Krémleves sült tökből és almábólHozzávalók: 1 kg sütőtök, 1 l szűrt húsleves (leveskockából), 2 dl főzőtejszín, 2 kis vöröshagyma, 3 ek. olaj. 2 közepes alma, 2-3 ek. kristálycukor vagy méz, só, őrölt fekete bors, 1 mk.
Krémleves sült tökből és almából
Hozzávalók: 1 kg sütőtök, 1 l szűrt húsleves (leveskockából), 2 dl főzőtejszín, 2 kis vöröshagyma, 3 ek. olaj. 2 közepes alma, 2-3 ek. kristálycukor vagy méz, só, őrölt fekete bors, 1 mk. mézessütemény fűszerkeverék, pár csepp citromlé vagy 0,5 dl zamatos fehérbor.
A sütőtököt félbehasítjuk, magjait kikaparjuk. Héjastul nagyobb kockára vágjuk, és sütőpapírral vagy alufóliával bélelt tepsire rakjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal 35-40 perc alatt megsütjük. Amikor kihűlt, meghámozzuk, földaraboljuk, és a fele levessel meg a főzőtejszínnel turmixoljuk. Közben a hagymát finomra aprítjuk, és az olajon megfuttatjuk. Az almát meghámozzuk, félbevágva kicsumázzuk, húsát közepes kockákra daraboljuk, a hagymára dobjuk. 1-2 perc alatt megforrósítjuk, a cukrot rászórjuk, további 2-3 percig pirítjuk. A maradék levessel felöntjük, enyhén sózzuk, borsozzuk, a mézessütemény fűszerkeverékkel fűszerezzük. Lefedve az alma puhulásáig főzzük. A puha almát merülőmixerrel pürésítjük, a tejszínes tökpürét hozzáadjuk, kevergetve fölforraljuk, végül pár csepp citromlével pikánsra ízesítjük. Melegen, hidegen is finom, pirított tökmagot is szórhatunk a tetejére.
Mészáros tokány
Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár (lehet nyak, comb, lapocka is), 10 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 kk. só, 1-1 mk. őrölt fekete bors és kakukkfű, 2 dl száraz fehérbor, 1 kk. paradicsompüré, 1 kk. finomliszt, 3 virsli.
A húst kisujjnyinál vékonyabb csíkokra vágjuk. A szalonnát gyufaszálnyira metéljük, zsírját lábasban kiolvasztjuk, majd szűrőlapáttal kiemeljük belőle a töpörtyűt. Zsírjában a megtisztított, finomra vágott hagymát kissé megfonnyasztjuk, a húst rádobjuk, és 2-3 percig kevergetve pirítjuk. Ha kifehéredett, zúzott fokhagymával ízesítve még 1 percig sütjük. Ezután megsózzuk, a borssal és a kakukkfűvel fűszerezzük. Aláöntjük a fele bort és 1 deci vizet, lefödve kis lángon kb. 1 óra 20 perc alatt puhára pároljuk. A vizét szükség szerint pótoljuk. Végül zsírjára sütjük, a paradicsompürével ízesítjük. A liszttel meghintjük, 1 percig pirítjuk, majd a maradék borral és kb. 1 deci vízzel felengedjük.
A virslit meghámozzuk (ha kell), karikákra vágjuk, a tokányhoz adjuk, pár percig főzzük. Fölaprított petrezselyemmel meghintett hagymás tört burgonya illik hozzá köretnek.
Paradicsomos babsaláta
Hozzávalók: 40 dkg fejtett bab, 1 kk. só, 1 babérlevél, 2 ág zellerzöld, 3-3 húsos paradicsom, zöldpaprika és piros húsú paprika, 2 lilahagyma, 1 cs. petrezselyem, 4 ek. vörösborecet, 4 ek. olaj, 1 kk. porcukor, 1 kk. olaszos salátaöntet por.
A fejtett babot szűrőben, folyó víz alatt megmossuk. Ezután lábasba töltjük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi duplán ellepi. Megsózzuk, a babért és a zellerzöldet beledobjuk. Nagy lángon fölforraljuk, lefödve kis lángon 35–40 perc alatt puhára főzzük. Ha kész, leszűrjük, hűlni hagyjuk, a babért és a zellerzöldet kidobjuk belőle.
A paradicsomok szárát kimetsszük, a kétféle paprikát kicsumázzuk, mindezeket 1,5–2 centis kockákra vágjuk, ahogyan a megtisztított lilahagymát is. A petrezselymet finomra aprítjuk. A puha babot tálba rakjuk, az előzőeket hozzáadjuk. A borecetet az olajjal, a porcukorral és a salátafűszerrel kikeverjük, a saláta alapra öntjük, óvatos mozdulatokkal összekeverjük.
Tiroli szívecskék
Hozzávalók: 20 dkg finomliszt, 20 dkg vaj, 20 dkg tehéntúró, csipetnyi só; a lekenéshez: 1 tojás; a nyújtáshoz: finomliszt; a töltéshez: barack- vagy málnalekvár; a tetejére: 2-3 ek. kristálycukor.
A sütést megelőző napon összeállítjuk a tésztát. A lisztet a puha vajjal elmorzsoljuk, majd az összetört vagy átpasszírozott túróval, a tojással és a sóval sima tésztát gyúrunk belőle. Cipót formálunk belőle, majd egy éjszakára betesszük a hűtőszekrénybe.
Másnap meglisztezett gyúrólapon 2–3 mm vékonyra kinyújtjuk, és egy közepes nagyságú szív alakú formával kiszaggatjuk. A szívek felének a közepére egy mokkáskanálnyi lekvárt teszünk. Az üres feleket felvert tojással megkenjük, a lekvárosra borítjuk, és a töltelék körül a széleket gyengén lenyomkodjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, a tetejükre egy kevés cukrot szórunk, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal 15 percig sütjük.
Aszalt szilvával töltött pulykamell
Hozzávalók: 8 szelet pulykamellfilé, 3 dl sovány tejföl, 15 dkg trappista sajt, szeletenként 4 szem aszalt szilva, só, őrölt fekete bors, kakukkfű, olívaolaj.
A fűszereket olívaolajba keverjük, majd a pulykamellfiléket ebben pácoljuk, ha van rá mód, akár egy éjszakán át. Elkészítés előtt lecsöpögtetjük az olívaolajat, és a szeletekre aszalt szilvát halmozunk úgy, hogy mindegyik szelet közepébe egymás mellé négy szem aszalt szilva kerüljön. Ezután felgöngyöljük, kezünkkel jól összenyomjuk, tűvel szorosan megtűzzük, majd egy tűzálló edényben szorosan egymás mellé helyezzük a göngyölegeket. Amikor kész a sor, a visszamaradt fűszeres olívaolajat aláöntjük, hogy a hús sütésekor még átjárja a kellemes fűszeres pác. Sovány tejföllel elkevert reszelt trappista sajttal megöntözzük a tetejét, majd körülbelül egy óra alatt készre sütjük.
Kelbimbós egytál
Hozzávalók: 2 ek. vaj vagy margarin, 2 karotta, 30 dkg burgonya, 1 l zöldség- vagy húsleves (kockából is jó), 30 dkg kelbimbó, 4 pár bécsi virsli, só, frissen őrölt bors, 1 csipet őrölt köménymag és korianderpor, 1 csokor metélőhagyma.
A vajon a megtisztított, finomra vágott hagymát üvegesre megfonnyasztjuk. Az apró kockákra vágott karottát és a hámozott, felkockázott burgonyát a hagymához dobjuk, azzal együtt pirítjuk, majd a zöldség- vagy húslevessel felengedjük. 10 percig lassú forralással főzzük.
Közben megtisztítjuk a kelbimbót, szükség szerint félbevágjuk. A karikára vágott virslivel együtt az egytálhoz adjuk, és további 10 percig pároljuk.
Az ételt sóval, borssal, szerecsendióval, köménnyel és korianderrel erősen befűszerezzük, a tűzről lehúzva tányérokba szedjük, a frissen vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk.
Dióhabos szelet
Hozzávalók: 4 tojássárgája, 12 dkg porcukor, 12 dkg vaj vagy sütőmargarin, 18 dkg finomliszt, 0,5 kk. sütőpor, fél citrom reszelt héja; a tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj vagy sütőmargarin, 1-2 ek. finomliszt; a tetejére: 20 dkg sárgabaracklekvár, 4 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 12 dkg darált dió.
A tésztához a tojássárgáját a porcukorral és a puha vajjal 3 perc alatt habosra keverjük, hozzáadjuk a sütőporral összeforgatott lisztet, reszelt citromhéjjal ízesítjük, összedolgozzuk. Se nem folyós, se nem gyúrható tészta lesz belőle.
Margarinnal kikent, lisztezett, kb. 25x20 centis tepsibe simítjuk (vizes késsel vagy kézzel a legkönnyebb). Egyenletesen megkenjük a lekvárral.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé evőkanalanként a cukrot is hozzáadjuk, majd óvatosan beleforgatjuk a diót. Egyenletesen a megkent tésztára simítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal 25–30 percig sütjük.
Juhtúrós-szalonnás sztrapacska
Hozzávalók (6 személyre): 80 dkg burgonya, 3 dkg zsír/vaj, 2 tojás, 2 púpozott kk. só, kb. 60 dkg finomliszt, 20 dkg füstölt szalonna, 25 dkg juhtúró.
A burgonyát meghámozzuk, és nyersen lereszeljük. A zsírt és a felvert tojásokat hozzáadjuk, a só felét beleszórjuk, majd összedolgozzuk annyi liszttel, amennyit fölvesz, s amennyivel kemény galuskatésztát gyúrhatunk.
Egy vágódeszkát bevizezünk, és vizes késsel enyhén sós, lobogva forró vízbe szaggatjuk a galuskákat. Megtehetjük ezt hagyományos galuskaszaggatóval is. A tésztát kb. 12 percig főzzük, majd leszűrjük és leöblítjük.
A szalonnát felkockázzuk, zsírjára sütjük egy serpenyőben. A pörcöt kiemeljük egy tálra, zsírjába beleforgatjuk a burgonyás galuskát, majd átkanalazzuk egy tűzálló tálba vagy tepsibe, rámorzsoljuk a juhtúrót, és forró sütőben 7 percig sütjük, amíg a juhtúró ráolvad. Tálaláskor a pörcöt a tetejére szórjuk.
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.