Miért együnk sok zöldséget, gyümölcsöt?

Minden roppanásnyi almában, falatnyi répában, darabka brokkoliban, amelyet elfogyaszt, temérdek olyan növényi vagy „fito”-tápanyag van, melyekről már tudjuk, hogy igen szükségesek számunkra egészségünkhöz és jó közérzetünkhöz.

Harcban a szabad gyökökkel

A növények a természetes védőanyagok százezreit fejlesztették ki, amelyek segítik őket mindenféle fertőzés – a gombástól a baktériumosig – elleni harcban és túlélni azokat a megpróbáltatásokat, melyeket környezetük rájuk ró. Ezek az apró molekulák bennünket is védenek, ha elfogyasztjuk őket, vagyis „másodkézből” hozzájuthatunk a védőhatáshoz. A vöröshagymafélékben és a fokhagymában lévő, aromát adó vegyületek harcba szállnak bakteriális és vírusos fertőzéseinkkel, az antioxidánsok pedig a mérgező szennyeződésekkel. Számos, a kutatók által felfedezett fitonutriensnek – a C-vitaminhoz hasonlóan –antioxidáns tulajdonságai vannak, vagyis támogatják szervezetünket a szabad gyökök elleni küzdelemben. A szabad gyökök szervezetünkben keletkező káros vegyületek, melyek ha nincsenek hatástalanítva, a sejtekben változásokat okozhatnak. Ezek a szívbetegségektől a szürke hályogon és a ráncokon át a rákig bármihez vezethetnek. Jó hír, hogy Európában rengeteg olyan élelmiszert vásárolhatunk, amelyek tele vannak védő fitonutriensekkel. Saját érdekünkben próbáljunk tehát minél több zöldséget és gyümölcsöt fogyasztani.

Jótevő hagyma, fokhagyma

A fokhagymában és vöröshagymában található vegyületek (allicin, szaponinok) s a kvercetin védenek a fertőzések, az emelkedett koleszterinszint, a szívbetegség és a sejtek rákos elváltozásai ellen.

A legendás hagymaleves gazdag aromájú, igazi ínyenceknek való leves. Már a római korban is ismerték, s a mai napig rendkívül népszerű. Tápláló, gyógyító, könnyű elkészíteni, és ebédre, vacsorára egyaránt megteszi. Többféle módon főzhető – most egy egyszerűt választottunk. A hántolt búzából, azaz búzarizsből készült levesbetét még fokozza egészségvédő hatását, különlegessé és modernné teszi. Bátran fogjunk hozzá az elkészítéséhez.

Hagymaleves

Hozzávalók: 6 nagy fej vöröshagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál zsír vagy vaj (magas koleszterinszint esetén válassza inkább a repce- vagy olívaolajat), 1,2 l hús- vagy zöldségerőleves (ha nincs levesünk, vízben feloldott 2 db bioleveskocka) – az sem baj, ha ez elmarad: ilyenkor pirítsunk hozzá zöldségkockákat, és fűszerezzünk kissé jobban –, só, frissen őrölt bors, köménymag, reszelt sajt, apróra vágott metélőhagyma, maroknyi búzarizs.

Elkészítése: A hagymát félkarikákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. Közepes méretű fazékban enyhe tűzön felhevítjük a zsiradékot, és 10-12 percen keresztül pároljuk, pirítjuk rajta a vöröshagymát. Amikor már áttetszővé, üvegessé vált, hozzáadjuk a fokhagymaszeleteket, és készre pároljuk. Mivel a hagymának magas a cukortartalma, mely karamellizálódik, enyhén barnulni fog. Megszórjuk a fűszerekkel, felöntjük a levessel vagy vízzel, és kb. fél órán át főzzük. A főzés vége előtt 10 perccel hozzáadjuk a vízzel szitán átöblített búzarizst. Egy hagymakarikát kiemelve megkóstolhatjuk, hogy ízlésünk szerinti puhaságú-e már. Inkább kicsit roppanósra hagyjuk, mint hogy szétfőzzük. Jó minőségű reszelt sajttal, frissen vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!