A fiatal birka húsa régen igen népszerű volt, a birkagulyás vagy a báránysült a magyar konyha kedvencei közé tartozott. Mára szinte kizárólag húsvéti ételként tartjuk számon, nagyon keveset fogyasztunk belőle, pedig remekül beilleszthető az egészséges étrendbe.
Minőségi hús
Mivel a bárány a minőségi húsok közé tartozik, ez meglátszik az árán is – egyrészt ez az oka annak, hogy ritkán vásároljuk, másrészt talán nem is könnyű hozzájutni. Ráadásul a hús jellegzetes aromáját és szagát illetően is sokan rendelkeznek előítéletekkel, pedig ettől – mint azt a továbbiakban olvashatják – nagyon egyszerűen megszabadulhatunk.
Diétázóknak is ajánlott
A bárány a sertéshússal ellentétben sovány húsféle. A sült báránycomb a fehérjében gazdag és szénhidrátot korlátozó diétába kiválóan beilleszthető, ráadásul könnyen emészthető. Igaz, a zsírtartalma nem a legalacsonyabb, viszont ezt ellensúlyozza, hogy aminosavjainak köszönhetően fokozza a zsírégető folyamatokat. Emellett létfontosságú vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.
Vásárláskor
* A fiatal állat húsát érdemes előnyben részesíteni, mert zsírtartalma még nem olyan magas.
* A bárányhús a birkától legkönnyebben a hús mérete szerint különböztethető meg: a báránycomb 1–1,5 kiló, egy lapocka meg kb. 80 deka.
* A csomagolt hús esetében jó tudni, hogy a jó bárányhús színe élénk világospiros vöröses árnyalattal, és viaszos szerkezetű világos felszíni zsír borítja.
* Nem elsőosztályú a bárányhús (vagy idősebb állatról van szó), ha a színe rózsaszín vagy egészen vörös színű, és sárgás zsír/faggyú borítja.
Illat vagy szag?
* A hús szagától hatékonyan és egyszerűen megszabadulhatunk, ha lehártyázzuk/lefaggyúzzuk, majd 1-2 napra fűszeres pácba tesszük.
* A szagot és a jellegzetes ízt zöldfűszerekkel is elnyomhatjuk, így pl. fokhagymával, provence-i fűszerekkel, kakukkfűvel, rozmaringgal, mentával, petrezselyemzölddel.
* A fiatal bárány húsán a tej és a rét illata érződik, ezért nincs szüksége erőteljes fűszerezésre és pácolásra. Ízesítéséhez elegendő a kakukkfű, a rozmaring és a menta.
Sokféleképpen elkészíthető
Készíthetünk belőle gulyást, ragulevest, sült húst, pörköltet és vagdaltat is. Víztartó képessége elsőrendű, sütés közben kevésbé zsugorodik, grillezésre is kiváló.
Konyhatitok
A bárányhúsban levő zsír szobahőmérsékleten gyorsan megszilárdul, ezért a húst mindig forrón és előmelegített tányéron tálaljuk.
Well/fit, m.claire, fé
A teljes írás az Okos Konyha mellékletben jelent meg!
Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.