A hónap menüje

Októbert a hónap utolsó napjára eső vallási ünnepnek köszönhetően mindszent havának is nevezték. A nap környékén gyertyák gyúltak a frissen faragott töklámpásokban, a konyhákat elárasztotta az éppen megsült sütőtök és a piruló tökmag illata. A hónap alapvető táplálékai a tökfélék mellett a gabonafélék, a káposzta, a bab, a gomba, a szőlő és más őszi gyümölcsök. Mostani mellékletünk receptjeivel a régi őszi hangulatot próbáltuk megidézni, a sütés-főzés szerelmesei régi-új ételek, sütemények és italok receptjei között válogathatnak, s remek időszerű összeállítást kapnak az ipolynagyfalui Nagy Zsófiától is.

Kedves Olvasók, az októberrel együtt én is elbúcsúzom, a jövő hónaptól megújult Vasárnapi Asztal várja Önöket egy új, fiatal vasárnapos munkatárs, Szászi Fanni szerkesztésében. Remélem, a sok év alatt hasznos ötletekkel tudtam segíteni a családi étkezéseket, s arra biztatnám mindnyájukat, hogy főzzenek továbbra is a Vasárnappal! Én biztosan azt fogom tenni!

Ferenczy Éva

A hónap menüje

1 óra

Savanyú káposztás bableves

Hozzávalók: 30 dkg fejtett bab, 25 dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt tarja (comb, oldalas), 1 nagy vöröshagyma, 3 babérlevél, 1 kk. pirospaprika, ételízesítő, 35 dkg tejföl, 2 ek. sima liszt, 1 ek. napraforgóolaj, 1,5 l víz.

A babot előző este hideg vízbe áztatjuk. Másnap a kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk, majd ráborítjuk áztatólevével együtt a babot. Hozzátesszük a kockákra vágott füstölt húst, beledobjuk a babérlevelet, megszórjuk pirospaprikával meg ételízesítővel, és fedő alatt főzzük.

Közben a savanyú káposztát kicsit összevagdossuk, átmossuk, a félig megfőtt babos alaphoz adjuk, s felöntjük vízzel. Míg készre fő, addig a tejfölt kikeverjük a liszttel, majd ha minden megpuhult, behabarjuk vele a levest, és egyet forralunk rajta.

2 óra

Őszi gyümölcsös sült csirke

Hozzávalók: kb. 2 kg-os csirke, 4 dkg aszalt áfonya, 2 tk. aprított kakukkfű, 4 szál kakukkfű, 4 dkg puha vaj, 2 körte, 2 alma, 4 szilva, 2 lila hagyma, 1 ek. fruktóz (vagy 1,5 ek. világosbarna nádcukor), 2 ek. olívaolaj.

A vajat elkeverjük az aprított kakukkfűvel, aminek a felével bedörzsöljük a csirkét. Sózzuk, borsozzuk, és 190 fokra előmelegített sütőben 1 órát sütjük.

A magtalanított, negyedekre/gerezdekre vágott gyümölcsöket a cikkekre vágott hagymával együtt tálba tesszük, hozzáadjuk a beáztatott, leszűrt áfonyát, a kakukkfűszálakat, az olívaolajat és a fruktózt. Sóval, borssal fűszerezzük, elkeverjük.

Kivesszük a sütőből a csirkét, körérakjuk a gyümölcsöket, megforgatjuk a szaftban, darabosan hozzáadjuk a maradék fűszeres vajat, s további 35–40 percig sütjük, miközben egyszer mindent átforgatunk.

55 perc

Körtés mandulatorta

Hozzávalók: 3 közepes körte, 2 vaníliás cukor, 4 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg olvasztott vaj, 15 dkg darált mandula, 15 dkg liszt, fél cs. sütőpor, maréknyi pirított szeletelt mandula.

A körtéket meghámozzuk, kicsumázzuk, cikkekre vágjuk, majd egy lábasba téve felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, félpuhára főzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük, s alaposan lecsöpögtetjük (a leve jó lesz limonádénak egy kis citrommal, miután kihűlt).

A tésztához a tojásokat a cukorral elektromos habverővel fehéredésig keverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olvasztott vajat, s ezzel is jól elkeverjük. Ezután hozzászitáljuk a lisztet és a sütőport, hozzáadjuk a darált mandulát, és spatulával finoman összeforgatjuk. A tészta felét kikent, kilisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) 23 centis kapcsos tortaformába öntjük, kirakjuk a körtecikkek felével, majd jöhet a maradék mandulás tészta. Elsimítjuk, kirakjuk a maradék körtével, és 180 fokos sütőben légkeverés mellett kb. 40 perc alatt megsütjük.

A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd a formából kivéve, pirított mandulával meghintve tálaljuk.

30 perc

Kéksajtos sült körte

Hozzávalók: 2 körte, olívaolaj, só, bors, 3 ek. kéksajt, 3 ek. vágott dió, méz.

A körtéket félbevágjuk, magházukat kiszedjük, vágott felükkel felfelé tepsire tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk-borsozzuk, majd 190 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Ezután mindegyiket megtöltjük morzsolt kéksajttal, és a sütőbe visszatéve még további 10 percig sütjük. Közben a diót száraz serpenyőben 2 perc alatt megpirítjuk. A kész körtéket pár percig hűlni hagyjuk, majd megszórjuk dióval, és ízlés szerint meglocsoljuk mézzel.