Fakanál

Szűzérmék tejszínes paprikamártással

Hozzávalók (4 személyre): 2-2 nagyobb, zöld és piros húsú paprika, egy csokor petrezselyem, 2-3 szál friss majoránna, 80 dkg sertésszűzpecsenye, só, rózsabors, 5 dkg vaj/margarin, 1 púpozott ek. rizsliszt, 2 dl tejszín.
1. A paprikákat megmossuk, megtisztítjuk, ereiket-magjaikat eltávolítjuk, vékony csíkokra vágjuk őket. A zöldfűszereket leöblítjük, és néhány bóbita kivételével felaprózzuk.
2. A húst leöblítjük, szárazra töröljük, az inakat, zsírmaradványokat és a szűzpecsenyére jellemző ezüstös hártyát eltávolítjuk. 8–12 vastag szeletre vágjuk, tenyérrel szelíden ellapítjuk, meghintjük sóval és durvára tört rózsaborssal.
3. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat/margarint, beletesszük a szűzérméket, és mindkét oldalukat megsütjük. Kiemeljük a zsiradékból, alufóliával letakarva melegen tartjuk.
4. A pecsenyealjba dobjuk a paprikát, 2 percig pirítjuk, azután felöntjük a rizsliszttel elkevert tejszínnel, hozzáadjuk a zöldfűszereket, és mindössze 3-4 percig forraljuk (ne tovább, mert elvesztik friss ízüket); csak a végén sózzuk. A szűzérméket tálra rendezzük, köréjük szedjük-öntözzük a tejszínes paprikamártást, a félretett zöldfűszerbóbitákkal díszítjük, és mihamarabb tálaljuk. Burgonyakrokett, rizibizi, gombás rizs illik hozzá.

Hagyományos gulyásleves

Hozzávalók (4 személyre): 400 g marhalábszár vagy sertéscomb, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 közepes fej hagyma, 1 ek. olaj, 1 kk. édes-nemes pirospaprika, só, bors, 2 közepes sárgarépa, 1 közepes petrezselyemgyökér, 30 dkg burgonya, őrölt köménymag.
1. A pörkölthöz a húst 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk. A zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk, és vékony csíkokra szeljük. A hagymát felaprózzuk, megfonnyasztjuk az olajban. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, rádobjuk a húst, és folyamatosan kevergetve 1-2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, a paradicsomot, egy kevés sót, és fedő alatt, mérsékelt tűzön, saját levében csaknem puhára pároljuk.
2. Meghámozzuk a répaféléket és a burgonyát, az előbbieket karikákra, az utóbbit apró kockákra vágjuk, azután a húshoz adjuk. Annyi vízzel eresztjük fel, amennyi levest akarunk készíteni, 1-2 csipet köménymaggal fűszerezzük, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön az egészet vajpuhára főzzük, utánasózzuk.
3. Forrón tálaljuk; tetejét hegyes zöldpaprika-karikákkal díszíthetjük, külön tányérkán pedig cseresznyepaprikát kínálhatunk hozzá.

Töltött padlizsán tükörtojással

Hozzávalók (4 személyre): 4 közepes padlizsán (80 dkg), só, bors, 500 g + 2 paradicsom, 4 nagy fej hagyma, 4 ek. olívaolaj, 4-5 szál kakukkfű vagy fél kk. provence-i fűszerkeverék, egy kis csokor petrezselyem, 4 dkg reszelt parmezán sajt, 1 ek. vaj/margarin, 8 kisebb tojás, néhány bazsalikombóbita.
1. A padlizsánokat megmossuk, hosszában kettészeljük, vágott felüket késheggyel bekockázzuk, majd fél órára besózzuk. 500 g paradicsomot meghámozunk, levüket-magjaikat eltávolítjuk, húsukat felkockázzuk. A hagymákat vékony karikákra gyaluljuk.
2. A padlizsánokat leöblítjük, kinyomkodjuk, vágott felükkel lefelé alufóliával bélelt tepsibe fektetjük, és 200 C-fokos sütőben 20 percig sütjük. A hagymát megfonnyasztjuk az olajban, rádobjuk a paradicsomot, a felaprózott kakukkfüvet/fűszerkeveréket, sót, borsot, és erős tűzön 10 percig sűrítjük.
3. A padlizsánok közepét kivájjuk, sütőedénybe rakosgatjuk. A padlizsánaprólékot és a vágott petrezselymet a paradicsomhoz adjuk, majd a kivájt padlizsánokba töltjük, tetejüket megszórjuk a sajttal, és a sütőben átforrósítjuk.
4. A forró vajban/margarinban 8 tükörtojást sütünk, 8 részre vágjuk, és a padlizsánok tetejére ültetjük. Meghintjük sóval és borssal, végül a maradék 2 felkarikázott paradicsommal és bazsalikommal díszítve, azonnal tálaljuk.

Kétszínű finom szelet

Hozzávalók: 5 tojás, 25 dkg vaj vagy margarin, 37 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 50 dkg félgrízes liszt, 1 tasak sütőpor, kb. 1/8 l + 3 ek. tej, 3 ek. kakaó, 2 ek. kristálycukor, vaj vagy margarin a tepsi kikenéséhez, prézli a tepsi leszórásához, 1 üveg ribizlilekvár, kókuszreszelék.
1. A tojásfehérjét habbá verjük, a vajat a cukorral, a vaníliás cukorral és a tojássárgákkal habosra keverjük.
2 A lisztet átszitáljuk, hozzákeverjük a sütőport, és az 1/8 l tejjel együtt, óvatosan, váltakozva a kikevert vajas alapanyaghoz adjuk. Könnyedén belekeverjük a tojásfehérjéből vert habot is.
3. A kakaót a kristálycukorral és három ek. tejjel összekeverjük. A tésztának kb. egyharmadát kivesszük, s a kakaós anyaggal összekeverjük.
4. A világos tésztát mélyebb, kivajazott, prézlivel (vagy liszttel) leszórt tepsibe simítjuk, s a sötétebb tésztát csíkokban rácsorgatjuk.
5. 180 fokon kb. 1 órát sütjük.
6. A lekvárt felmelegítjük, 2 kanál vízzel elegyítjük, a még forró, kész tészta tetejére kenjük, és beszórjuk kókuszreszelékkel.