Zsófia konyhája

Vasárnap

2018. december 30. 09:00

Áfonyás tarja túrógombóccal

Hozzávalók: 80 dkg tarja, só, olaj, 6 ek. áfonyalekvár, 5 dl vörösbor, 2 ek. vörös balzsamecet, 2 ek. keményítő; gombóc: 50 dkg túró, 3 tojás, 5 dkg liszt, 5 dkg búzadara, 1 tk. só.

A gombóchoz áttörjük a túrót, hozzáadjuk a búzadarát, tojássárgáját, sót, lisztet és a habbá vert tojásfehérjét. 20 percig hűtőben pihentetjük, majd gombócokat formázunk belőle, és sós vízben kifőzzük őket.

A húsból szeleteket vágunk, sózzuk, kiveregetjük őket, majd kevés olajon elősütjük mindkét oldalukat. Lábasban összeforraljuk az áfonyalekvárt a vörösborral, hozzáadjuk a balzsamecetet; beletesszük a hússzeleteket, és alacsony hőfokon 5-10 percig forraljuk. Lassan hozzákeverjük a kevés vízzel elkevert keményítőt, összeforraljuk, majd a gombóccal tálaljuk.

Almás, fehér csokoládés, mákos linzer

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 10 dkg darált mák, 20 dkg vaj, 1 tojás; krém: 20 dkg alma, 2 dl almalé, 6 dkg cukor, 1 vaníliapuding-por, 10 dkg vaj, 10 dkg fehér csokoládé; díszítés: 2 ek. méz, 5 dkg darált mák.

A lisztet, cukrot, mákot és vajat elmorzsoljuk, majd a tojással sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, s 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.

A lereszelt almát összeforraljuk az almalé felével és a cukorral, aztán besűrítjük a megmaradt almalében elkevert pudingporral. Amikor kihűlt, habosra keverjük a vajjal s az olvasztott fehér csokoládéval.

A tésztát 2-4 mm vastagságúra nyújtjuk, és kis korongokat szúrunk belőle. Sütőpapírral fedett sütőlemezen, 160 °C-ra előmelegített sütőben megsütjük őket; amikor kihűltek, párban megtöltjük krémmel, tetejüket pedig megkenjük mézzel, és megszórjuk darált mákkal.

Gesztenyés-meggyes krémtorta

Hozzávalók: 8 tojás, 15 dkg cukor, 5 dkg kakaópor, 1 csomag sütőpor, 15 dkg liszt; meggykrém: 25 dkg magozott meggy, 2,5 dl víz, 10 dkg cukor, 1 vaníliapuding-por, 3 dl habtejszín, 1 tk. fahéj, 1 tk. zselatin; gesztenyekrém: 25 dkg gesztenyemassza, 1 dl rum, 5 tojássárgája, 10 dkg cukor, 5 dl habtejszín, 1 tk. zselatin, 0,5 dl víz; díszítés: 15 dkg csokidara vagy -forgács, 5 dkg magozott meggy, 5 dkg gesztenye.

A tojásfehérjét habbá verjük a cukorral, hozzáadjuk a sárgáját, a kakaóport és a sütőporral elkevert lisztet. A masszából öt, kb. 22 cm átmérőjű tortalapot kenünk sütőpapírral bélelt sütőlemezre, aztán 160 °C-os sütőben megsütjük.

A meggyet összeforraljuk 1 dl vízzel és a cukorral (kb. 2 perc). A tűzről levéve botmixerrel pürésítjük, újraforraljuk, s besűrítjük az 1 dl vízben elkevert pudingporral. Amikor kihűlt, hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt, a fahéjat és a hideg vízben megduzzasztott, majd forróra melegített zselatint.

A gesztenyemasszát simára keverjük a rummal. A tojássárgáját vízgőz fölött csípősre melegítjük a cukorral (ha beledugjuk az ujjunkat, csíp), majd kihűlésig habosítjuk. Beleforgatjuk a habbá vert tejszínt, a rumos gesztenyét, végül a hideg vízben megduzzasztott, utána pedig forróra melegített zselatint.

Egy tortaformát kibélelünk sütőpapírral, és rétegezve összeállítjuk a tortát: alulra tortalap, fölé meggykrém, rá tortalap, arra gesztenyekrém, stb. A tetejét gesztenyekrémmel fedjük be. Hűtőszekrényben dermesztjük, felszolgálás előtt meghintjük csokoládédarával, és magozott meggyel, gesztenyével díszítjük.

Tipp: Fontos, hogy a két krém egyszerre készüljön el; mindkettőt előkészítjük, de a zselatint csak közvetlenül a töltés előtt tesszük beléjük.

Nagy Zsófia

A teljes írás a nyomtatott Vasárnapban jelent meg!

Hozzászólások

Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik. Egyben felhívjuk figyelmüket, hogy a kommentekhez tartozó IP címeket a rendszer elraktározza.

Önnek ajánljuk

Nem dugult be a főváros

Meghalt Karl Lagerfeld

A rozsnyói Farkaš Henrietta kapta a sportolók Oscar-díját

A kormányfő tárgyalóasztalhoz hívja az elégedetlen gazdák képviselőit

Záróvonalon előzött a sofőr, egy nő életveszélyben van

Délen nem lesz tiltakozás

Legfrissebb galériák
Olvasta már?