Becsinált leves
Elkészítés: 65 perc
Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 4 sárgarépa, 1 fehérrépa, 150 g zöldborsó, 100 g gomba, 4 krumpli, 1 fej vöröshagyma, 1 ek. zsiradék (olaj vagy zsír), 1 ek. liszt, 1 dl tejföl, 1 ek. citromlé, 1 marék petrezselyemzöld (apróra vágva).
A csirkeaprólékot és a zöldségeket alaposan mossuk meg. Zsiradékon, alacsony fokozaton, fedő alatt pároljuk meg a csirkeaprólékot, ezután tegyük hozzá a felkarikázott zöldségeket és a felkockázott krumplit. Folyamatosan kevergetve pirítsuk 10 percig. Szórjuk rá a lisztet, és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Forraljunk egyet rajta, majd fedjük le, és főzzük alacsony lángon. Ezután tegyük hozzá a zöldborsót és a gombát, így főzzük még kb. 15 percig. A végén öntsük hozzá a citromlevet, apránként keverjük bele a tejfölt, és szórjuk bele az apróra vágott petrezselymet.
Plusz infó: A becsinált az elkészítési módot jelöli, a hús puhára, félpuhára párolását. Franciául ezt úgy mondják fricassée (frikasszé – a szó eredetileg befőzöttet jelent). Kétségtelen, hogy elegánsabban hangzik franciául, mint magyarul. De egy nagyon finom, kiadós ételről van szó, furcsa neve ellenére érdemes elkészíteni.
Apácafingocska
Elkészítés: 60 perc
Hozzávalók: 2,5 dl tej, 3 ek. vaj, 2 ek. cukor, 30 dkg liszt, 3 tojás, 1 csipet só, 1 narancs reszelt héja és leve, 2-3 dl tejszínhab, olaj.
Egy lábasban melegítsük fel a tejet és a vajat, majd, ha a vaj már felolvadt, adjuk hozzá a cukrot is. Folyamatos kevergetés mellett szórjuk hozzá a lisztet. Addig keverjük a tésztát, amíg a lábas falától el nem válik, ezután a tűzről levéve óvatosan adjuk hozzá egyenként a tojásokat. Dolgozzuk ki alaposan a tésztát, formázzunk belőle kis golyókat, és süssük ki bő, forró olajban. Papírtörlővel kibélelt tálba szedjük, hogy ne legyen túl olajos. Majd még forrón szórjuk meg a porcukorral. A narancskrémhez egy narancs héját reszeljük le, facsarjuk ki a levét, óvatosan keverjük hozzá a lazán felvert tejszínhez, amit édesítsünk kedvünk szerint.
Plusz infó: Ehhez az igazán frappáns nevű édességhez több mendemonda is köthető. Nevezik egyébként selyemsuttynak vagy apácasóhajnak is, még a 16. században alkották meg a receptjét. Az egyik monda a francia Tours városából származik: A Marmoutier apátságban épp ilyen fánkot sütöttek az apácák, amikor az apátság püspöke elsétált a konyha előtt, és furcsa pukkanó hangokra lett figyelmes. A püspök méregetni kezdte a tűzhely mellett álló nővért, aki erre, hogy bizonyítsa a hangok nem tőle származnak, újabb tésztagolyókat ejtett a forró olajba, ezek pukkanó hangok kíséretében kezdtek el sülni. A püspök elnevette magát és az apácafingocska nevet adta a fánknak. Egy másik történet alapján az édesség a Baume-les-Dames apátságból származik. Az itteni apácák viharos viszonyt ápoltak a szomszédos kolostorral, akik végül a tészta receptjét a béke jeleként adták nekik. Így lett a neve paix-de-nonne, magyarul apácabéke, ami szinte azonos hangzású a pet-de-nonne (pedönon) kifejezéssel, ami apácafingocskát jelent.
Négercsók
Elkészítés: 20 perc
Hozzávalók: 60 ml víz, 160 g cukor, 2 tk. méz, 1 ek. zselatin, 2 tojásfehérje, 18 db ostyalap, 100 g étcsoki, 2 ek. napraforgóolaj.
A vizet a cukorral és a mézzel elkeverve felforraljuk, majd levesszük a tűzről. 2 ek. hideg vízben feloldunk 1 ek. zselatint, és ezt hozzáöntjük a mézes sziruphoz, jól elkeverjük, majd langyosra hűtjük. A 2 tojásfehérjét félig habbá verjük, majd lassan kanalazgatva hozzáadjuk a cukros masszát. A habot az ostyakorongokra nyomjuk. A csokit egy kevés olajjal gőz fölött megolvasztjuk. Kicsit hagyjuk szikkadni a csókokat, majd bevonjuk a csokival, és hagyjuk, hogy megdermedjen rajta. Hűtőbe tesszük és kb. egy óra múlva fogyasztjuk.
Plusz infó: A négercsók sok országban ismert édesség. Boltokban is kapható, többféle ízesítésben. A legrégebbi recept dán eredetű, a 19. század elejéről származik. A név a sötét színéből adódik, de mivel politikailag nem éppen korrekt ez a megnevezés, sok helyen csokicsókra nevezték át a desszertet. Mindenesetre sokakban négercsók néven maradt meg a ragadós édesség.
Angyalbögyörő
Elkészítés: 45 perc
Hozzávalók: 60 dkg krumpli, 2 tojás, 15 dkg rétesliszt (amennyit a krumpli felvesz), 1 csipet só, 3 dkg vaj, 2 dkg zsemlemorzsa.
A krumplit sós vízben puhára főzzük. Meghámozzuk, és még langyosan krumplinyomón átnyomjuk. Megsózzuk, hozzáadjuk a tojásokat és annyi lisztet, hogy nem túl kemény, de már jól gyúrható tésztát kapjunk. Vágódeszkán centi vastag lapot nyújtunk belőle, amelyet 5 cm széles csíkokra vágunk. A csíkokból centi vastag szeleteket szelünk, majd a szeleteket a tenyerünkkel a lisztes deszkán magunktól elgörgetjük, így keletkezik a nudliforma. Forró, sós vízben kifőzzük (míg feljön a víz tetejére). Vajon pirított zsemlemorzsával tálaljuk.
Plusz infó: Ennek a meglehetősen pajzán nevű fogásnak rengeteg más neve is van. Hívják ezt az ételt: krumplinudlinak, billemácsiknak, pucunak, pöcsmácsiknak és még sorolhatnánk. Régen nagyon népszerű volt a szegényebbek körében, hiszen laktató, finom, gyorsan elkészül, és édes, sós verzióban is készíthető. Manapság a leggyakrabban édesen, pirított, cukrozott zsemlemorzsával és lekvárral fogyasztják. Sósan tejföllel, pirított szalonnával szokás kínálni. A megnevezés miértje egyszerű: a formája hasonlít a kisfiúk fütykösére.
A teljes írás a nyomtatott Vasárnap 2021/52. számában jelent meg!
Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.