Receptek

Savanyú belsőségleves

Hozzávalók: 50 dkg sertésszív és sertésvese vegyesen, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyem, 2 közepes burgonya, 1 ek. liszt, zsír, pirospaprika, 2 babérlevél, só, bors, 1 pohár tejföl.

Az apróra kockázott szívet és vesét egy fazék vízben felforraljuk a babérlevéllel és sóval. Közben lehabozzuk, beletesszük a felkarikázott zöldséget, majd megborsozzuk a levest. Amikor a zöldség és a belsőség már majdnem puha, belerakjuk a felkockázott burgonyát. Ha ez is megpuhult, a lisztből egy kis zsírral és pirospaprikával rántást készítünk, s berántjuk a levest. Összeforraljuk, végül belekeverjük a pohár tejfölt.

Almás-zöldséges kacsasült sütőtökpürével

Hozzávalók: 1 nagyobb pecsenyekacsa, 2 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 2 alma, 1 csomag leveszöldség (petrezselyem, sárgarépa, zeller), 1 paprika, 1 paradicsom, só, kakukkfű, bors, oregánó, Vegeta; püré: 1 sütőtök, 1 dl (kókusz)tejszín, só, bors, kevés citromlé.

A kacsát megmossuk, megtisztítjuk, kívül-belül sózzuk, fűszerezzük. Belsejét megtöltjük alma- és hagymadarabokkal, majd a nyílást fogpiszkálóval összetűzzük. A sütőtál alját megrakjuk feldarabolt leveszöldséggel, vörös- és fokhagymával. Ráhelyezzük a kacsát, lefedve 200 fokon fél órát sütjük, aztán a hőmérsékletet 150-160 fokra csökkentjük, és még kb. másfél óráig folytatjuk a sütést. Közben a kacsát többször meglocsoljuk, legalább egyszer megforgatjuk, s villával megszurkáljuk a bőrét; akkor jó, ha a combjánál már kezd leválni a hús a csontról. Ekkor levesszük a tál tetejét, és még fél óráig pirítjuk a kacsa mindkét oldalát. Miután elkészült, kivesszük a sütőből, és negyed óráig pihentetjük.

A püréhez a sütőtököt megsütjük és pürésítjük, majd kis (kókusz)tejszínt, citromlevet pici sót, borsot keverünk hozzá.

Mustos-szőlős sertéskaraj

Hozzávalók: 60 dkg sertésrövidkaraj, só, 10 dkg sima liszt, 5 dkg vaj, 4 dl must (vagy szőlőléből készült üdítő), 1 dl száraz fehérbor, 50 dkg szőlő.

A hússzeleteket besózzuk, megforgatjuk a lisztben. Kevés vajon mindkét felükről megsütjük, aztán félretesszük őket.

A serpenyőben maradt zsiradékra ráöntjük a bort és a mustot. Amikor felforrt, visszatesszük a karajt, s hozzáadjuk a leszemezett szőlőt. Fedő alatt 2-3 percig főzzük, majd azonnal tálaljuk.

Sajtos galuska

Hozzávalók: 4 tojás, só, bors, 35 dkg sima liszt, 2,5 dl tej, 25 dkg bacon, 2 vöröshagyma, 20 dkg ementáli sajt, 5 dkg füstölt sajt, 2,5 dl tejföl, metélőhagyma.

A tojásokat enyhén felverjük, sózzuk, borsozzuk. A lisztet tálba szórjuk, belevegyítjük a tojásokat, hozzáöntjük a tejet, és kidolgozzuk. 20 percig állni hagyjuk. Közben nagyobb fazékban vizet forralunk, megsózzuk, beleszaggatjuk a galuskát, aztán félretesszük.

A bacont felcsíkozzuk, roppanósra sütjük, majd kivesszük, s a visszamaradt zsíron kis lángon (10 perc alatt) karamellizáljuk a csíkokra vágott vöröshagymát.

A sült szalonna ⅔-át és a hagymát a galuskához keverjük, s belevegyítjük a tejfölt, a reszelt ementáli ¾-ét és a reszelt füstölt sajtot. Jól összedolgozzuk, megszórjuk a megmaradt sajttal, aztán 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre. Miután kivettük, sült szalonnával, vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk.

Aszalt szilvás, mákos pite

Hozzávalók – tészta: 35 dkg liszt, 15 dkg sertészsír, 10 dkg porcukor, 1 tojás, fél tasak sütőpor, 1 csipet só; töltelék: 15 dkg mák, 10 dkg aszalt szilva, 4 ek. cukor, 1 tk. fahéj, 1 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor.

A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a sütőporral és a sóval, hozzáadjuk a hideg zsírt, s ujjbegyeinkkel összemorzsoljuk. Amikor már morzsalékos, hozzátesszük a porcukrot, tojást, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Amikor sima és összeállt, kétharmad : egyharmad arányban kettéosztjuk, és fóliába csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.

A töltelékhez a tejet elkeverjük a cukorral és a reszelt narancshéjjal. Felforraljuk, majd a tűzről lehúzva hozzátesszük a mákot és a kis darabokra vágott aszalt szilvát.

Pihentetés után a nagyobb tésztát lisztezett felületen a piteforma méretének megfelelő körlappá nyújtjuk, a formába igazítjuk, és rárakjuk a mákos tölteléket. A kisebb tésztát is vékonyra nyújtjuk, csíkokra vágjuk, s berácsozzuk velük a pitét. Lekenjük felvert tojással, és 170 fokon (30 perc alatt) megsütjük.