Tök minden mennyiségben RECEPTEK

40 perc
Narancsos-almás sütőtökkrémleves

Hozzávalók: 600 g hámozott sütőtök, 1 alma, 1 narancs, 150 ml főzőtejszín, só, 50 g cukor, 100 g dióbél.
A felkockázott sütőtököt és almát egy fazékba tesszük, hozzáreszeljük a narancs héját, beletesszük a feldarabolt narancshúst. Felöntjük 1 l vízzel, sózzuk, majd addig forraljuk, amíg a tök és az alma megpuhul. Hozzáadjuk a tejszínt, felforraljuk, lemixeljük. A cukrot barnára pirítjuk, beleforgatjuk a diót, majd kiszedjük egy sütőpapírra, hogy a karamell megszilárduljon. Késsel feldaraboljuk, tálaláskor a levesbe szórjuk.

Nagy Zsófia receptje

25 perc
Krémes tökös tészta

Hozzávalók: 450 g tészta, 6 ek. vaj, 2 gerezd fokhagyma, 225 g sütőtökpüré, egy csipet szerecsendió, 160 ml tejszín, 45 g reszelt sajt, 1 ek. apróra vágott friss petrezselyem.
A tésztát megfőzzük. Egy bögrével félreteszünk a vizéből a szószhoz. Összekeverjük a megolvasztott vajat egy serpenyőben, megpirítjuk rajta a lereszelt fokhagymát. Összekeverjük a tejszínt, a tököt, a szerecsendiót és a reszelt sajtot, majd a fokhagymához öntjük. Amint a mártás elég meleg, hozzákeverjük a félretett tésztavizet, a amikor már krémes, beleforgatjuk a tésztát, és még 1-2 percig melegítjük.

50 perc
Sütőtökös shakshuka

Hozzávalók: 3 ek. olívaolaj, 2 közepes vöröshagyma, 1 piros kaliforniai paprika, 350 g sütőtök, 3 gerezd fokhagyma, 1 tk. római kömény, 1 tk. koriander, 1 csipet fahéj, csili ízlés szerint, 800 g konzerv paradicsom, só és bors ízlés szerint, 4 tojás, 1 csokor petrezselyem, 100 g olajbogyó.
Az olajat felhevítjük, megpároljuk rajta a csíkokra vágott hagymát. Amikor kezd összeesni, hozzáadjuk a felcsíkozott paprikát és egy csipet sót. Ha a paprika megpuhult, hozzáadjuk a kockákra vágott sütőtököt, és pár percet pároljuk. Belereszeljük a fokhagymát, és beletesszük a mozsárban megtört fűszereket, valamint a csilit is. Néhány percig pirítjuk, hozzáadjuk a darabolt paradicsomot, sózzuk-borsozzuk, majd közepes lángon addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik, és a sütőtök meg nem puhul. Ekkor négy mélyedést csinálunk a szószban, ebbe ütjük bele a tojásokat, és fedő alatt készre főzzük. Aprított petrezselyemmel és olajbogyóval tálaljuk.

45 perc
Tökhummusz

Hozzávalók: 1 kg sütőtök, olívaolaj, 2 ek. citromlé, 1 gerezd fokhagyma, 6 ek. tahini , 2 tk. só, 4 tk. őrölt csilipaprika.
A sütőtököt hámozzuk meg, a rostos-magos közepét kaparjuk ki, a húsát kockázzuk fel. Szórjuk a sütőtökkockákat egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Locsoljuk meg kevés olívaolajjal, majd süssük puhára 220 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt. Közben néhányszor forgassuk át. A megsült tököt a citromlével, a meghámozott, összezúzott fokhagymával, a tahinivel, a sóval és a csilivel együtt késes aprítóban keverjük krémesre, kevés vízzel lazíthatjuk, ha szükséges. A hummuszt kanalazzuk tálba, locsoljuk meg kevés olívaolajjal, majd szórjuk meg egy kevés durvára vágott petrezselyemmel, szezámmaggal és hántolt tökmaggal.

40 perc
Sütőtökös gnocchi

Hozzávalók: 300 g sütőtökpüré, 2 ek. tejföl, 180 g liszt, só és bors ízlés szerint, 2 marék parmezán, 4 ek. vaj ízlés szerint, kakukkfű vagy zsálya.
A tök húsát vágjuk közepes kockákra, majd bő vízben vagy párolóedényben főzzük puhára, végül pürésítsük. A püréhez tegyük hozzá a tejfölt, a parmezánt, a lisztet, a tojást, a sót és a borsot, majd kezdjük el egybedolgozni az alapanyagokat. Lágy, jól dolgozható, nem ragadós tésztát kell gyúrni. A tésztát borítsuk lisztezett felületre, formázzunk belőle vastag rudat. A tésztakígyót vágjuk fel 5-6 részre, majd mindegyikből formázzunk rudakat. A rudakból vágjunk 2-3 centiméteres darabokat, villa segítségével nyomjunk rájuk barázdákat. A gnocchit sós lobogó vízben főzzük ki, majd serpenyőben, 4 evőkanál vajon pirítsuk meg, fűszerezzük sóval, borssal és valamilyen karakteresebb fűszerrel, kakukkfűvel vagy zsályával. Az elkészült sütőtökös gnocchit sajttal megszórva kínáljuk.

45 perc
Tökös brownie

Hozzávalók: 700 g sütőtök, ¼ szerecsendió lereszelve, 2 csipet fahéj. Az alaptésztához: 130 g olvasztott vaj, 200 g barna cukor, 3 tojás, 100 g liszt, 2 csipet sütőpor. A csokis részhez: 30 g kakaó, 150 g csokipasztilla (apróra tördelt csoki).
A sütőtököt meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg meg nem puhul. Ezután a fűszerekkel együtt aprítógépben lemixeljük. Az alaptésztához a vajat összekeverjük a cukorral, majd habosítjuk a tojásokkal, s csomómentesre keverjük a liszttel és a sütőporral. A tészta egyik felét beleöntjük az aprítógépbe, amiben a sütőtök van, majd jól lezúzzuk. A maradék tésztába belekeverjük a kakaót és a csokit. A sütőpapírral bélelt tepsi aljára rakjuk a csokis keverék ¾-ét, elsimítjuk, majd erre jöhet a sütőtökös rész. A maradék csokis tésztát nagyobb pöttyökben rárakjuk, és egy kis késsel belehúzogatunk, hogy mintás legyen a teteje. 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

45 perc
Pekándiós tökpite

Hozzávalók: 250 g liszt, 6 tojás, 1 cs. vaníliás cukor, 1 bio narancs héja és leve, 350 g sütőtökpüré, 100 g cukor, 1 dl olaj, 2 dl joghurt, 1 tk. sütőpor, ½ tk. őrölt gyömbér, ½ tk. őrölt fahéj, 100 g dió, egy marék pekándió, méz, vaj a tepsi kikenéséhez.
A tojásokat elkeverjük a cukorral, az őrölt fahéjjal, a gyömbérrel és a vaníliás cukorral. Belereszeljük a narancs héját, majd hozzáfacsarjuk a levét is. Hozzáadjuk a joghurtot, az olajat, a sütőtökpürét és a sütőporral elkevert lisztet. Végül belekeverjük a diódarabokat. Kivajazott formába öntjük a masszát, a tetejét kirakjuk pekándióval. 180 fokos sütőben 30 percig sütjük. Még melegen meglocsoljuk mézzel.