Mindenki felveti magában a kérdést, hogy „mit főzzek ma?”. Ebben próbálok segíteni a kedves olvasóknak, idénynek-igénynek megfelelően, piachoz, zsebhez mérten, egészséges, emberbe való ennivalókkal.
Nagyanyáink fűszere, a lestyán
Nyárelő van, itt az idénye a friss kerti növényeknek, köztük a lestyánnak, amely nagyanyáink titkos gyógynövénye és közkedvelt fűszere volt. Délnyugat-Ázsiából származó, a petrezselyemhez és a zellerhez hasonló ízű és illatú növény, az erdélyi konyha elengedhetetlen fűszere. Jótékony hatással van az emésztésre. Intenzív íze miatt csak keveset kell használni belőle.
Felhasználása: A zöld lestyánlevél kiváló ízt ad a leveseknek, salátáknak, egytálételeknek. Számomra a zöldség-, hús- és gulyáslevesek elképzelhetetlenek nélküle. Szárítva is kiváló, télire lefagyasztható.
Lestyános karalábéleves parmezános krutonnal
Hozzávalók: 2-3 karalábé, 1 fej hagyma, 2 dl tejszín, 1 ek. ecet, 1 kk. cukor, só, bors, 2 ek. burgonyakeményítő, 2 dkg kacsazsír, 1-1 csokor petrezselyem- és lestyánzöld, 1 bagett, extraszűz olívaolaj, 50 g parmezánforgács.
A meghámozott karalábét félbevágjuk, és mint a hagymát, fél cm-es kockákra, hasábokra vágjuk. A hagymát is felkockázzuk, zsíron megfonnyasztjuk, rátesszük a karalábét, és kevergetve kissé megfuttatjuk rajta. Ezután hozzáadjuk a darabolt zöldeket, jól elkeverjük, vízzel vagy húslével felöntjük, és fűszerezzük. Lefedve, kis lángon 15-25 percig főzzük, majd botmixerrel krémesítjük és átszűrjük. Burgonyakeményítővel besűrítjük.
A krutonokhoz a bagettet ferdén félcentis szeletkékre vágjuk, sütőpapíros tepsibe rakjuk, enyhén meglocsoljuk olívaolajjal, s rászórjuk a parmezánt. 180 fokos sütőben (12 perc alatt) aranyszínűre pirítjuk. Tálaláskor a levest tejszínnel meg krutonnal díszítjük.
Lestyános-fokhagymás pogácsa
Hozzávalók: 1 kg liszt, 40 dkg vaj, 5 dkg élesztő, 3 tojás, 3 dl tejföl, só, tej, cukor, 10-15 lestyánlevél, 3 gerezd pépesített fokhagyma.
Az élesztőt langyos tejben, csipetnyi sóval meg 1 kanál cukorral felfuttatjuk. A vajat megolvasztjuk, majd összevegyítjük a liszttel. A tejfölt kikeverjük a tojásokkal, a vajas liszthez adjuk, és csomómentesre dagasztjuk. A tésztát kilisztezett tálban, konyharuhával letakarva meleg helyen a duplájára kelesztjük.
Ezalatt a lestyánt meg a fokhagymát együtt blansírozzuk, és leturmixoljuk.
A kelt tésztát kinyújtjuk, rákenjük a lestyános fokhagymapép felét, összehajtjuk, nyújtjuk, majd a többi pépet rákenve még egyet hajtunk rajta. Kinyújtjuk, és lisztezett formával kiszaggatjuk. Tetejét megkenjük felvert tojással, aztán 160 fokon 35-40 percig sütjük.
Zatoschil-Ballai Zoltán
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.