Fakanál

Csirkemell pikáns körettel

Hozzávalók (4 személyre): 4 csirkemellfilé, 1 ek. görög fűszerkeverék, fél citrom, 4 + 2 ek. olívaolaj, 60 dkg sárgarépa, 20 dkg cukkini, 2 szál szárzeller / 80 g gumó, egy nagy csokor újhagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, só, bors, egy csipet csilipor, 1 dl száraz fehérbor.
1. A húst leöblítjük, lecsepegtetjük, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, meglocsoljuk a citromlével és 4 ek. olajjal, majd letakarjuk, és a hűtőben legalább egy órát pácoljuk. A zöldségeket megtisztítjuk, és nem túl vékonyan felkarikázzuk – ha zellergumóból dolgozunk, azt apróra felkockázzuk.
2. Az újhagymát 10-12 cm-es zöldjével együtt 2 cm vastag, rézsútos karikákra vágjuk, és megfonnyasztjuk 2 ek. forró olajban. Rádobjuk a zöldségeket, folyamatosan keverve 3-4 percig pirítjuk, aztán az áttört fokhagymával, sóval, frissen őrölt borssal és a csilivel ízesítjük. Fedő alatt, saját levükben-gőzükben 12–15 percig, puha-ropogósra pároljuk.
3. A csirkemelleket kiemeljük a pácléből, szárazra törölgetjük, majd meghintjük sóval és borssal. A páclé tetejéről serpenyőbe öntjük az olajat, felforrósítjuk, beletesszük a melleket, és mindét oldalukat megkapatjuk. Alájuk öntjük a maradék páclét és a bort, majd fedő alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a párolt zöldséget, átforgatjuk a pecsenyelében, és azonnal tálaljuk. Petrezselymes burgonya illik hozzá.

Erdeigomba-krémleves

Hozzávalók (4 személyre): 15 dkg erdei gomba (róka-, vargánya), 15 dkg csiperkegomba, 10 dkg burgonya, 1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. olaj, 1 + 2 ek. vaj/margarin, 8 dl tyúkhúsleves (kockából), negyed kk. szárított majoránna, só, bors, 2,5 dl tejszín, 1-2 szál petrezselyem.
1. A gombákat megtisztítjuk, 8 kisebb rókagombát félreteszünk, a többit felaprózzuk. A vörös- és a fokhagymát megtisztítjuk, az előbbit finomra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk.
2. Kis fazékban felforrósítjuk az olajat és 1 ek. vajat/margarint, rádobjuk a vöröshagymát, a burgonyát és a gombát. Élénk tűzön egy percig pirítjuk, aztán felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a majoránnát, ízlés szerint sót és borsot, majd félig lefedve, mérsékelt tűzön 20 percig főzzük.
3. Közben a maradék 2 ek. felforrósított vajban/margarinban megpirítjuk a félretett, kisebb darabokra tépkedett rókagombákat, aztán papírkendőre terítjük, és tányérral lefedve melegen tartjuk.
4. A levest botmixerrel péppé dolgozzuk szét, 2 ek. kivételével hozzákeverjük a tejszínt, utánasózzuk, borsozzuk, és épen csak összeforraljuk. Mélytányérokba szedjük, mindegyiknek a tetejére egy kevés pirított gombát teszünk, fél-fél ek. tejszínnel tarkítjuk, végül petrezselyemmel/majoránnalevélkékkel díszítve tálaljuk.

Reform-csókocskák
Hozzávalók 70-75 darabhoz: A tésztához – 30 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 kk. sütőpor, 15 dkg porcukor, egy csipet só, 3 ek. kakaó, 1 kk. mézeskalácsfűszer, fél kk. őrölt fahéj, 15 dkg darált mogyoró, 17,5 dkg fagyos vaj/margarin, 2 tojás, továbbá 1 tojássárgája, 1 ek. tej, 2 ek. morzsacukor.
1. A lisztet a sütőporral együtt munkalapra szitáljuk, majd lazán, de alaposan összekeverjük a porcukorral, a sóval, a kakaóval, a fűszerekkel és a darált mogyoróval. Kis halmot formálunk belőle, a közepébe mélyedést készítünk, aztán belecsúsztatjuk a tojásokat, tetejére szórjuk az apróra felkockázott-tördelt vajat/margarint, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, 2 db kb. 4 cm átmérőjű rudat formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, majd 2 órát pihentetjük a hűtőben.
2. 200 °C-fokra előmelegítjük a sütőt. Két nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tésztarudakat éles késsel kb. 6 mm vastag szeletekre vágjuk, és némi távolságra egymástól a tepsikbe sorakoztatjuk.
3. A tojássárgáját simára keverjük a tejjel, megkenjük vele a tésztakorongok tetejét, megszórjuk a morzsacukorral, és középső bordamagasságon 10-12 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk langyosra, majd sütőrácsra rakosgatva teljesen kihűlni. Jól záródó dobozban, sütőpapírral rétegezve tároljuk. Sokáig elálló teasütemény.

Mimózasaláta
Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg kifliburgonya, só, bors, 4 tojás, 2 közepes fej lila hagyma, 2 szál zeller, 2 ek. citromlé, 8-10 bazsalikomlevél, 2-3 szál petrezselyem, 4 ek. fehérborecet, 1-2 csipet porcukor, 1 kk. mustár, 4 ek. olíva-/tökmagolaj, 10-12 miniparadicsom.
1. A burgonyát enyhén sós vízben, héjában puhára főzzük. A tojásokat erősen sós vízben keményre főzzük, aztán hideg vízbe merítve lehűtjük, és meghámozzuk.
2. A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát és a szárzellert felkarikázzuk, a hagymát elkeverjük 1 kk. sóval és a citromlével, majd lefedjük. A zöldfűszereket leöblítjük, levélkéiket lecsipkedjük, néhány kivételével finomra vágjuk.
3. A burgonyát meghámozzuk, kissé hűlni hagyjuk, majd felkarikázzuk, és mély tálba szórjuk. 2 tojássárgáját félreteszünk, a 2 fehérjét és a másik 2 tojást apróra felkockázzuk, azután a szárzellerrel, a hagymával, valamint a zöldfűszerekkel együtt a burgonyához adjuk.
4. Az öntethez simára eldolgozzuk a borecetben a porcukrot, a mustárt, 0,5 dl vizet, ízlés szerint frissen őrölt borsot, végül az olajat, majd lazán a salátához keverjük. Nem túl mély tálba szedjük, tetejére reszeljük a 2 kemény tojás sárgáját, végül a félbevágott paradicsomokkal és a félretett fűszerlevélkékkel díszítjük. Ha 100 g elmorzsolt márványsajttal vagy (maradék) hideg sülttel / virslivel gazdagítjuk, valódi egytálétel válik belőle.