A rehabilitált tojás

 Azonban a táplálkozással bevitt koleszterin a legtöbb esetben nem befolyásolja a vér koleszterinszintjét annyira, mint az elfogyasztott zsiradék típusa és mennyisége. A szívbetegség táplálkozási okait kereső tanulmányok a már magas koleszterinszintű embereknél sem találtak kapcsolatot a rendszeres tojásfogyasztással (6 tojás/hét mennyiségig).

Tápláló és fogyasztható

A tojás az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozás értékes összetevője lehet, bőséges forrása a fehérjéknek és sok nélkülözhetetlen tápanyagnak, tartalmaz számos vitamint és ásványi anyagot. A benne található kulcsfontosságú tápanyagok, a D-vitamin, B12 vitamin, folsav és szelén elősegítik az olyan krónikus állapotok megelőzését, mint a szívbetegség, a magas vérnyomás és egyes születési rendellenességek. A tojássárgájában nagy mennyiségben található lutein és zeaxantin karotinoidok segítenek csökkenteni az időskori vakság egyik fő okának, az életkorral összefüggő makuladegenerációnak a kockázatát.

Minőségi táplálkozás

A magas fehérjetartalmú ételekről tudjuk, hogy fokozzák a jóllakottság érzését. Egy frissen felbukkant bizonyíték arra utal, hogy a tojás elfogyasztása utáni teljesebb jóllakottság érzése kapcsolatba hozható a jobb testtömeg-szabályozással. Minden korcsoport egészséges táplálkozásának része lehet a tojás.

Élelmiszer-biztonság

A tojások szalmonellát tartalmazhatnak: olyan baktériumot, amely kapcsolatban áll az ételmérgezésekkel.

•  Európai intézkedések hatására lépett az ipar, beleértve a standardok bevezetését, az állatok oltását és a szárnyasok életkörülményeinek javítását. Sokfelé láthatók a legutóbbi tyúkfarmfejlesztések, melyek a szalmonellafertőzések csökkentésével megemelték a tojástartalmú élelmiszerek és ételek biztonságos fogyaszthatóságát.
• Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ellenzi az olyan nyers vagy nem átfőtt, tojásokból előállított élelmiszerek fogyasztását, mint például a majonéz, hollandi mártás, tojásalapú fagylaltok vagy bizonyos habdesszertek; különösen, ha otthon és pasztörizálatlan tojásból készítik őket. 

Élelmiszer-biztonsági tanácsok

Mivel járulhatnak hozzá a háztartások az élelmiszer-biztonsághoz? Miként tárolják és használják fel a tojást?

1. A héjon szalmonellamaradványok találhatók, ezért a tojásokkal való foglalatosságot követően minden alkalommal kezet kell mosni. Így megelőzzük, hogy mikroorganizmus jusson az ételbe.
2. A tárolásra szánt tojást azonban nem kell megmosni, mivel kutikulának vagy hamvasságnak is nevezett védőréteg borítja, amely meggátolja a baktériumoknak a héj pórusain való átjutását.
3. Ha a tojások szennyezettek, és emiatt meg kell mosni őket, azonnali felhasználásuk javasolt!
4. A törött tojásoktól és a héjaktól mindjárt meg kell szabadulni, nem szabad őket egy tálcán tartogatni az épekkel. Erősen tanácsos a felületek megtisztítása és fertőtlenítése nyers tojás alapú keverékek habosítását követően.
5. Fogyasztásra kész ételek ne kerüljenek nyers tojás közelébe.
6. A tojás hűtve való tárolása csökkenti a szalmonellának az élelmiszerláncban történő szaporodását.
7. Mivel a szalmonella hő hatására elpusztul, a megfelelő főzés – azaz legalább 70 °C-os hőmérséklet az étel minden részében – további biztonságot ad.
8. Az olyan sérülékeny csoportok számára, mint a legyengült időskorúak, a betegek, kisgyermekek és várandós nők, a tojást és a belőle készült fogásokat mindig alaposan át kell sütni vagy főzni.

Mi is a tojás?

• 11% héj, 58% fehérje és 31% sárgája. 
• Fehérjéje nagyrészt víz (88%) és fehérje (9%).
• Sárgájának összetevői: víz (51%), zsír (31%) és fehérje (16%). 
• Figyelemre méltó viszonylag magas D-vitamin-tartalma, hiszen kevés D-vitamin-forrást ismerünk.
• Tápanyag-összetétele általában befolyásolható a tyúkoknak adott takarmánnyal.
• Egy átlagos tyúktojás mintegy 60 grammot nyom.