Olasz ínyencségek

40 perc

Olasz hagymaleves

Hozzávalók: 6 hagyma, 30 g vaj, 3 ek. olívaolaj, só és bors, 5 ág friss kakukkfű, 5 gerezd fokhagyma, 200 ml vörösbor, 1 l marhaalaplé (leveskockából), 1 ciabatta, 1 cs. mozzarella.

A hagymát félbe vágjuk, lassan karamellizáljuk az olaj és vaj keverékén, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, a zúzott fokhagymát, hozzáöntjük a bort, majd ha elpárolgott, felöntjük az alaplével, és felforraljuk. Kis, hőálló tálakba szedjük, a ciabattát felszeleteljük, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, rátépkedjük a mozzarellát, rárakjuk a levesre, és sütőben addig sütjük, amíg meg nem pirul a sajt.

80 perc

Sajtos rizsgolyó (arancini)

Hozzávalók: 300 g rizottórizs, 1,2 l alaplé, 1 vöröshagyma, 1 ek. vaj/olaj, 1 dl fehérbor, 50 g parmezán, 100 g mozzarella, 80 g mascarpone, 150 g zsemlemorzsa, 100 g liszt, 2 tojás, olaj (a sütéshez), ízlés szerint só és bors.

Az apróra vágott hagymát dinszteljük puhára, adjuk hozzá a rizottórizst, majd keverjük át alaposan a hagymával. 1 perc után öntsük rá a fehérbort, főzzük 2-3 percig, míg a bor el nem párolog. Adjunk hozzá 1 merőkanál alaplevet, majd mikor a rizs magába szívta, jöhet a következő adag. Ezt addig folytassuk, míg az összes levet magába nem szívja, és meg nem puhul a rizs. Ekkor keverjük bele a parmezánt és a mascarponét. Kóstoljuk meg, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Vegyük le a tűzről, hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt formáznánk, tegyük a hűtőbe legalább 30–60 percre. Amíg hűl a rizs, a mozzarellát vágjuk kisebb kockákra. A kihűlt rizsből formázzunk golyókat, majd tegyünk mindegyik közepébe egy darab mozzarellát. A rizsgolyókat panírozzuk be a szokásos, tehát liszt, tojás, zsemlemorzsa sorrendben, és forró olajban süssük készre

70 perc

Cannoli

Hozzávalók: A tésztához: 150 g liszt, 25 g cukor, 1 tk. méz, 20 g vaj, 1 tojás, olaj a sütéshez. Töltelék: 250 g ricotta, 50 g cukor, 1 tk. vaníliakivonat.

A lisztből, cukorból, mézből, vajból és a tojásból kezdjünk el tésztát gyúrni, majd enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra. Egy pohár segítségével szaggassuk ki a tésztát, a lényeg, hogy olyan méretű legyen, hogy körbeérje a habroló formát, amin sül. A tésztaköröket tekerjük rá jó szorosan a formára, majd rögzítsük, utána forró olajban pár másodperc alatt süssük készre, amint színt kap a tészta, vegyük ki papírtörlőre, hogy az olaj lecsepegjen róla. A ricottát keverjük habosra a cukorral és a vaníliakivonattal, majd adagoljuk habzsákba a krémet, töltsük a rudakba. A cannolit tálalásnál hintsük meg porcukorral.

40 perc

Karneváli fánkgolyók

Hozzávalók: 60 g puha vaj, 80 g cukor, 3 tojás, 1 tk. vaníliaaroma, 370 g liszt, 1 tk. sütőpor, 1 csipet só, 1 citrom, porcukor (a szóráshoz).

A vajat kikeverjük a cukorral. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, és hozzáadjuk a vaníliaaromát. A lisztet elvegyítjük a sütőporral, a sóval és a citrushéjjal, majd a tojásos keverékbe forgatjuk és simára dolgozzuk. Egy nagyobb serpenyőbe vagy fazékba olajat öntünk és 170 fokosra hevítjük. A tésztából két teáskanál segítségével kis gombócokat szaggatunk, és bő olajban, adagonként aranybarnára sütjük. A feljövő fánkocskákat kiemeljük, és konyhai papírtörlőn hagyjuk lecsepegni. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.