Libaaprólék-leves
Hozzávalók: egy liba apróléka (szárnya, nyaka, belsősége), 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 nagyobb gombafej, 1-1 zöldpaprika, paradicsom és vöröshagyma, egy csokor petrezselyemzöld, fél citrom leve és reszelt héja, 1 kk. sáfrány, 1 mk. vasfű, egy-egy darabka lestyángyökér és szerecsendió-virág, körömnyi babérlevél, késhegynyi pirospaprika, csipet köménymag, 10 szem egész bors, 3 szem szegfűszeg, ízlés szerint só.
A libaaprólékot feldaraboljuk, s ötliteres fazékba tesszük. Rászórjuk az összes fűszert, megsózzuk, majd két liter vizet öntünk rá. Felforraljuk, és kis lángon, fedő alatt majdnem puhára főzzük. Ezután átszűrjük, és a húst kicsontozzuk (csak a szárnyakban hagyjuk meg a csontot). Kis kockákra vágjuk, aztán visszatesszük a levesbe. Ekkor adjuk hozzá a megtisztított, felkarikázott zöldséget, és készre főzzük. Citromlével kissé pikánsra ízesítjük. Végül rászórjuk a finomra metélt petrezselyemzöldet.
Tipp: A levest egy nappal fogyasztás előtt érdemes elkészíteni, hogy a tetején megdermedő zsírréteg könnyen eltávolítható legyen.
Székely libacomb
Hozzávalók: 4 libacomb, 8 gerezd fokhagyma, só, 10 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, 1 ek. pirospaprika, 1,5 kg savanyú káposzta, 1 csapott kk. őrölt bors vagy csípős Piros Arany, egy kis csokor kapor, tejföl.
A combokat félbevágott fokhagymagerezdekkel megtűzdeljük, besózzuk. Bőrös oldalukkal lefelé lábasba rakjuk őket, és közepes lángon 10 percig sütjük, megpirítjuk. Utána kiemeljük, őket; zsírjukból 3-4 ek.-nyit a lábasban hagyunk, a többit félretesszük.
A kis kockákra vágott szalonnát és a finomra aprított hagymát a liba visszamaradó zsírjában 5–6 percig pirítjuk. Belekeverjük a pirospaprikát, és felöntjük egy kevés vízzel. A kinyomkodott káposztát 3-4 vágással rövidebbre aprítjuk, a paprikás alapanyagba keverjük, vizet öntünk alá, megborsozzuk, s az elősütött húst is hozzáadjuk. Felforraljuk, majd lefedjük, és kis lángon kb. másfél óra alatt puhára pároljuk. Elfövő levét vízzel pótoljuk. Pár perccel azelőtt, hogy elkészülne, a fölaprított kaporral fűszerezzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Szezámmagos-szójás tésztasaláta csirkehúscsíkokkal
Hozzávalók (5 személyre): 50 dkg csirkemellfilé, 2 gerezd fokhagyma, 25 dkg 4 tojásos orsótészta, só, arasznyi póréhagyma, 1 sárgarépa, negyed kínai kel, 3–4 hónapos retek, 2 ek. olaj a hús sütéséhez, 0,5 dl szezámolaj, 0,5 dl szójaszósz, 10 dkg szójacsíra, 1–2 ek. szezámmag, maréknyi madársaláta.
A húst félkisujjnyi csíkokra vágjuk, összekeverjük a zúzott fokhagymával, és egy órán át érleljük. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük, majd hűlni hagyjuk. A megtisztított póréhagymát, kínai kelt, sárgarépát vékony csíkokra metéljük, a retket fölszeleteljük. A húst megsózzuk, és az olajon 3–4 perc alatt szép pirosra sütjük. Egy nagy tálban összekeverjük a tésztát, a darabolt zöldségeket, a szezámolajat, szójaszószt, egy kevés sót, a szójacsírát és pirított szezámmagot, s a madársalátát is óvatosan beleforgatjuk. Tányérra halmozzuk, majd tetejére tesszük a pirított csirkehúscsíkokat.
Búzadarás mákos pite
Hozzávalók: 38 dkg liszt, só, 3 dkg élesztő, 1,75 l tej, 3 tojás, 5 dkg margarin, 20 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 13 dkg búzadara, 38 dkg mák, 8 dkg mandula, 5 dkg mazsola, 2 ek. rum, 1 citrom héja, 2-2 dkg porcukor.
A lisztet csipetnyi sóval összekeverjük. Az élesztőt 1 dl langyos tejben feloldjuk, a liszthalom mélyedésébe öntjük, és kovászt készítünk. 15 percig kelesztjük. Utána hozzáadunk 1 tojást és 5 dkg kristálycukrot, s beledolgozzuk a puha margarint és a vaníliás cukrot. 30 percig kelesztjük.
1 l tejet csipetnyi sóval felforralunk. Beleszórjuk a búzadarát és a maradék kristálycukrot, aztán 10 percig főzzük. Fél l tejet felforralunk, a darált mákra öntjük, és összekeverjük a tejbegríz felével. Hozzáadjuk a darált mandulát, a mazsolát, rumot meg a reszelt citromhéjat. A többi tojást is szétválasztjuk. Sárgájukat a maradék tejbegrízbe vegyítjük, s lazán beleforgatjuk a fehérjékből vert habot. A tésztát átgyúrjuk, margarinnal kikent tepsiben kinyújtjuk. Rásimítjuk a mákos masszát, majd a tojáshabos tejbegrízt. Előmelegített sütőben 200 fokon 30–40 perc alatt megsütjük. A maradék 1 dl tejet meglangyosítjuk. A forró pitét villával megszurkáljuk, a tejjel meglocsoljuk, aztán hűlni hagyjuk. Porcukorral meghintve, kockákra vágva kínáljuk.
Libamell balzsamos szőlővel
Hozzávalók: 1 kg libamell, só, őrölt fekete bors; a szőlőhöz: 50 dkg fekete szőlő, 10 dkg kristálycukor, 4 dl zamatos vörösbor, 3–4 ek. balzsamecet, 2 csapott ek. étkezési keményítő.
A libamellet kicsontozzuk, félbevágjuk. A két libamellfilé bőrös oldalát kisujjnyi távolságban bevagdossuk. Húsos oldalukat 1 kk. sóval és fél kk. őrölt borssal bedörzsöljük. 20 percnyi pihentetés után bőrös oldalukkal lefelé fordítva egy serpenyőben sütni kezdjük őket. Amikor elég zsiradék olvadt ki belőlük, és az aljuk megpirult, megfordítjuk, és a másik oldalukat is megpirítjuk.
Átrakjuk egy tepsibe, zsírjukkal meglocsoljuk, és előmelegített sütőben közepes lánggal kb. másfél órát sütjük. (Ennek az időnek az első felében alufóliával is takarhatók.) Közben többször megforgatjuk és zsírjukkal locsolgatjuk őket.
A szőlőt leszemezzük, a szemeket félbevágjuk, magjaikat kiszedjük. A cukrot serpenyőben világosbarnára karamellizáljuk, majd ráöntjük a bort és a balzsamecetet. Kis lángon, habverővel kevergetve 4–5 percig forraljuk. A keményítőt 1 dl vízzel simára keverjük; a cukros-boros levet ezzel sűrítjük. A szőlőt hozzáadva 1–2 percig főzzük, hogy egy kicsit összeessen.
Tálaláskor a libamellet kissé ferdén felszeleteljük, és tányérra rakjuk. A forró szőlőmártással körítve, burgonyakrokett kíséretében kínáljuk.
Lencseegytál virslivel
Hozzávalók: 15 dkg lencse, 1 l zöldségleves, 1–2 ek. vaj/margarin, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 karotta, 1 salátazeller, 1 póréhagyma, 1 babérlevél, pár szegfűszeg, borókabogyó és bors, egy csipet Cayenne-bors, 3–4 ek. gyümölcsecet, 4 pár virsli, egy csipet cukor, egy cs. metélőhagyma.
A váltott vízben mosott lencsét lecsöpögtetjük, s tálban vagy fazékban egy éjszakán át a zöldséglevesben áztatjuk. Másnap a vajat/margarint fazékban felolvasztjuk, és a zsiradékban kisütjük az apró kockákra vágott szalonnát.
A zöldséget megtisztítjuk, felaprítjuk, és a szalonnával pár percig összepirítjuk. A babérlevelet, szegfűszeget, borókabogyót és szemes borsot fűszertasakban adjuk hozzá, s azonnal ráöntjük a lencsét a zöldséglevessel.
Az ételt sóval, borssal, Cayenne-borssal, gyümölcsecettel és cukorral erősen fűszerezzük, aztán mérsékelt tűzön 40–50 percig lassan pároljuk. Mielőtt befejeznénk a főzést, beleengedjük a virsliket, utánafűszerezzük, felforraljuk. Tányérokba szedve, frissen vágott metélőhagymával díszítve tálaljuk.
Morzsás meggytorta
Hozzávalók – a tésztához: 15 dkg liszt, 1 tk. sütőpor, 5 dkg étkezési keményítő, 12,5 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 2 tojás, 2 ek. tej; a töltelékhez: 1 cs. vaníliáspuding-por, 4 dl tej, 7 dkg cukor, 1 tojássárgája, 1 üveg meggybefőtt; a morzsához: 7 dkg vaj, 7 dkg cukor, egy csipet őrölt fahéj, 15 dkg liszt.
A tésztához a vajat habosra keverjük, beledolgozzuk a cukrot és a vaníliás cukrot, hozzáadjuk a tojásokat, s kikeverjük. Beledolgozzuk a sütőporral és a keményítővel elkevert lisztet, majd a tejet. 26 cm-es tortaformába simítjuk.
A töltelékhez a pudingport kevés tejjel simára keverjük, a maradék tejet a cukorral felforraljuk, aztán beleöntjük a kikevert pudingot. Félrehúzzuk, beledolgozzuk a tojássárgáját, és hűlni hagyjuk. A formába, a tésztára öntjük. Ráterítjük a kimagozott meggyet.
A morzsához felolvasztjuk a vajat, összegyúrjuk a cukorral, fahéjjal, egy csipet sóval és a liszttel. A meggyre morzsoljuk, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük. Kissé hűlni hagyjuk a formában. Ha kihűlt, szeletelve kínáljuk.
Tonhalas krumplisaláta
Hozzávalók: 80 dkg krumpli, só, bors, 1 babérlevél, egy cs. újhagyma, 1 piros húsú paprika, 10 bazsalikomlevél, 5 szál majoránna/oregánó, 10 dkg kovászos uborka, egy doboz olajos tonhal (15 dkg), 15 szem fekete olívabogyó; az öntethez: 1 dl fehérbor, fél citrom leve, 1 kk. méz, 1 kk. dijoni mustár, 4 ek. olívaolaj.
A krumplit enyhén sós, babérlevéllel illatosított vízben héjában megfőzzük. A hagymát felkarikázzuk (egy keveset a zöldjéből is). A paprikát kicsumázzuk, majd 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk. A bazsalikomot és a majoránnát leöblítjük, konyharuhával szárazra lapogatjuk; néhány levélkét félreteszünk a díszítéshez, a többit apróra vágjuk. Az uborkát vékony karikákra szeljük. A tonhalat kiemeljük az olajból, s kisebb darabokra tördeljük. Az olívabogyókat lecsepegtetjük.
Az öntethez mélyebb salátástálba öntjük a fehérbort, hozzáadjuk a citromlevet, mézet, mustárt és negyed kk. sót. Hozzácsepegtetjük az olívaolajat (vagy a tonhal olaját), s frissen őrölt borssal illatosítjuk.
A krumplit meghámozzuk, hűlni hagyjuk, belekarikázzuk az öntetbe, aztán hozzáadjuk a hagymát, paprikát, uborkát, tonhalat, olívabogyót, bazsalikomot és majoránnát. Lefedve szobahőmérsékleten 1 órát érleljük. Tálaláskor keverünk egyet rajta, tálba terítjük, és fűszerlevélkékkel díszítjük.
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.