1 citrom leve, őrölt fehér bors; a burgonyához: 1,5 kg burgonya, só, őrölt bors, oregánó, 2 vöröshagyma, 1 fokhagyma, 3 ek. citromlé, 6–8 ek. olaj.
A combot kicsontozzuk, és a csontokból – a húsleveshez hasonlóan bezöldségezve, megfűszerezve – „alaplevet” főzünk. Közben a húst (80 dkg) 3 centis kockákra vágjuk. A hagymát lereszeljük, megfuttatjuk az olajon, és a fölaprított kaprot is beledobjuk. Elkeverjük, hozzáadjuk a húst, és kevergetve addig pirítjuk, amíg körös-körül ki nem fehéredik. Ekkor annyi leszűrt alaplével öntjük föl, amennyi ellepi, s lefödve, kis lángon kb. másfél óra alatt puhára pároljuk.
Közben a sóskát összevágjuk és leforrázzuk. Lecsöpögtetés után a puha húshoz keverjük. A tejszínt a liszttel meg egy kevés vízzel simára dolgozzuk, a citrom levével ízesítjük, és a húshoz adjuk. 1–2 percig forraljuk, hogy besűrűsödjön, sózzuk, fehér borssal fűszerezzük. Tepsis burgonyával kínáljuk.
A megtisztított burgonyát hosszában nagy cikkekre vágjuk, megsózzuk, megfűszerezzük. Hozzáadjuk az ugyancsak cikkekre darabolt vöröshagymát meg a zúzott fokhagymát, a citromlével ízesítjük, az olajjal meglocsoljuk, és tepsibe terítjük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi a feléig ér, és a sütőben – közepes lánggal, kb. 1 óra alatt – megpuhítjuk. Zsírjára sütjük.

Malacpecsenye csípős eperszósszal
Hozzávalók: 80 dkg malachús (vagy sertéstarja), 2 ek. ételízesítő; a szószhoz: 30 dkg eper, 4 ek. olaj, 1 ek. szójaszósz, 1 ek. cukor, 1 ek. zöld bors, bagett.
A malachúst felszeleteljük, sóval és ételízesítővel bedörzsöljük, majd szorosan felgöngyöljük. Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és hústűvel megtűzzük, aztán pedig a serpenyőben felforrósított olajon pirosra sütjük őket.
Az epret megtisztítjuk, aprókockákra vágjuk. Felét összetörjük (-turmixoljuk), a szójaszósszal, sóval, őrölt borssal és a cukorral ízesítjük. Belekeverjük a zöld borsot és a maradék eperdarabokat, felforrósítjuk. A malachúst az epres szósszal körítjük, és a friss bagettel kínáljuk.

Zöldborsófőzelék
Hozzávalók: 1 kg zsenge hüvelyes zöldborsó (kifejtve 50–60 dkg), 4 dkg vaj, 1 kk. só, 2 ek. finomliszt, 5 dl tej, 1 kk. cukor, fél mk. őrölt bors, egy csokor petrezselyem.
A zöldborsót kifejtjük, megmossuk, lecsöpögtetjük. A vajat lábasban felolvasztjuk, belekeverjük a zöldborsót, kissé megsózzuk, és lefedjük. Saját levében, kis lángon, 20–25 perc alatt puhára pároljuk. Utána levesszük a fedőt, a borsót zsírjára sütjük, majd lehúzzuk a tűzről, és megszórjuk a liszttel. Fakanállal kevergetve még 1 percig pirítjuk.
Tovább keverve vékony sugárban ráöntjük a tejet, aztán még egyszer felforraljuk. Egy kevés cukorral meg őrölt borssal ízesítjük, megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel, s további 2–3 percig főzzük.

Bajor tésztasaláta retekkel
Hozzávalók (4 személyre): 20 dkg nokedliszerű száraztészta vagy házi tészta, 4 bajor fehér kolbász, egy csokor metélőhagyma, 2 ek. édeskés mustár, 4 ek. gyümölcsecet, cukor, 4 ek. repceolaj, 1 salátaszív, 1 csomó hónapos retek, bors.
A tésztát forrásban levő sós vízben – a csomagoláson megadott idő alatt – kifőzzük. A kolbászt forrásban levő vízbe tesszük, majd félrehúzzuk, és kb. 8 percig állni hagyjuk. A metélőhagymát felaprítjuk.
Az ecetet kikeverjük a mustárral, és sóval, borssal, cukorral ízesítjük. Vékony sugárban belecsorgatjuk az olajat, aztán belevegyítjük a metélőhagymát. A hideg vízzel leöblített kolbászt a héj lehúzása után felkarikázzuk. A salátát csíkokra metéljük. A retket felszeleteljük. A tésztát leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és lecsöpögtetjük. Végül a saláta hozzávalóit összekeverjük a mártással.

Kakaós-mézes hatlapos
Hozzávalók (40 szelethez): a tésztához: 24 dkg porcukor, 2 ek. méz, 0,75–1 dl tej, 6 ek. kakaópor, 15 dkg vaj vagy sütőmargarin, 3 tojás, 65–70 dkg finomliszt, 1 púpozott kiskanál szódabikarbóna; a nyújtáshoz: egy kevés finomliszt; a krémhez: 8 dl tej, 2 csomag vaníliás cukor, egy csomag (4 dkg) főzni való vaníliaízű pudingpor, 4 ek. finomliszt, 30 dkg vaj, 30 dkg porcukor; a mázhoz: 5 dkg vaj (sütőmargarin), 2 ek. cukrozatlan kakaópor, 10 dkg kristálycukor, 2 ek. víz.
A tésztáhozvalókat a liszt és a szódabikarbóna kivételével tűzálló tálba tesszük, majd vízgőz fölött (kb. 15 perc alatt) kissé sűrű, enyhén karamellszínű masszává főzzük. A tűzről levéve 5 percig hűlni hagyjuk, utána összegyúrjuk a szódabikarbónával elkevert liszttel. Nyomban 6 részre osztjuk, és enyhén lisztezett gyúrólapon egyenként kb. 23 x 30 centis lapokká nyújtjuk őket. Előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal 5–6 percig sütjük mindegyiket, vigyázva, nehogy megégjenek. A tészta kemény lesz, de ha megtöltjük a krémmel, másnapra megpuhul.
A krémhez fölforralunk 4,5 deci, a vaníliás cukorral ízesített tejet. A pudingport és a lisztet a többi (3,5 dl) tejjel simára eldolgozzuk; a keveréket a forró tejhez öntjük, kevergetve 4-5 perc alatt sűrűre főzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A puha vajat először magában, majd a porcukorral keverjük habosra. A tejes krémet evőkanalanként beledolgozzuk.
A kisült lapokat ezzel a krémmel egymásra rétegezzük. A mázhozvalókat 3–4 perc alatt simára főzzük, kissé hűlni hagyjuk, aztán a tészta tetejére kenjük. Letakarva legalább egy éjszakára behűtjük, hogy a mézes lapok megpuhuljanak.