Vasárnapi asztalon: vegán RECEPTEK

30 perc
Paradicsomos bableves

Hozzávalók: 2 ek. olívaolaj, 1 nagy fej hagyma, 4 közepes gerezd fokhagyma, 2 szál szárzeller, 2 konzerv vörösbab, 1 konzerv darabolt paradicsom, 150 ml paradicsompüré, 1 tk. szárított oregánó, ½ tk. füstölt paprika, 2 babérlevél, frissen őrölt bors, 1 l zöldségalaplé, 200 g tojásmentes levestészta, 2 ek. friss petrezselyemzöld, 1 ek. citromlé, só.

A répát és a szárzellert kockázzuk fel, a hagymát vágjuk finomra, majd az összes zöldséget egy nagy fazékban két evőkanál olívaolajon, közepes lángon pirítsuk kb. 10 percig. Öt perc után mehet rá egy csipet só. A fokhagymát zúzzuk össze, vegyük a lángot alacsonyra, keverjük a fokhagymát a leveshez a szárított oregánóval és a füstölt paprikával együtt. Mehetnek bele a paradicsomok: a darabolt és a passzírozott is, valamint a két babérlevél, és jó sok frissen őrölt bors és só. Öntsük fel egy liter zöldségalaplével. Ha felforrt, fedő alatt kb. 20 percig hagyjuk a levest rotyogni. Ha már majdnem készek a zöldségek, keverjük bele a tésztát. Kb. 5 perc, és kész.

40 perc
Sütőtökös-spenótos rizottó

Hozzávalók: 200 g rizottórizs, 150 g sütőtök felkockázva, 200 g friss spenót, 1 apróra vágott vöröshagyma, 1 ek. olívaolaj, 2 ek. minőségi margarin, 3 ek. sörélesztőpehely, 1 zöldségleveskocka, 1 dl fehérbor, 1 tk. citromlé.

Forraljunk fel 1 liter vizet egy zöldségleveskockával. Melegítsünk fel 1 ek. olívaolajat, és alacsony lángon pirítsuk rajta a hagymát 4-5 percig. Adjunk hozzá egy csipet sót, dobjuk rá a felkockázott sütőtököt és 1 ek. margarint. Pirítsuk további 3-4 percig, majd adjuk hozzá a rizst, pár perc múlva öntsük rá a fehérbort. Ha a bor elpárolgott, tegyünk a rizsre két merőkanálnyi zöldségalaplevet. Folyamatosan kevergessük, ha a rizs nagyjából felszívta a folyadékot, merjünk rá még egy kanállal. Ezt addig ismételgessük, amíg az összes alaplé el nem fogyott. Ha az alaplé ¾ része elfogyott, maroknyi adagonként keverjük bele a spenótot. A végén adjunk hozzá 1 ek. margarint és 3 ek. sörélesztőpelyhet. Végül keverjünk hozzá egy teáskanál citromlevet.

35 perc
Fehérbabfasírt

Hozzávalók: 1 konzerv fehérbab, 1 vöröshagyma, 50 g liszt, 60 g liszt (teljes kiőrlésű), 4 ek. olívaolaj, 2 ek. lenmag (őrölt), ízlés szerint só.

A babról öntsük le a levét, tegyük egy tálba, és villával törjük össze. A hagymát vágjuk apróra, s egy kevés olajon pároljuk üvegesre. Adjuk a babhoz, majd keverjük hozzá a lisztet és az őrölt lenmagot. Sózzuk meg, kicsit gyúrjuk át. Ha nem eléggé gyúrható, adjunk hozzá egy kevés vizet. Egy deszkát lisztezzünk meg, a tésztát nyújtsuk ki 1,5 centiméter vastagra, majd szaggassunk belőle köröket. Egy serpenyőben forrósítsunk egy kevés olajat, süssük a pogácsák mindkét oldalát 5-5 percig. Kész is vannak.

15 perc
Veganéz

Hozzávalók: 250 g tofu, fél citrom, cukor vagy édesítő (ízlés szerint), 200 ml olaj, fekete só (ízlés szerint), 1 tk. sörélesztőpehely, 200 ml növényi tej (szója vagy rizs).

Az összes hozzávalót turmixgépbe rakjuk, a növényi tejet fokozatosan, több részletben adagoljuk a többi alapanyaghoz. Kb. 10 perc alatt lemixeljük, addig, amíg homogén állagot nem kapunk. Az ízét fokozatosan állítsuk be.

30 perc
Karamelles „sajttorta”

Hozzávalók: A karamellhez: 140 g cukor, 70 ml konzerv kókusztej, 1 csipet só. A tésztához: 220 g mandula, 25 g kakaó, 14 szem datolya. A krémhez: 320 g kesudió, 110 ml kókuszolaj, 230 ml konzerv kókusztej, 100 g porcukor, 1 rúd vanília kikapart magjai, 2-3 ek. karamellszósz.

Egy éjszakára áztassuk be a kesudiót. Másnap a karamellszósz hozzávalóit egy kis fazékban 10–15 percig, közepes lángon, néha átkevergetve összeforraljuk. Közben a mandulát 190 fokra előmelegített sütőben10 perc alatt megpirítjuk, majd ha langyosra hűlt, aprítógépbe tesszük, és apróra zúzzuk. Ezután mehet hozzá a kakaó és a magozott datolya, így is megzúzzuk. A masszát egy sütőpapírral bélelt tortaforma aljába nyomkodjuk, és egyenletesre simítjuk, majd bedobjuk a hűtőbe. A krémhez a kesudióról leöntjük a vizet, ledaráljuk egy aprítógépben, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. A tortaformát kivesszük a hűtőből, a belső szélére sütőpapírcsíkot vágunk, és elsimítjuk benne a kesudiós krémet Az egészet pár órára a fagyasztóba rakjuk, vagy egy éjszakára a hűtőbe, ezután pedig kevés étcsokival és az újramelegített karamellszósszal meglocsolva tálaljuk.