Aszalt barackkal töltött sertésborda sült édesburgonyával, sárgabarackfénnyel

Hozzávalók:

• 80 dkg sertéskaraj,
• 15 dkg aszalt sárgabarack,
• 1 ág kakukkfű,
• 10 dkg vegyes gyökérzöldség,
• 6 ek olaj,
• só,
• 0,5 dl rozébor,
• 4 dkg vaj,
• A körethez:
• 80 dkg édesburgonya,
• 4 dl olaj,
• 1 dl sárgabaracklekvár,
• 1/2 db narancs,
• 1/2 tk étkezési keményítő,
• 1 csipet őrölt fahéj,
• tengeri só,
• 2 dkg vaj

Elkészítés:

A húsról eltávolítjuk a hártyákat, éles késsel kis lyukakat szúrunk bele. Minden mélyedésbe nyomunk a felaprított aszalt barackból, bedörzsöljük a lecsipkedett kakukkfűlevelekkel. A megtisztított és feldarabolt zöldséget tepsibe tesszük, melléöntünk 1 dl vizet, a zöldségekre fektetjük a húst, és meglocsoljuk az olajjal. Végül az egészet megsózzuk. 140 fokos sütőben 60 percig sütjük. Közben a pecsenyelével locsolgatjuk. a bort, és további 20 percig sütjük. A húst kiemeljük a tepsiből, majd leszűrjük a pecsenyelét, és félretesszük. A meghámozott édesburgonyát cikkekre vágjuk, a felforrósított olajon ropogósra sütjük, és papírtörlőre szedjük.

A barackfényhez lábasba tesszük a lekvárt a lereszelt narancshéjjal és az 1-2 ek hideg vízzel elkevert keményítővel. Végül 1-1 csipet fahéjjal és sóval ízesítjük. Hozzáforgatjuk a burgonyát, és az egészet átmelegítjük. A pecsenyelevet felforraljuk, levesszük a tűzről, és kis adagokban hozzáadjuk a kockákra vágott vajat. A húshoz és a mártásos burgonyához kínáljuk.