ÜNNEPI FOGÁSOK KÖNNYEDÉN

Falusi datolyás cipó

Hozzávalók: 67,5 dkg daraliszt, 2 tk . frissen tört fekete bors, 2 tk. só, 0,7 dkg élesztő, 2 ek. olívaolaj, 4,25 dl meleg víz, 25 dkg durvára vágott datolya. A lisztet, borsot, sót és élesztőt egy nagy tálba szórjuk. Középre, egy gödröcskébe beleöntjük az olívaolajat és annyi meleg vizet, hogy lágy tésztát tudjunk gyúrni. Enyhén lisztezett deszkára borítjuk, és kb. 10 percig gyúrjuk (amíg sima és ruganyos nem lesz). A tésztát enyhén olajozott tálba helyezzük, letakarjuk, és meleg helyen kb. egy órán át kelni hagyjuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Amikor a tészta megkelt, újra átdagasztjuk, beledolgozva a felvágott datolyát. Oválisra formázzuk, enyhén lisztezett sütőtálba helyezzük. Kissé megszórjuk liszttel, és a tetejét késsel bevagdossuk. Kb. 45-50 percig sütjük, azután hagyjuk rácson teljesen kihűlni.

Banános szendvics

Hozzávalók (1 főre): 4 szelet toast-kenyér simán vagy kicsit megpirítva; 1 karikára szelt érettebb banán, kevés vaj. Az enyhén megpirított v. pirítatlan kenyereket vékonyan megvajazzuk, majd a banánkarikákat szorosan egymás mellé rakjuk az egyik kenyérre. A másikat rátesszük, tenyerünkkel összenyomjuk, hogy ne váljanak széjjel, majd a szendvicset saroktól-sarokig keresztben elvágjuk, hogy két, háromszög alakú szendvicset kapjunk. Tea mellé remek!

Sárgadinnye és rukola saláta

Hozzávalók (6 személyre): 1 db kisebb sárgadinnye, 12,5 dkg prosciutto (sonka), 10 dkg rukola, 5 dkg pirított fenyőmag, kevés extra virgin olívaolaj és balzsamecet az öntethez. A dinnyét elfelezzük, és eltávolítjuk a magját. Mindkét felét hat szeletre vágjuk, és levágjuk a héját. Egy serpenyőt felforrósítunk, belehelyezzük a vékonyka sonkaszeleteket, és 1–2 percig sütjük mindkét oldalukat, amíg ropogósak és aranyszínűek nem lesznek. Félretesszük őket. A rukolát hat tányérra szétosztjuk, ráhelyezzük a dinynyeszeletet, és tetejére a sült sonkát. Megszórjuk fenyőmaggal, olajat és ecetet csepegtetünk rá.

Lazac pongyolában

Hozzávalók (6 személyre): 2,5 dkg szárítottgomba-keverék, 17 dkg rizs, 55 dkg leveles tészta, egy csokor friss tárkony, 1 citrom leve, 1 ek. olívaolaj, 67 dkg lazac kicsontozva, lebőrözve, 3 cm-es csíkokra vágva, 5,5 dkg vaj, 1 nagy hagyma (apróra vágva), kevés fehérbor, 1 tojás. A gombát beletesszük egy tálba, leöntjük 3 dl forró vízzel, és fél órát állni hagyjuk. A rizst megfőzzük. A tészta harmadát enyhén lisztezett deszkán 20 X 30 cm-esre sodorjuk, sütőbe helyezzük, és villával megszurkáljuk. 12–15 percig sütjük, és félretesszük hűlni. Egy tálban összekeverjük a tárkonyt, az olívaolajat és a citromlevet, fekete borssal fűszerezzük. Beletesszük a felszeletelt lazacot, és egyenletesen bevonjuk a páccal. Félretesszük. A vaj felén egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk a hagymát. A gombát leszűrjük, hozzáadjuk a hagymához, és együtt pirítjuk őket kb. 3 percig. Hagyjuk kihűlni. A kihűlt rizst összekeverjük a gombával, ízlés szerint fűszerezzük. Kanállal óvatosan ráhelyezzük a keveréket a már megsült tésztára, körben 1 cm széles csíkot kihagyva. Ezt megkenjük a felvert tojással. A rizses keverék tetejére helyezzük a lazacszeleteket és a tárkonyt, borral és a maradék olvasztott vajjal megcsepegtetjük. A maradék tésztát kisodorjuk akkorára, hogy bőségesen betakarja az alapot a töltelékkel. Ráhelyezzük a töltelék tetejére. A sarkakat levágjuk tartaléknak. A széleket óvatosan betűrjük az alap alá. Az egészet bőven bekenjük tojással, és kb. 30 percre hidegre tesszük. 200 °C-ra előmelegített sütőben (30–35 perc alatt) aranybarnára sütjük. Miután a sütőből kivettük, 5 percen át hűlni hagyjuk, utána óvatosan áthelyezzük az előmelegített tálra, és egészben tálaljuk. Citromos vajas mártással, újkrumplival, zöldbabbal, borsóval kínáljuk.

Gyümölcsös puding másképpen

Hozzávalók (6 személyre): 2 nektarin vagy őszibarack, 8 dkg mazsola, 0,5 dl Amaretto likőr, 5 dl friss vaníliás puding, 30 dkg mascarpone, 1,5 dl presszókávé, 10 dkg babapiskóta, 12,5 dkg amarettós keksz, 8,5 dkg reszelt étcsokoládé, 2 ek. kakaó. Az őszibarackot (nektarint) serpenyőben egy-két percig pároljuk, lyukacsos kanállal kiemeljük, hideg vízbe tesszük, és eltávolítjuk a héját, magját, aztán feldaraboljuk. Egy tálban összekeverjük a mazsolával, meglocsoljuk Amaretto likőrrel, aztán félretesszük. A pudingot simára keverjük a mascarpone sajttal. Szintén félretesszük. A kávét összekeverjük a maradék likőrrel, a piskótákat elfelezzük, és az amarettós kekszekkel együtt a likőrös kávéba áztatjuk. A beáztatott kekszek felét hat pohárba osztjuk, ráteszünk egy réteg mascarponés keveréket, megszórjuk csokoládéval és gyümölccsel, erre megint keksz-piskóta keverék kerül, majd legfelülre mascarpone. 2 órán át hűtjük; tálalás előtt megszórjuk kakaóval.

Sült sonka (Baked Ham)

Hozzávalók: 0,5 kg sonka, 5-6 dkg szegfűszeg, mustár, méz. A sonkát egy éjszakára vízbe áztatjuk, hogy ne legyen olyan sós. Azután feltesszük friss vízben főni, fél kiló súlyra 30 perces főzési időt számítsunk. A habot lehúzzuk a víz tetejéről, és csak lassan forraljuk. Amikor a sonka kész, szárazra töröljük. Bőrét lehúzzuk, úgy hogy az alatta lévő zsíros réteg a húson maradjon. A zsírréteget becakkozzuk, hogy kis rombusz alakok jöjjenek létre. Minden rombusz közepébe egy egész szegfűszeget szúrunk. Mustár és melegített méz keverékével a sonkát megkenjük, óvatosan, hogy a szegfűszegek ki ne forduljanak a zsírrétegből. Tepsibe tesszük, s előmelegített, 180 fokos sütőben sütjük, amíg a mustáros-mézes keverék szépen rá nem pirul. Vékonyan szeletelve, burgonyapürével vagy ízlés szerinti körettel tálaljuk. Ünnepi alkalmakkor, húsvétkor kerül az asztalra.