Aszalt szilvával tűzdelt borjúcomb vadgombás kelkáposztalevéllel

Hozzávalók:

• 80 dkg borjúcomb,
• 15 dkg aszalt szilva,
• 1 db sárgarépa,
• 1 szál szárzeller,
• 2 fej hagyma,
• 6 ek olaj,
• 1 dl száraz fehérbor ,
• 5 dkg vaj,
• 80 dkg kelkáposzta,
• 1 tk szódabikarbóna,
• 20 dkg vegyes erdei gomba,
• 8 dkg bacon,
• 1 ág kakukkfű,
• 4 gerezd fokhagyma,
• 0,5 dl tejszín,
• só,
• bors

Elkészítés:

A combot lehártyázzuk, éles késsel kis lyukakat vágunk bele, és belenyomkodjuk a szilvát. A répát, a zellert és az egyik hagymát feldaraboljuk, tepsibe tesszük. Ráhelyezzük a húst, 3 ek olajat és 1 dl vizet öntünk alá, 120 fokon kb. 2,5 órán át sütjük. Közben locsolgatjuk a szafttal, és a sütési idő vége előtt 15 perccel hozzáadjuk a bort is. Ha elkészült, kivesszük a húst, és átszűrjük a pecsenyelevet. Tálalás előtt felmelegítjük, és hozzákeverünk 4 dkg hideg vajat. A kelkáposzta leveleit széles csíkokra vágjuk, és sós, szódabikarbónás vízben 1-2 percig főzzük, majd azonnal jeges vízbe tesszük, és leszűrjük. A megmaradt felaprított hagymát megpároljuk 3 ek olajon, és megpirítjuk a felaprított gombával együtt. Sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük. A bacont 1 dkg vajon megsütjük a felaprított fokhagymával, összeforgatjuk a gombával, a káposztával és a tejszínnel. A szafttal meglocsolt húshoz kínáljuk.