Olcsó, de lenyűgöző karácsonyi menü

Előételek

A vendégvárók, előételek azért fontosak, mert már kicsit éhesek is vagyunk, de még annyi izgalom van az étkezésig. Újra találkozunk, mesélünk, jönnek az ajándékok, de már minden ünnepi, várakozunk, izgulunk, meghatódunk. Ilyenkor kell néhány falat, meg jó is összeülni, kóstolni, együtt lenni. A pogácsák és pástétomok mellett ilyenkor nagyszerűek a mártogatósok, de a szokásos grissini és sárgarépa mellett az ilyenkor drágább uborka, szárzeller helyett isteni finom és olcsó a sült gyökérzöldség, érdemes próbát tenni!

Pácolt sült zöldségek izgalmas mártogatósokkal

Hozzávalók:

• 1 nagyobb cékla,
• 1 zellergumó,
• 1 nagy sárgarépa,
• 1 nagyobb fehérrépa,
• 1 nagyobb burgonya,
• 15 dkg sütőtök,
• 1 kis friss chilipaprika,
• 3 gerezd fokhagyma,
• olívaolaj,
• só,
• bors

A juhtúrós-fűszerpaprikás mártogatóshoz:

• 5 dkg juhtúró,
• 2 dl tejföl,
• fél teáskanál fűszerpaprika,

A mézes-mákos joghurt mártogatóshoz:

• 5 dkg egész mákszem,
• 1 evőkanál méz,
• 2 dl natúr joghurt

Elkészítés

Egy kis chilipaprikát, fokhagymagerezdeket felaprítunk, és összekeverjük kevés olívaolajjal. A gyökérzöldségeket és a sütőtököt meghámozzuk, ujjnyi hasábokra vágjuk. Egy tepsiben rusztikusan összekeverjük őket, és meglocsoljuk a chilis-fokhagymás olajjal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és 200 fokra előmelegített sütőben grill fokozaton megsütjük.

A juhtúrós mártogatóshoz villával összetörjük a juhtúrót, tejföllel és fűszerpaprikával kikeverjük.

A mézes-mákos mártogatóshoz egy száraz serpenyőt felmelegítünk, ebben enyhén megpirítjuk az egész mákszemeket, így kellemes pörkölt íze lesz. Mézzel kikevert joghurtba keverjük a ropogós mákszemeket. Frissen sült zöldségekhez tálaljuk a mártogatós krémeket.

Leves

Egy forró, selymes levessel indíthatjuk a karácsonyi menüt, amihez nem kellenek drága alapanyagok. A hagyományos halleves vagy borleves helyett egy jól fűszerezett sütőtökleves vagy sütőtökkrémleves is tökéletes, de különlegesebb és ünnepibb a látványra is izgalmas céklakrémleves.

Céklakrémleves petrezselyemkrémmel

Hozzávalók:

• 3 közepes fej cékla,
• 5 szál újhagyma (vagy 1 közepes fej vöröshagyma),
• olívaolaj,
• 1,5 liter zöldségalaplé vagy csirkealaplé,
• fél citrom leve,
• 2 evőkanál tejföl + a díszítéshez,
• só,
• bors,
• 1 csokor petrezselyem,
• 2 kemény tojás a tálaláshoz

Elkészítés

Egy lábasban kevés olívaolajon kis lángon kezdjük el párolni a felkarikázott újhagymát (vagy felaprított vöröshagymát). Amikor már üveges, adjuk hozzá a meghámozott és felkockázott céklát, forgassuk és pároljuk 3-4 percig, majd öntsük fel az alaplevünkkel. Főzzük 10-15 percig, amíg a cékla megpuhul, majd tegyük turmixgépbe a levest, és turmixoljuk selymesre. Facsarjuk hozzá fél citrom levét, adjunk hozzá 2 evőkanál tejfölt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd egy utolsót keverjünk rajta a turmixszal. Közben a felaprított petrezselymet keverjük ki tejföllel. A levest tányérokba szedjük, a petrezselymes tejföllel és a felkockázott főtt tojásokkal tálaljuk.

Főétel

Második fogásnak jöhetne a karácsonyi halétel, ami azért drágább, ha csak nincs horgász a családban, vagy ha éppen lazacra vágyunk. Vagy töltött káposzta, de ehhez is rendes mennyiségű darált hús kell. Vagy pulyka, de a csirke is tökéletes, ha ünnepi kiadásban készítjük.

Áfonyás-diós töltött csirkemell zelleres krumplipürével

Hozzávalók:

• 4 csirkemellfilé,
• 10 dkg aszalt vörös áfonya,
• 5 dkg méz,
• 10 dkg dió,
• 5 dkg vaj,
• 2 ág friss kakukkfű,
• 4 cl konyak,
• só,
• bors
• A körethez:
• 20 dkg burgonya,
• 20 dkg zellergumó,
• kevés vaj és főzőtejszín,
• só,
• fehér bors

Elkészítés

A csirkemellet kétféleképpen is tölthetjük. Vagy zsebet vágunk a filébe, vagy nagyobb, vékony szeleteket vágunk, amihez egy klopfoló segítségét is hívhatjuk, a tölteléket a szeletek közepére helyezzük, majd feltekerjük roládnak, a végeit megtűzzük vagy kötözzük.

A töltelékhez egy vágódeszkán felaprítjuk az aszalt vörös áfonyát. A diót durvára vágjuk, száraz serpenyőben megpirítjuk. A kakukkfű leveleit lecsipkedjük az ágról, és egy nagyobb keverőtálba szórjuk. Szobahőmérsékletű vajjal alaposan összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, kevés konyakkal megbolondítjuk. Majd mézet csurgatunk hozzá, legvégül pedig az aprított diót és áfonyát is alaposan belekeverjük. Az így elkészült tölteléket a csirkemellbe töltjük. A csirkemellet forró serpenyőben kevés zsiradékon minden oldalán kb. 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük, tepsibe tesszük, és 20 perc alatt közepesen meleg sütőben megsütjük.

A körethez a megtisztított krumplit és zellert sós vízben puhára főzzük, vajjal és főzőtjszínnel pürésítjük, fehér borssal ízesítjük.

A töltött csirkemelleket szeletelve tálaljuk a frissen elkészült zellerpürével.

Tipp: Ezt az ételt is a családunk ízlésére szabhatjuk. A csirkemellet tölthetjük sajtkrémmel bazsalikomosan, vörösboros aszalt szilvával, de a püré is készülhet fehérrépával, brokkolival, sütőtökkel.

Vega főétel

Ha van vegetáriánus a családban, akkor kötelező villantanunk egy ünnepi húsmentes recepttel, de a tapasztalat szerint a húsevőket is lenyűgözi egy mutatós, izgalmas vegafogás. A különféle lepények és sós torták mindig sikeresek, a sütőtökkel, spenóttal és krémsajttal készített lepénynek már a színe is étvágygerjesztő.

Spenótos-sajtkrémes-sütőtökös lepény

Hozzávalók:

• 1 csomag leveles tészta,
• 45 dkg sütőtök,
• 20 dkg spenót,
• 20 dkg natúr sajtkrém,
• 3 fej fokhagyma,
• 1 ág friss rozmaring,
• 5 dkg vaj,
• só,
• bors,
• 1 tojás a pite megkenéséhez

Elkészítés

A leveles tészta felét kilisztezett vagy sütőpapírral bélelt tortaformába nyújtjuk, 150 fokos sütőben elősütjük – célszerű sütőbabot használnunk súlyként, nehogy összeugorjon a tészta.

A spenótot megtisztítjuk, kevés vajon, aprított fokhagymával pár perc alatt megpároljuk. A spenót pillanatok alatt összeesik.

Az elősütött tésztára rétegezzük a vékonyan szeletelt sütőtököt, meghintjük aprított rozmaringgal, erre jön a fokhagymás spenót, a sajtkrém, több rétegben is tehetjük, amíg el nem fogynak. A maradék tésztát kinyújtjuk, befedjük vele a zöldséges pitét, felvert tojással megkenjük a tetejét, így szép fényesre, barnára sül. 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 45-50 perc alatt készre sütjük.

Desszert

Az ajándékozás és a vacsora már megvolt, mégis mindenki tele van még várakozással. Mert ilyenkor a desszert a lényeg. Jöhet a bejgli, a zserbó vagy a flódni, természetesen kibontódik néhány szaloncukor is, de ez „csak” süti és kellék, kell még egy desszert is. Sok helyen ilyenkor kerül asztalra a fatörzstorta és a mákos guba, de a desszertek terén is tudunk látványos, új és izgalmas, ugyanakkor egyszerű és kiadós finomság a zselé speciális fajtája.

Mangó-hibiszkuszvirág zselé

Hozzávalók:

• 1 csomag zselatinlap,
• 2 evőkanál kristálycukor,
• 1 lime vagy citrom kifacsart leve,
• 1 nagyobb mangó pürésítve,
• 2 evőkanál hibiszkuszvirág (bioboltokban, teaszaküzletekben kapható, a legtöbb gyermektea is ettől szép piros),

A hibiszkusz olcsó, de mangót is beszerezhetünk baráti áron – de más gyümölccsel is készíthetjük

Elkészítés:

A zselédesszerthez 2 különböző zselét készítünk, ezeket fogjuk rétegezni.

A zselatincsomag tartalmát megfelezzük, a lapokat 2 adagban hideg vízbe áztatjuk.

A hibiszkuszvirágot 3 dl forrásban levő vízbe szórjuk, kb. 2 percig hagyjuk forrni, majd további 6-8 percig áztatjuk, végül leszűrjük. Az így kapott csodás, mélypiros-bordó teát 1 evőkanál cukorral édesítjük. A korábban hideg vízbe áztatott zselatinlapok felét kinyomkodjuk, és feloldjuk a meleg hibiszkuszteában.

Egy mangót meghámozunk, a magról lefejtjük a húst, és turmixban pürésítjük. Szükség esetén kevés cukorral édesítjük, és lime- vagy citromlevet csurgatunk hozzá – ez utóbbi abban is segít, hogy a mangópüré ne barnuljon meg. A hideg vízbe áztatott második adag zselatint kinyomkodjuk, összekeverjük a mangópürével, enyhén összemelegítjük, de nem szabad forralni.

Tetszés szerint poharakba rétegezzük az így kapott zseléalapokat. Célszerű a mangót alulra önteni, mert sűrűbb, és kb. 1/4 órára hűtőbe tenni, hogy kicsit megszilárduljon, ekkor öntsük a tetejére a hibiszkuszzselé-alapot, így biztosan nem fognak összekeveredni a rétegek.

Hűtőben kb. 2 óra dermedésre van szüksége. Frissítő, izgalmas, könnyen variálható desszert, ízesíthetjük, fűszerezhetjük, újév napján esetleg tetszés szerinti alkoholos itallal bolondíthatjuk meg.

A tapasztalat szerint a sok adventi és karácsonyi süti, mézeskalács mellett jobb, ha az ünnepi desszert krémes, kanalas. Ha még citromos is, azért a gyomrunk lesz hálás a nagy, ünnepi trakta után.

Citromos álom pohárkrém

Hozzávalók:

• 8 db babapiskóta vagy 10-12 db vajas keksz összemorzsolva
• A tejfölös krémhez:
• 4 dl sűrű tejföl,
• 10 dkg porcukor,
• 2 citrom reszelt héja (1 a krémbe + 1 a díszítéshez),
• 8 dkg szelelt mandula
• A citromkrémhez:
• 4 tojás,
• 18 dkg vaj,
• 20 dkg cukor,
• 1,8 dl facsart citromlé,
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítés

A citromkrémhez gőzfürdőn a vajat, a cukrot és a tojást közepes lángon folyamatosan kevergetjük, míg szép, selymesen sima, homogén krémet kapunk. Amikor kezd sűrűsödni, akkor csurgatjuk csak hozzá a citromok levét, valamint beleszórjuk reszelt héját is, hogy igazán intenzív legyen az íze. Amint besűrűsödött, a tűzről levéve hideg vízbe tesszük a habüstöt, hogy lehűljön a krém.

Közben összeállítjuk a tejfölös krémet. A magas zsírtartalmú tejfölt simára keverjük porcukorral és reszelt citromhéjjal.

Száraz serpenyőben megpirítjuk a szeletelt mandulát, félretesszük.

Amint kihűlt a citromkrém, rétegezzük a desszertünket: alulra kerül az összemorzsolt piskóta vagy keksz, ezután jöhet a citromkrém, majd az édes tejfölkrém, a tetejére a pirított mandula vagy kevés kekszmorzsa.

Fogyasztásig hűtőbe tesszük, de minimum 1-1,5 órát hagyjuk hűlni.