Gasztronómiai úti célunk ezen a héten Görögország. A görög ételek közül legtöbben a gyrost, a görög salátát, a baklavát ismerjük, de sok más finomságot is rejteget ennek a déli országnak a konyhája. Gasztronómiájukra igazak Epikurosz szavai: „Élvezd az életet, de módjával!” Kóstoljunk bele hát mi is, de csak módjával!
Csicseriborsós, sült paradicsomos fokhagymaleves
Hozzávalók: 500 g csicseriborsó (száraz), 1 kg paradicsom, 1 fej fokhagyma, 85 ml olívaolaj, só, bors, 2 ek. oregánó, 2 póréhagyma fehér része, 1 l csirkealaplé, 2 ek. sűrített paradicsom.
Áztassuk be a csicseriborsót éjjelre. Másnap öntsük egy fazékba, majd lassú tűzön kb. egy óra alatt főzzük puhára. Szűrjük le és tegyük félre. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A paradicsomokat vágjuk félbe, tegyük egy tepsire, vágjuk le a fokhagyma felső részét is, és azt is tegyük a tepsibe. Csurgassunk rá olívaolajat. Sózzuk meg, szórjunk rá szárított oregánót, 20–30 percre tegyük sütőbe. A megsült paradicsomot és a fokhagymából öt megpucolt gerezdet mixeljünk szét. Forrósítsuk fel az olívaolaj felét, és pároljuk meg benne az apróra vágott póréhagyma fehér részét. Adjuk hozzá az alaplevet, forraljuk fel, majd vegyük kisebb fokozatra. Tegyük bele a paradicsomos keveréket, a sűrített paradicsomot, a csicseriborsót, majd sózzuk, borsozzuk, forraljuk át az egészet. Friss oregánóval megszórva tálaljuk.
Kefta (görög fasírt)
Hozzávalók: 400 g apróra vágott vöröshagyma, 1 kg darált marhahús, fél bögre zsemlemorzsa, 2 tojás, 1 ek. mentalevél, 65 ml víz, só, bors, olaj, liszt.
Keverjük össze a felaprított hagymát, a darált húst, a zsemlemorzsát, a tojásokat, a mentát, a vizet, a sót és a borsot. Nyomkodjuk össze kézzel is a masszát. Egy húsgombóchoz kb. 2 ek. masszát használjunk. Gyúrjunk gombócokat, forgassuk meg őket egy kevés lisztben, a felesleget rázzuk le. Egy kicsit lapítsuk le a fasírtjainkat, majd forró olajban oldalanként kb. 3 percig süssük őket.
Tipp: Készítsünk hozzá paradicsomszószt. Akár hidegen is ehetjük.
Sajtos háromszögek (triopetes)
Hozzávalók: 310 g ricotta, 310 g feta, 4 tojás, fehér bors, 1 cs. réteslap, 125 g olvasztott vaj.
A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Keverjük össze a ricottát, a fetát és a tojásokat, szórjuk hozzá a fehér borsot. Az olvasztott vajjal kenjünk meg egy réteslapot, majd kenjünk rá még egy réteget. A tésztát hosszában vágjuk négyfelé. A háromszögek kialakításához a csík jobb alsó sarka mellé tegyünk egy púpozott teáskanálnyit a sajtos keverékből. Ezt a sarkot hajtsuk a masszára a bal oldal felől átlósan, kis háromszög alakban. Jobbról balra folytassuk a hajtogatást a csík végéig. A háromszög tetejét kenjük meg olvasztott vajjal, tegyük egy tepsire. Addig ismételjük a folyamatot, míg a massza el nem fogy. Kb. 20 perc alatt süssük a háromszögeket készre.
Rumos mogyorótorta
Hozzávalók: 460 g pörkölt mogyoró, 100 g háztartási keksz, 2 tk. sütőpor, 1 citrom héja, 8 tojás, ¼ tk. borkősav (esetleg citromsav), 1 bögre cukor, 145 g olvasztott vaj, 1/3 bögre pörkölt mogyoró. A sziruphoz: 1 bögre cukor, 1/3 bögre víz, 1/3 bögre rum.
A mogyorót mixeljük össze a keksszel egészen finomra. Adjuk hozzá a sütőport és a citromhéjat, keverjük össze. A tojásfehérjét verjük habosra a borkősavval (citromsavval). Keverés közben apránként adjuk hozzá a 4 ek. cukrot. Egy másik edényben keverjük ki a tojássárgáját a maradék cukorral. A mogyorós keveréket fokozatosan adjuk a tojássárgájához, meg az olvasztott vajat is, és alaposan keverjük össze. Öntsük a tésztát a tojásfehérjehabra, óvatosan forgassuk bele, majd kanalazzuk egy kivajazott, kilisztezett 30 × 30 cm-es tortaformába. A maradék mogyorót szórjuk a tetejére. 180 fokon 40 percig süssük. Készítsük el hozzá a szirupot is! A vizet forraljuk fel a cukorral, majd kisebb lángon 5 percig főzzük. Adjuk hozzá a rumot, további 3 percig forraljuk, majd tegyük félre és hagyjuk kihűlni. Ha a torta megsült, vegyük ki a sütőből, öntsük rá a szirupot. Átlósan szeleteljük. Tálalás előtt csorgassunk rá egy kis plusz szirupot.
Mandulás morzsa
Hozzávalók: 500 g hámozott mandula, 1 bögre cukor, 2 tojás, 20 g puha zsemlemorzsa, 1/3 bögre felmelegített méz.
Turmixgépben daráljuk le a mandulát és egy kis cukrot. A maradék cukorral keverjük krémesre a tojást, vegyítsük el benne a mandulát és a zsemlemorzsát. 180 fokra melegítsük elő a sütőt. Kanál segítségével formázzuk a tésztát rombusz alakúakra egy teflontepsibe, és 15 perc alatt süssük meg. Még melegen tegyük tortarácsra, majd kenjük be a langyos mézzel. Tálalás előtt hagyjuk kicsit kihűlni.
Tipp: Mandula helyett dióval is elkészíthetjük.
A teljes írás a nyomtatott Vasárnap 2022/10. számában jelent meg!
Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.