Ebédeljünk Tóbiással!

Kedves Olvasóink, Anyalai Tóbiás mesterszakács nem lett hűtlen Önökhöz: húsvéti receptjeiből válogatást gyűjtött össze, csak a Vasárnap számára.
A menüben a húsok, halak mellett saláta és desszert, sőt locsolóknak való finom falatok is szerepelnek. Reméljük, mindenki talál köztük kedvére, ínyére valót.

Zöldségleves spenótos húsgombóccal
Tóbiás szerint egy jó leves kitűnő alap bármely fő fogás számára. A húsvéti menüt is egy kiadós levessel kezdi.
Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyem, 20 dkg zeller, 20 dkg spenót, 20 dkg darált csirkemell, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, só, 5–10 szem fekete bors, csipetnyi reszelt szerecsendió, 2 ek. olaj.
A megtisztított, felkarikázott zöldségeket az olajon megpároljuk, felöntjük vízzel, megsózzuk, beletesszük a borsot, és lassú tűzön készre főzzük a levest.
A spenótot is megpároljuk, aztán levesszük a tűzről, levét kinyomkodjuk és leöntjük róla. Hozzátesszük a darált csirkehúst, sóval, szerecsendióval, átnyomott fokhagymával ízesítjük, s beledolgozzuk két tojás habbá vert fehérjét. 30 percig állni hagyjuk, majd gombócokat formálunk belőle, és a levesbe főzzük őket.
Tóbiás tanácsol: A gombócokat külön sós vízben is kifőzhetjük, tányérra osztjuk, és a levest rájuk merjük.

Báránygerinc diós panírban
A bárány szereti a fokhagymát, rozmaringot és a többi zöldfűszereket – így ezekre is szükségünk lesz.
Hozzávalók: 1 kg báránygerinc (vagy -comb), 2 ág rozmaring, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 20 dkg vagdalt dió, francia (dijoni) mustár, 20 dkg különböző zöld fűszer a díszítéshez, só, bors.
A húst 4 adagra osztjuk, megkenjük a fele olajból, zúzott fokhagymából és morzsolt rozmaringból kevert páclével, és szobahőmérsékleten egy órát állni hagyjuk. A szeleteket forró serpenyőben (vagy grillen) mindkét oldalukról 1-1 percig elősütjük. Ezután sózzuk, borsozzuk, megkenjük mustárral, dióba forgatjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük.
Tóbiás tanácsol: – Hagymás szalonnás sült krumplit ajánlok feltétnek hozzá, és ne feledkezzünk meg leöblíteni egy kortynyi vörös borral.

Sült bárányborda
A hozzávalók mennyiségét itt nem sorolom fel, inkább azt árulom el Olvasóimnak, hogyan lehet megszabadulni a bárány jellegzetes faggyúízétől: elég, ha a húst vízzel leforrázzuk, 15 percig ázni hagyjuk, majd kivesszük, és hirtelen lehűtjük (pl. jéghideg vízbe tesszük). Lecsepegtetjük, besózzuk, beborsozzuk, fokhagymával, vöröshagymával, rozmaringgal ízesítjük, beolajozzuk, és 170 fokos sütőben két óra alatt megsütjük. Ezalatt úgy megpuhul, hogy a hús leválik a csontról.

Különleges töltött csirkemell
A húsvéti asztal különlegessége lehet az alábbi leírás alapján készült fogás is.
Hozzávalók: 4 darab csirkemellfilé, 20 dkg mozzarella, pár maréknyi friss csalánlevél, 0,5 dl olaj, só, bors, 1 citrom.
A friss csalánt leöblítjük, leforrázzuk, 1 percig állni hagyjuk, aztán leöntjük róla a forró vizet, és jeges vízbe tesszük. Leszűrjük, lecsepegtetjük, meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk. Ezzel töltjük meg a csirkemelleket.
A hússzeleteket zsebszerűen késsel felvágjuk, besózzuk, beborsozzuk, és megtöltjük az előkészített ízesített csalánnal és a mozzarellával. Összetűzzük, és serpenyőben, forró olajon mindkét oldalukról 3–4 percig sütjük. Még 2–3 percig hagyjuk a serpenyőben állni, hogy a mozzarella is átforrósodjon.
Tóbiás tanácsol: – Friss grillezett zöldséggel esetleg krumplipürével nagyon finom!

Párolt zöldség
Finom, krémes szósszal nyakon öntve nagyon ízletes köret steakhez vagy más húsokhoz. A zöldségek 10 perc alatt készre párolódnak, csak arra kell vigyázni, hogy hasonló állagúakat használjunk, melyek kb. azonos idő alatt puhulnak meg (egyébként fokozatosan kellene a gőzbe/vízbe rakni őket). Hozzávalók: 30 dkg zöldbab, 30 dkg brokkoli, 20 dkg cukkini, 20 dkg sárgarépa, só, bors, vaj, esetleg szójaszósz.
A zöldségeket megtisztítjuk, és ízlésesen feldaraboljuk, az azonosakat lehetőleg egyforma darabokra, és párán megpuhítjuk – ha erre nincs mód, akkor enyhén sós vízben roppanósra főzzük. A vízbe tegyünk pár csepp citromlevet is.
Tóbiás tanácsol: – Holland mártást kínáljunk hozzá.

Májas krémmel töltött tojás
Hozzávalók: 4 keményre főtt tojás, 10 dkg vaj, kb. 1 ek. mustár, 10 dkg májpástétom, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors + retek, jégsaláta vagy más saláta- és zöldségféle ízlés szerint.
A főtt tojások héját leszedjük, hosszában félbevágjuk őket, sárgájukat kivesszük, a fehérjéket tálra rendezzük. A sárgákat a vajjal, egy csipet sóval, a pástétommal, mustárral és zúzott fokhagymával kikeverjük, s a tojások fehérjébe töltjük. Salátával díszítve tálaljuk.

Húsvéti gyümölcstorta
Ennek a finom piskótatortának a receptjét a feleségem kapta, de sajnos, már nem tudom, kitől. Nagyon finom, ezért nemcsak húsvétra szoktuk sütni, hanem bármely más ünnepi alkalomra is. A tésztájából rolád is készíthető.
Hozzávalók: 20 dkg kristálycukor, 1 dl víz, 4 tojás, 1 dl olaj, 20 dkg sima liszt, 1 vaníliás cukor, ¾ zacskó sütőpor; krém: 3 tojás, 1 Hera margarin, 13 dkg cukor + gyümölcsíz és 1 kg vegyes gyümölcs a tetejére.
A kristály- és vaníliás cukrot a tojások sárgájával habosra keverjük. Fokozatosan hozzáöntjük a vizet és az olajat, s jól kikeverjük. Kanalanként beletesszük a sütőporral elkevert, átszitált lisztet, majd lazán belevegyítjük a tojások felvert habját. Kizsírozott, -lisztezett tortaformában 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél órát sütjük. A sütő ajtaját ne nagyon nyitogassuk.
A krémet gőz fölött készítjük el. A lábasban a vizet forrásba hozzuk, rátesszük a keverőtálat, bele az egész tojásokat és a cukrot. Főzőkanállal addig keverjük, amíg pudingszerűen össze nem áll. Miután elkészült, legalább 5 percig állni hagyjuk, majd fokozatosan hozzáadagoljuk a szobahőmérsékletű margarint. (A krém elkészítési ideje kb. 20 perc.)
A kihűlt tortaalapot 3 lapra vágjuk, megkenjük gyümölcsízzel, és megtöltjük a töltelékkel. A töltelék felébe kakaót is tehetünk, így színes, réteges lesz a tortánk. Tetejét és oldalát is megkenjük krémmel, majd leszórhatjuk kókusszal, darált dióval, csokoládéhólyagokkal, csokoládérizzsel, s gazdagon megrakjuk gyümölccsel.