Marhasült yorkshire pudinggal

Hozzávalók:

• 80 dkg marhabélszín,
• 1 ek csípős angol mustár,
• 2 tk steak fűszerkeverék,
• 4 ek olívaolaj,
• só
• A pudinghoz:
• 12 dkg liszt,
• 1/2 tk só,
• 2 db nagy tojás,
• 2 dl tej,
• zsiradék a sütéshez
• A mártáshoz:
• 3 dl húslevesalaplé

Elkészítés

A hártyáitól megtisztított húst bekenjük a mustárral, folpakba csomagoljuk, és a hűtőben pihentetjük 24 órát. Másnap bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, és a serpenyőben felhevített olajon kérgesre pirítjuk. Ezután áttesszük a 120 fokosra (légkeveréses módban 100 fokosra) előmelegített sütőbe, és ízléstől függően 35 perc alatt angolosra vagy 45 perc alatt rózsaszínre sütjük. (Kb. 1 óra alatt teljesen átsül.) Ezután kivesszük, és 5 percre alufóliába csavarjuk. A pudinghoz a megszitált lisztet a sóval nagy tálba öntjük, a közepébe mélyedést vájunk. Beleütjük a tojásokat, hozzáöntünk egy kis tejet, és fakanállal óvatosan összeforgatjuk. Folyamatos keverés közben annyi tejet adunk hozzá, hogy sűrű tésztát kapjunk. Ezt habverővel simára verjük, belekeverjük a megmaradt tejet, és 1 órát állni hagyjuk. A sütőt felkapcsoljuk 230 fokra. A hús után visszamaradt pecsenyezsírt felhevítjük, és forrón egy 12 részes muffintepsibe kanalazunk belőle mélyedésenként 1/3-1/2 teáskanálnyit. Azonnal rátöltjük a 2 ek hideg vízzel elkevert tésztát, kb. 25 percig sütjük, amíg megemelkedik, és ropogósra pirul. Közben a mártáshoz a maradék pecsenyelé zsírját leszedjük, és 1 ek barna szaftot serpenyőbe vagy lábaskába öntünk. A liszttel csomómentesre keverjük, állandóan kevergetve hozzáadjuk az alaplét, és lassú tűzön mártássá főzzük. A felszeletelt sültet és a pudingot tányérokon elrendezzük, és megöntözzük a mártással. Párolt vegyes zöldség illik hozzá.