<p>Gondolja újra hagyományos ételeit! Mert egészségesnek lenni nagyon jó! Megreformálva, egészséges alapanyagok felhasználásával készítse el dédmama ételeit. Egy külföldi szemével a magyar konyha nem elég változatos, nem elég gazdag a nyersanyagforrása, kevés ételfélét variálunk – valójában csupán három dolgot: húst, köretet, savanyúságot.</p>
Sajnos, táplálkozási szakemberként ezt meg kell, hogy erősítsem. Lapozgatva nagyanyáim 100 évvel ezelőtt kiadott szakácskönyveit, azonban rádöbbentem arra, hogy az egészséges, változatos nyersanyagok, főzési technikák, praktikák csupán elfelejtődtek, vagy kényelmi szempontokból kiiktattuk őket mindennapjainkból. Nem beszélve konyhakertjeinkről, melyek az évek folyamán átalakultak – számomra csupáncsak gondot és munkát termelő – gyepszőnyegekké. Viszont örömmel jelenthetem, hogy a világ tudatosabb felén már mozgalmak indultak a zöldségeskertekért.
Ha a vitamin szót említem, a legtöbb ember tablettára gondol. Bár gyakran hathatnak és hatnak is gyógyszerként – közreműködnek a gyógyításban –, mégsem gyógyszerek. A vitaminok az élethez szükséges szerves vegyületek, nélkülözhetetlenek szervezetünk normális működéséhez, és – kevés kivételtől eltekintve – szervezetünk maga nem tudja őket előállítani. Ha azonban megfelelően, változatosan táplálkozunk, az élelmiszerrel hozzájutunk ezekhez az anyagcserénket szabályzó „gyújtógyertyákhoz”.
Nem élelmiszerpótlók
Sok ember azt hiszi, hogy a vitaminok helyettesíthetik az élelmiszereket. Erre nem képesek. A tápanyagok nélkül nem is hasznosulnak. Aki sok fehér lisztből készült terméket és cukrot fogyaszt, vagyis ún. üres kalóriákat dobál magába, annak van valamilyen hiánybetegsége. Hiszen a tápegészként működő teljes értékű búza fehér lisztté való őrlésével 22 természetes tápanyag „dobódik el”. Ha mellőzi a változatos gabona-, zöldség- és gyümölcsfogyasztást, akkor valóban szüksége lesz tablettában kapható vitaminra. Már egyetlen vitamin hiánya veszélyeztetheti az egész szervezetet. A pótlás pedig nem mindig ugyanaz!
Csírák, zöld levelek
Itt az ideje, hogy a konyhaablakban tányérra helyezett nedves papír törlőkendőre szórt apró zázsamagvakat (žerucha) csíráztassunk. Öt–hét nap múlva már fogyaszthatók is a C-vitaminban gazdag, enyhén kesernyés apró levélkék, melyeket szárral együtt konyhai ollóval nyírunk közvetlenül a mag felett. Bátran szórjuk meg velük a hidegen sajtolt olajokkal (dió-, tökmag-, olíva-) csepegtetett, teljes kiőrlésű lisztből készült reggeli kenyérszeletünket, a tojásrántottát vagy déli levesünket, főzelékeinket. És máris jelentős lépést tettünk az egészségesebb étkezés felé. Kísérletezzünk más magvakkal is. A csíráztatott magvakat naponta öblítsük le langyos vízzel. Így megkapják a kellő nedvességet, és az esetleges mikroorganizmusok szaporodását is megakadályozzuk. Erre azért van szükség, mert a levélkéket, esetleg a csírázott magok őrleményét hőkezelés nélkül fogjuk fogyasztani. Ne feledjük: a saját konyhánkban tisztán, hajtatószerek nélkül csíráztatott magvak a legbiztonságosabbak!
A gyerekek körében közkedveltek a reggelire, tízóraira vagy uzsonnára fogyasztott bolti péksütemények. Készítsük számukra ezeket a finomságokat otthon és megreformálva. A tésztát gyúrjuk teljes kiőrlésű lisztből, majd töltsük meg ízletesen fűszerezett párolt zöldséggel.
ZÖLDSÉGGEL TÖLTÖTT PIROG
Munkaidő: 90 perc, elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 2 dl tej, kk. só, kk. cukor, 2,5 dkg élesztő, 1 tojás, olaj a sütéshez. A töltelékhez: 10 dkg sárgarépa, 10 dkg zöldséggyökér, 1 db karalábé, petrezselyemzöld, 3 db kemény tojás, fűszerek: só, bors, fokhagyma, vöröshagyma.
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.