Híres emberek, kedvenc ételek

Képzeljék csak el, hogyan kanalazza Petőfi a túrós csuszát, Jókai a bablevest, Mikszáth a palóclevest, hogyan majszolgatja, ízlelgeti Deák Ferenc a kuglófot, Arany a marcafánkot, Molnár Ferenc a rétest, Radnóti az apró minyonokat… Sorozatunkból irodalmunk nagyjainak egy új arcát ismerhetik meg, s kedvenc ételreceptjeik mellett igazi ínyencségként szövegtöredékeket, levélrészleteket kínálunk önöknek.
Ferenczy Éva

2019. június 28. 09:30

ii

József Attila és a kugler

A magyar irodalmi, művészeti és politikai élet sok ismert és kiemelkedő szereplőjéről olvashatunk gasztronómiai anekdotákat, melyekben kedvenc ételeikről van szó, és megemlékeznek a régi éttermekről és kávéházakról, ahol ezek a hírességek törzsvendégek voltak. József Attila valahogy mindig kimarad az ilyen megemlékezésekből, hiszen köztudott, hogy gyermekkorában nagyon szegények voltak, és később sem vált belőle Krúdyhoz hasonló ínyenc.

 

Volt egy időszak, amikor Gáspár János kőműves családjánál laktak albérletben. Erről így ír visszaemlékezéseiben nővére, Jolán:

„Édesanyánk nem hagyott mást otthon számunkra, csak kenyeret. Én kaptam az iskolában a napközi otthonban ebédet, de a két kisebbik gyerek egész nap csak kenyeret evett. (A másik testvér Etelka, Attila fiatalabb nővére; a szerk. megj.) A kőműves felesége már megszokta, hogy annyit főzzön a bablevesből, krumplilevesből, hogy este egy-egy tányérral nekünk is jusson. De ők is nagyon szegények voltak, nagyon nagy áldozat volt ez tőlük.”

 

A gyerekek ott segítettek, ahol tudtak. Jolán egy cukorkagyárban kezdett el dolgozni, de csak rövid ideig maradhatott, mert visszaküldték az iskolába. Attila egyetlen játékát – egy hintalovat – is feldarabolta aprófának, hogy legyen tűzrevaló. Erről is megemlékezett nővére:

„A kisfiúnak ez a fehérló-áldozása mélységesen meghatotta mamát. Ma is előttem van az arca, amint végigcsurog rajta a könny, amikor tüzet gyújtott belőle a paprikás krumpli alá.”

 

Attila az öt elemi elvégzése után három évig az Üllői úti polgári iskolába járt, és már elsős korában verseket kezdett írni. Első mindenki által ismert versét „Kedves Jocó” ajánlással nővérének, Jolánnak írta, és elsősorban kedvenc ételei után vágyakozik benne:

De szeretnék gazdag lenni,

Egyszer libasültet enni.

Jó ruhába járni, kelni,

S öt forintért kuglert venni.

 

Míg a cukrot szopogatnám,

Új ruhámat mutogatnám,

Dicsekednék fűnek-fának,

Mi jó dolga van Attilának.

József Attila sorait minden gyerek kívülről fújja, de azt csak kevesen tudják, hogy mi is az a kugler. A költő kedvenc édessége ma is létezik, minyon néven ismerjük. Kugler Henrik cukrász honosította meg Magyarországon, ezért a francia sütemény sokáig a mester nevét viselte.

 

Az irodalomtörténet a Japán kávéházat (a mai Írók boltja az Andrássy úton) jelöli meg József Attila törzshelyeként, ahol a gombás ponty volt a kedvence, de sok egyéb vendéglátóhelyen is megfordult. Sokszor járt a Modern kávéházban, s onnan gyakran átlátogattak az irodalmi szomszédvárba, a Centrálba, ahol Karinthy Frigyes és írótársai szeretettel fogadták. Gyakori vendég volt az újpesti Vágner-vendéglőben is, itt Berda Józseffel és asztaltársaságával múlatta az időt, házias ételek fogyasztása mellett.

Azt, hogy a házi koszt volt a kedvence, Jolán nővérének Párizsból írt levelében is megerősíti: „A csomagban legyen bableves csipetkével, kolbászreszelékkel” – kérte tőle; de hogy megkapta-e, arra nincs bizonyíték.

A makói gimnázium után rövid ideig a szegedi egyetem padjait koptatta, ott Juhász Gyula és Móra Ferenc vette őt pártfogásba. Leggyakrabban a Tisza szálló éttermét látogatták meg. Fennmaradt egy Kínálgató című tréfás költeménye is, amely Jolán nővére és férje, Makai Ödön ügyvéd társasági vacsoráján született 1930-ban. A költő az összes fogáshoz tréfás, évelődő sorokat írt.

E vers részleteivel búcsúzunk József Attilától.

 

KÍNÁLGATÓ

Hé vendégek, a begyetek,

Nehogy mindent megegyetek!

 

Ne feledd, hogy régi szabál:

Csak mértékkel egyé, igyál,

Kövérség korai vénség,

Tehát móddal, ó vendégség.

Az angyalok sose esznek,

Mégis gyönyörűek lesznek.

 

ÉTKEK ÁRADATA

Csigaleves

E levestől mennek falnak,

Kik belőle sokat falnak!

 

Hideg fogas

Cúgot kapsz a halevéstől,

Nemcsak soktól, de kevéstől.

 

Halmajonéz

Majonézből bármi kevés,

Harmadnapos hideglelés.

 

Csirkesaláta

Füled szaggatja a csirke.

Ebbe őrült bele Kirke.

 

Pulykamell jóasszonymódra

Pulykamelltől hull a hajad,

Jobb tehát, ha tálban marad.

 

Kappansült köritve

Szeplőt szaporít a kappan

Nem viszi le semmi szappan.

 

Uborka- és salátafélék

Lúdtalpat kapsz uborkától

Ne is égy belőle mától.

 

Torták és édességek

Torta hájat nevel búra:

Biztos a karlsbadi kúra.

 

Feketekávé

A fekete török átok –

De hát úgyis megisszátok.

 

Im, hát aki mértékkel

szórakozott az étkekkel,

s nem roggyant meg keze-lába,

jöhet a tánciskolába.

Járjuk, mint a szél a pusztán,

fölfrissülünk majd káposztán,

káposztának is a levén,

mint a beduin a tevén.

(E hasonlat egyéb hián,

nem történt, csak a rím mián.)

S ha míg fogát feni falánk –,

frissen sül a farsangi fánk,

kívül piros, belül foszlik,

míg a vendég el nem oszlik.

S aki panasszal van bajba,

menjen a sóhivatalba!

 

Forrás: Törzsasztal, Táplálkozás és Tudomány

 

Bableves sonkával

Hozzávalók: 25 dkg óriásbab, 4 sárgarépa, 3 petrezselyem, 1 zeller és a zöldje, 1 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 35 dkg sonka, 2 l sonkalé, 3 babérlevél, só, bors, pirospaprika, majoránna, kakukkfű, 1-2 ek. olaj.

A babot előző nap beáztatjuk, a sonkát megfőzzük, és a lével együtt félretesszük. Egy vöröshagymát kevés olajon megpárolunk. Ráöntjük a babot, megpaprikázzuk, hozzáadjuk a babérleveleket, összekeverjük, és pár percig pároljuk. Felöntjük a sonkalével, s a babot félkeményre főzzük. Utána beletesszük a felaprított zöldségeket, majd kb. 15 perc múlva a felkockázott sonkát (utóbbit tálalás előtt is felkockázhatjuk).

Tipp: Csipetkét vagy krumpligombócot is főzhetünk bele. Tálalás előtt szórjuk meg metélőhagymával vagy petrezselyemmel.

 

Tejfölös-gombás ponty

Hozzávalók: 1 kg pontyszelet (lehet filé is), 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 1 pohár tejföl, 1 ek. liszt, só, ételízesítő.

A halszeleteket besózzuk, megszórjuk ételízesítővel, és beáztatott római tálba sorakoztatjuk. Ráöntjük a borral elkevert szeletelt gombát, aztán 180 fokos sütőbe tesszük. Mikor már puha, leöntjük a liszttel elvegyített tejföllel, és még 5 percre visszatoljuk.

Tipp: Krumplipürével, rizzsel, nokedlivel, krokettel tálalhatjuk.

 

Kugler (minyon)

Hozzávalók – piskóta: 3 tojás, 3 ek. cukor, 1 ek. darált mandula, 2 ek. liszt, egy csipet só; krém: 20 dkg étcsokoládé, 2 dl habtejszín; bevonat: savanykás lekvár, marcipánmassza vagy csokoládémáz.

A piskótatésztát – a darált mandulát is beleforgatva – a hagyományos módon kikeverjük, és 180 fokos sütőben (kb. 8 perc alatt) két lapot sütünk belőle (külön-külön, sütőpapírral bélelt tepsiben). Deszkára borítjuk őket, és lehúzzuk róluk a papírt.

A krémhez felforraljuk a tejszínt, s beletördeljük a csokoládét. Egy percig állni hagyjuk, majd simára keverjük. Egy órára hűtőbe tesszük. Utána megkenjük vele az egyik tortalapot, és ráfektetjük a másikat. Letakarva néhány órán át hűtőben tartjuk, hogy megdermedjen, majd kockákra vágjuk, és két-két kockát ribizlilekvárral összeragasztunk.

A marcipánmasszát porcukorral megszórt felületen vékonyra nyújtjuk, s beborítjuk vele a kétemeletes minyonokat. Tetejüket tetszés szerint díszítjük.

Tipp: Marcipán helyett csokoládémázzal is bevonhatjuk őket.

A teljes írás a nyomtatott Vasárnapban jelent meg!

Hozzászólások

Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik. Egyben felhívjuk figyelmüket, hogy a kommentekhez tartozó IP címeket a rendszer elraktározza.

Önnek ajánljuk

Threema: Állítólag a Plus 7 dní egykori főszerkesztője is Kočner embere volt

Andruskó Zoltán vallomása szerint egy gútai cég is kenőpénzt fizetett egy smeres miniszternek

Nagyítóval keresik a jó szakmunkásokat

Örömjáték a deszkákon

A Tesla Berlinben építi meg első európai gyárát

19:1-re nyertek a nagysallóiak

Legfrissebb galériák
Olvasta már?

Kedves olvasó!

Valószínűleg reklámblokkolót használ a böngészőjében. Weboldalunkon a tartalmat ön ingyenesen olvassa, pénzt nem kérünk érte. Ám mivel minden munka pénzbe kerül, a weboldalon futó reklámok némi bevételt biztosítanak számunkra. Ezért arra kérjük, hogy ha tovább szeretné olvasni a híreket az oldalunkon, kapcsolja ki a reklámblokkolót.

Ennek módját az “ENGEDÉLYEZEM A REKLÁMOKAT” linkre kattintva olvashatja el.

Engedélyezem a reklámokat

Azzal, hogy nem blokkolja a reklámokat az oldalunkon, az újságírók munkáját támogatja! Köszönjük!