A fényes, lila padlizsánpadlizsán

A piacon bekerül a kosarunkba, hazavisszük, és tanácstalanul állunk felette. Jön a szomszédasszony, és javaslatára fel karikázzuk, kirántjuk, majd az egész a szemétben végzi. A padlizsán rossz. Keserű. Tocsog a zsiradéktól. Ez minden?
Zöldségnövényünk neve az arab badindzsan szóból származik. Törökparadicsomnak, kékparadicsomnak vagy tojásgyümölcsnek is hívják. Jelentős vitamin- (C-, B1-, B2-) és ásványianyag- (mész, vas-) tartalmán kívül kevés szénhidrát is található benne.
Színe fajta szerint lehet fehér, sárga, lila, fekete; formája gömbszerű vagy hosszúkás. Környezeti igénye megegyezik a paprikáéval. Akkor szedjük, ha sötétlila termése elérte a teljes nagyságát, és fényes felületű. Július végétől a fagyok beálltáig terem.

A hagyomány szerint fa- vagy műanyag késsel kell meghámozni, akkor nem lesz keserű. De ha jó minőségű fémkéssel hámozzuk, akkor sem lesz az, feltéve, hogy felhasználás előtt megszórjuk Vegetával vagy sóval, és legalább fél órát állni hagyjuk. Vannak azonban olyan receptek is, amelyekhez nem kell meghámozni.
Nagyon fontos, hogy csak jó minőségű, kemény, hibátlan külsejű, közepes vagy kisebb méretű példányokat vásároljunk.
Számtalan étel készülhet belőle, rántva, sütve, grillezve, párolva, kenyérre kenve fogyasztjuk. Leginkább a balkáni és mediterrán térségben közkedvelt. A legismertebb padlizsános ételek: muszaka (görög), ratatouille (francia, provence-i), escalivada (katalán), vinetta vagy vinetesaláta (román és erdélyi magyar).
A legnagyobb padlizsántermelő országok Kína, India és Török-, Európában pedig Olasz-, Spanyol- és Görögország.

OOOOOOOOOOOOOOO
Padlizsán joghurtfürdőben
Hozzávalók: 2–3 padlizsán, 4 dl joghurt, 2 gerezd fokhagyma, só, fehér bors, fél citrom leve, mentalevelek.
Vegyünk két-három szép padlizsánt, hámozás nélkül vágjuk centis karikákra, sózzuk le őket egy időre, és kevés olajon, sütőlapon a sütőben süssük őket át jó alaposan, mindkét oldalukon. A joghurtot öntsük tálba, és keverjünk el benne egy-két gerezd apróra tört fokhagymát, sózzuk meg, adjunk hozzá két csipet fehér borsot és egy fél citrom levét. Rakjuk a sült padlizsánt rétegesen egy nagy tálba úgy, hogy egy réteg padlizsánra egy kevés joghurt kerüljön, és az utolsó réteg is joghurt legyen. Tetejét díszítsük friss mentalevelekkel. Tegyük az egészet a hűtőbe legalább egy órára, de annál finomabb, minél jobban összeérik. A fokhagymás, joghurtos padlizsánt pirítós kenyérrel tálaljuk.
Házibulikon ínyencségnek számít. A nyári estékre kiváló, hűsítő és egészséges vacsora; ráadásul pillanatok alatt elkészül, és eláll a hűtőben.

Padlizsános ragu
Hozzávalók: 2 közepes padlizsán, 1 cukkini, 4 kemény paradicsom, 1-1 sárga, piros és zöld húsú paprika, 1 lila hagyma, kakukkfű, só, bors, olaj.
A padlizsánt, cukkinit megtisztítjuk, és kockákra vágjuk, a paradicsomot, paprikákat, lila hagymát felaprítjuk. Egy mély serpenyőben olajat hevítünk, beledobjuk a padlizsánt és a cukkinit, megsütjük, s amikor már majdnem jó, hozzáadjuk a többi zöldséget. Ezekkel csak rövid ideig pirítjuk, nem kell szétfőzni. Sóval, borssal és kakukkfűvel fűszerezzük, s még egyszer összeforgatjuk.
Grillezett vagy sült húsok mellé ajánljuk köretnek, de friss kenyérrel magában is nagyon finom!

Padlizsánkrém
Hozzávalók: 4 kisebb, padlizsán, 1 vöröshagyma (2 gerezd fokhagyma), 1 csapott kk. só, 1 mk. őrölt bors, 1,5 dl olaj vagy 8–10 ek. majonéz.
A padlizsánt megmossuk, letörölgetjük, majd egészben, kocsányostul alufóliával bélelt tepsibe fektetjük, és 45 percre forró sütőbe toljuk. Miután megsültek, lefedjük őket, és kihűlésig, de legalább 15 percig így hagyjuk: a gőzben összeesnek, s héjukat és persze kocsányukat könnyűszerrel eltávolíthatjuk. Ezután kissé ki is nyomkodjuk őket; így kevésbé valószínű, hogy keserűek lesznek, ráadásul állaguk is jobbá válik. A padlizsánhúst lehetőleg fa- vagy rozsdamentes késsel finomra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, nagyon finomra aprítjuk (meg is piríthatjuk kissé), majd összekeverjük a padlizsánpürével, sóval, borssal; apránként az olajat is hozzáadjuk. Olaj helyett majonézzel is készíthető. Letakarva jól behűtjük. Puha kenyérre vagy pirítósra kenve kínáljuk.

Forrás: HarmoNet