Karácsonyi konyha. Nagy Zsófia receptjei

Ünnepi halászlé tésztabetéttel

Hozzávalók: 2,5 kg ponty, 1-2 db kárász (vagy más hal), 2 nagy fej vöröshagyma, 1 paradicsom (vagy 1-2 ek. paradicsomsűrítmény), 1 zöldpaprika, 4 ek. fűszerpaprika, só, bors, kb. 3-3,5 l víz.

A megtisztított halat kívül-belül besózzuk, kétujjnyi darabokra vágjuk, és kb. 2 órát állni hagyjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, ráhelyezzük a halszeleteket, és felöntjük vízzel. Ha felforrt, hozzáadjuk a paradicsomot, a zöld- és fűszerpaprikát (csípős is lehet), s ízlés szerint sózzuk, borsozzuk; kb. 30 percig főzzük. Tálaláskor átszűrjük, és külön kifőzött házi metélt tésztával kínáljuk.

Megjegyzés: Ezt az ízletes halászléreceptet egy magyarországi halászléfőző-versenyen lestem el, ahol díjnyertes volt.

Céklás-tormás töltött kacsamell

Hozzávalók: 4 db pecsenyekacsamell, só, bors, 3 db zsemle, 1 kg cékla, 4 fej vöröshagyma, 1 tojás, 15 dkg reszelt torma, 5 dkg zsemlemorzsa, cukor, olaj.

A kacsamellet egy vágással kinyitjuk úgy, hogy az egyik felén rajta maradjon a bőr. Kiklopfoljuk, megsózzuk, állni hagyjuk.

A céklát megpucoljuk, majd cukros, sós vízben megfőzzük. Amikor félig puha, leszűrjük, cikkekre vágjuk, és a hámozott, ugyancsak cikkekre vágott hagymával együtt tepsibe tesszük. Kevés olajjal meglocsoljuk.

A töltelékhez a vízbe áztatott és kicsavart zsemlét sózzuk, borsozzuk, majd alaposan összedolgozzuk a zsemlemorzsával, a tojással, a tormával és 1 kk. cukorral. A kacsamellekre osztjuk, azokat feltekerjük, alufóliába csomagoljuk, és serpenyőben kevés olajon minden oldalról elősütjük (alufóliástul). A húscsomagokat a céklás tepsibe tesszük, és 170 °C-ra előmelegített sütőben az egészet kb. 25 percig sütjük.

Karamellás-mascarponés mézes kocka

Hozzávalók: 12 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 10 dkg méz, 1 cs. vaníliás cukor, 1 kk. szódabikarbóna, 3 tojás, 1 vaníliarúd kikapart magja, csipet só, 45 dkg liszt; krém: 40 dkg cukor, 3 dl forró habtejszín, 75 dkg mascarpone.

A vajat a mézzel, a vaníliás cukorral, a porcukorral, a tojással és a vaníliával vízgőz fölött habosra keverjük. Hozzáadjuk a sóval és szódabikarbónával elkevert lisztet, s egyneművé dolgozzuk. Szobahőmérsékleten 10–15 percet állni hagyjuk. Ezután 6 részre osztjuk, és mindegyikből 1-2 mm vastag, 20 × 30 cm-es lapot nyújtunk. Sütőpapíros tepsiben, 170 °C-os sütőben egyenként aranybarnára sütjük őket.

A cukrot folytonos keverés mellett karamellizáljuk, és lassan adagolva hozzákeverjük a forró tejszínt, majd addig keverjük, míg sűrű nem lesz.

A tésztalapok szélét egyenesre vágjuk. A mascarponét habosra keverjük a kihűlt karamellel, majd megtöltjük a lapokat úgy, hogy a tetejére is jusson krém. A levágott tésztadarabokat összetörjük, ezzel szórjuk meg a sütemény tetejét. Néhány órára hűtőbe tesszük, és csak utána szeleteljük.

Karácsonyi mákvirág

Hozzávalók: 50 dkg sima liszt, 1 tk. só, 2 ek. cukor, 3 ek. olaj, 1,5 dl tejföl, 1 tojás, 2 dl víz, 3 dkg friss élesztő; töltelék: 15 dkg darált mák, 1 citrom reszelt héja, 1 vaníliás cukor, 7 dkg porcukor, 1 tojásfehérje, 1 dl tej; a kenéshez: 1 tojássárgája, 2 ek. tej.

A liszthez hozzáadjuk a sót, a tojást, az olajat, a tejfölt és a langyos cukros vízben felfuttatott élesztőt. Alaposan kidolgozzuk, és a duplájára kelesztjük.

A tejet összeforraljuk a vaníliás és porcukorral meg a reszelt citromhéjjal, majd a tűzről lehúzva hozzákeverjük a mákot. Hűlni hagyjuk, és hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét.

A megkelt tésztát kétfelé osztjuk, és mindkét darabot kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk. Az első kört sütőpapírral fedett tepsire tesszük, megkenjük a máktöltelékkel, majd ráborítjuk a másik tésztalapot. A közepén 8 cm átmérőjű kört jelölünk ki (pohárral), és 16 sziromra osztjuk. Minden szirmot kifordítunk, hogy a máktölteléket látni lehessen, megkenjük tejjel elkevert tojássárgájával, és 180 °C-ra előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Tökmagos omlós kocka

Hozzávalók: 70 dkg liszt, 10 dkg hántolt tökmag, 1 ek. só, 25 dkg vaj, 20 dkg zsír, 1 tojás + 1 a kenéshez, 6 ek. langyos víz, 2 ek. ecet.

A sós lisztben elmorzsoljuk a vajat, a zsírt, hozzáadjuk a langyos vizet, az ecetet, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Alufóliába csomagoljuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap lisztezett deszkán ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk, megkenjük felvert tojással, majd éles késsel 2 × 2 cm-es kockákra vágjuk. Mindegyikre 1-2 szem szárazon pirított tökmagot teszünk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 190 °C-ra előmelegített sütőben sütjük.