Menüajánlatunk

Francia fokhagymaleves
Hozzávalók: 4 ek. olívaolaj, 5 fej fokhagyma félbevágva, 1 púpozott ek. finomliszt, 1,5 l forró víz, 4 szál kakukkfű, tengeri só, 1 mk. őrölt fekete bors, 10 dkg cérnametélt; a tetejére: egy nagy csokor friss petrezselyem.
Egy tepsibe 2 kanál olívaolajat öntünk, és rárakosgatjuk a félbevágott fokhagymafejeket. 140 fokra melegített sütőben egy jó órán át sütjük őket (amíg puhák és aranyszínűek nem lesznek). Utána kivesszük a sütőből; ha kissé kihűltek, kinyomjuk a gerezdek puha vajszínű belsejét egy serpenyőbe, majd (a sütéskor keletkezett levet is aláöntve) fakanállal péppé törjük. Közepes lángon belekeverjük a lisztet úgy, hogy a hozzáadott maradék olajat is felszívja, és rántásszerű legyen. Lassan öntjük bele a forró vizet, folyamatosan keverjük. Hozzáadjuk a kakukkfüvet és a borsot, s tovább főzzük 20 percig.
Lehúzva a tűzről kidobjuk belőle a kakukkfüvet, kézi robotgéppel vagy botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük, hozzáadjuk a cérnametéltet, s még 3 percig főzzük. Tálalás előtt meghintjük finomra vágott petrezselyemmel.

Burgundi csirke
Hozzávalók: egy nagyobb csirke, só, 1 mk. őrölt bors, 15 dkg vaj, 20 dkg húsos szalonnal, 20 dkg gyöngyhagyma (konzerv is lehet), 20 dkg apró csiperkegomba, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl burgundi vörösbor, 1 csapott kk. étkezési keményítő, egy kis csokor petrezselyem, 4 szelet szendvicskenyér.
A csirkét nyolcfelé daraboljuk, megsózzuk, megborsozzuk, és széles, magas peremű serpenyőben vagy nagy lábasban a vaj egyharmadán megpirítjuk.
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, kevés vajon megpirítjuk, majd a húshoz adjuk. A hagymát jól lecsöpögtetjük, a gombát megtisztítjuk, és a maradék vajon megpirítjuk (a gombákból csak a nagyobbakat szeleteljük). A csirkéhez adjuk, a zúzott fokhagymával ízesítjük, s lefödve kis lángon puhára pároljuk. Amikor kész, a csirkedarabokat kivesszük, s tálalásig melegen tartjuk.
A visszamaradó ragut a borral ízesítjük, végül egy kevés vízzel elkevert keményítővel sűrítjük. A csirkét tálra halmozzuk, ráöntjük a ragut, aztán megszórjuk petrezselyemmel. Vajban pirított kenyérszeletekkel kínáljuk.

Sonkás túrógombóc borsos tejföllel
Hozzávalók – a gombóchoz: 2 tojás, 2 ek. tejföl, 50 dkg tehéntúró, 5 ek. búzadara, só, 25 dkg főtt füstölt sonka; a forgatáshoz: 6–8 dkg vaj, kb. 6 ek. zsemlemorzsa; a tálaláshoz: egy nagy pohár (450 g) tejföl, 1 csapott kk. ételízesítő por, 1 csapott kk. őrölt bors.
A tojások sárgáját a tejföllel simára keverjük. A túrót szitán áttörjük, a darával együtt a tojássárgájához adjuk, és 1 mk. sóval ízesítjük. A sonkát apróra vágjuk, majd az előzőekhez adjuk. A tojásfehérjét habbá verjük, a túrós masszába forgatjuk. Letakarva, hűtőszekrényben egy órán át pihentetjük.
Egy nagy lábasban 2 l vizet fölforralunk, 1 kk. sóval ízesítjük. A túrós masszából vizes kézzel 18 kis gombócot formálunk, majd óvatosan a forró vízbe rakjuk. Amikor a víz újra forrni kezd, kis lángra állítjuk, hogy a gombócok ne hirtelen főjenek. Miután feljöttek a víz tetejére, további 6–8 percig főzzük őket. Végül leszűrjük, kicsit leöblítjük. Közben egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és a morzsát kevergetve aranybarnára pirítjuk rajta. Beleforgatjuk a lecsöpögtetett gombócokat. A tejfölt az ételízesítővel és a borssal ízesítjük, s a sonkás gombócok köré locsoljuk.

Fahéjas doughnuts*
Hozzávalók: 2 tojás, 2 dl kristálycukor, 2 dl tej, 10 dkg sütőmargarin, 1 kk. vaníliaaroma, 40–45 dkg finomliszt, 4 kk. sütőpor. 1 mk. só; a forma kikenéséhez: olaj; a bevonathoz: 10 dkg olvasztott sütőmargarin, 15 dkg kristálycukor, 1 kk. őrölt fahéj.
A tojásokat a cukorral együtt elektromos habverővel fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és a szobameleg margarint, s a vaníliaaromával ízesítjük. A lisztet összeforgatjuk a sütőporral és a sóval, aztán összedolgozzuk az előzőekkel. Letakarva kb. 1 órán át hűtőszekrényben pihentetjük. Utána a tésztát kiolajozott sütőbe kanalazzuk, majd előmelegített sütőben, nagy lánggal (12–15 perc alatt) aranybarnára sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, aztán megkenjük olvasztott margarinnal, végül fahéjas cukorba forgatjuk.
*amerikai fánkféle

Citromos szelet
Hozzávalók: 25 dkg vadrizskeverék, só, 3 limett (zöldcitrom), 8 kis szelet sertéshús, só, frissen őrölt bors, 2 tojás, 1 ek. magos mustár, 2 ek. ásványvíz, 1 ek. liszt, 5 dkg főzővaj, 1 cs. csíkokra vágott petrezselyem, 1,5 dl leves (tyúkleveskockából), 3 ek. crème fraîche (sűrű, krémes tejföl).
A rizst megfőzzük. Forró vízben megmossuk a limetteket. Kettőnek a héját hajszálvékony csíkokra vágjuk, majd kipréseljük a levüket.
A húst sózzuk, borsozzuk, és pár csepp citromlével meglocsoljuk. Egy tálban összekeverjük a tojásokat a mustárral, ásványvízzel és liszttel. A húst a masszába mártjuk, majd felforrósított főzővajon aranysárgára sütjük. Mellédobjuk a limetthéjat, és megsütjük. A húst kivesszük, s melegen tartjuk.
Felforrósítjuk a pecsenyelét, aztán beleöntjük a levest és kb. 50 ml vizet. Felforraljuk, majd belekeverjük a crème fraîche-t. Sóval, borssal fűszerezzük, és beleforgatjuk a petrezselymet. A nagyon vékony szeletekre vágott harmadik limettel kidíszítünk négy tányért, aztán elosztjuk rajtuk a rizst, a húst és a mártást.

Májas pacal
Hozzávalók: 40 dkg sertésmáj, tej az áztatásához, 70 dkg pacal (lehet mélyhűtött is), 1 kk. só, 3 babérlevél, 8 szem fekete bors, 15 dkg mangalicazsír, 4 közepes vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 kk. pirospaprika, 1 mk. őrölt köménymag, 1 púpozott kk. őrölt majoránna.
A főzést megelőző este a májat tejbe áztatjuk, és lefedve betesszük a hűtőbe. A pacalt alaposan kimossuk, aztán bő vízben feltesszük főni. Amikor felforrt, leöntjük a vizét, és újabb bő sós vízben további 1,5–2 órán át főzzük; ekkor a són kívül a babérleveleket és a borsot is hozzáadjuk.
Amíg a pacal fő, a megtisztított, finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát egy lábasban forró zsíron kissé megpirítjuk. A paradicsomot cikkekre, a paprikát karikákra vágjuk, majd a hagymára dobjuk. Párperc pirítás után megszórjuk a pirospaprikával, elkeverjük, és azonnal felöntjük 2 deci vízzel. A köménymaggal és a majoránnával fűszerezzük.
A puha pacalt leszűrjük, leöblítjük, s kisujjnyi széles csíkokra vágjuk; a lecsöpögtetett májat ugyancsak. A pacalt a pörköltalapba rakjuk, ha kell, öntünk még rá vizet, majd lefödve szűk egy órán át főzzük. Az utolsó tíz percre beletesszük a májat is, ha kell, utánafűszerezzük. Sós vízben főtt burgonyát vagy friss puha kenyeret kínálunk hozzá.

Zabkorpás-diós körtelepény
Hozzávalók: 1,6 kg leves körte, 10 dkg vaj/margarin, 50 dkg zabkorpa (a fele zabpehely is lehet), 1 citrom reszelt héja, 1 cs. vaníliás cukor, 1-1 mk. őrölt szegfűszeg és gyömbér, 8 ek. körtelekvár, kb. 10 dkg dió; a tepsi kikenéséhez: diónyi vaj/ sütőmargarin.
A körte kétharmadát héjastul lereszeljük, a többit kockákra vágjuk. A vajat összekeverjük a zabkorpával, hozzáadjuk a reszelt körtét (az a jó, ha minél levesebb), majd a citrom reszelt héjával és a vaníliás cukorral ízesítjük. Egyenletesen egy enyhén kikent nagy tepsibe nyomkodjuk.
A kockákra vágott körtét a szegfűszeggel és a gyömbérrel fűszerezzük, a zabkorpás tésztára szórjuk, és egy kicsit bele is nyomkodjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 30 percig sütjük. Ekkor megkenjük a körtelekvárral, megszórjuk a durvára vágott dióval, és visszatolva további 6–8 percig sütjük. Langyosan vagy hidegen, szeletekre vágva tálaljuk.

Rábaközi vert perec
Hozzávalók (60 darabhoz): 84 dkg finomliszt, 1 csapott ek. só, 1 mk. szalalkáli, 5 tojás, 6 tojássárgája, 10 dkg porcukor, 0,5 dl pálinka, 2 dl tejföl, 15 dkg vaj.
A lisztet a sóval és a szalalkálival, majd a tojásokkal, tojássárgákkal, porcukorral, pálinkával és kb. 4 ek. tejföllel jól összegyúrjuk. Utána egy órán át sodrófával verjük-dagasztjuk – erről a műveletről kapta a nevét.
5 részre vágjuk, darabjaiból egyenként rudakat sodrunk, majd mindegyiket 12-12 részre vágjuk. Ezeket a kis tésztadarabkákat egyenként megsodorjuk, és perecekké formáljuk. 7-8 darabot egy fakanál nyelére fűzünk, majd lobogva forró sós vízbe merítjük. Ha felszállnak a víz tetejére, fakanállal kiemeljük őket, lecsepegtetjük, és gyúródeszkára téve még melegen kiigazítjuk a formájukat.
Amikor valamennyit kifőztük, megmelegítjük a vajat, belekeverjük a megmaradt tejfölt, és jól megforgatjuk benne a pereceket. Ezután sütőlemezre fektetjük őket, egymástól kellő távolságra. Előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 20 percig sütjük. Hetekig eltartható.